牛肉湯，多以牛肉為原料，或兼以牛骨熬湯，口感鮮醇濃香。在畜肉中，牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉、羊肉為高，脂肪含量較少，是優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素的良好膳食來(lái)源。畜肉的脂肪含量因品種、年齡、部位等因素有所差別，在選擇時(shí)宜多選用脂肪含量較少的部位烹調(diào)食用。那燉牛肉什么時(shí)候放鹽？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、燉牛肉什么時(shí)候放鹽？

2、牛肉湯怎么燉湯會(huì)白？

3、燉牛肉要用熱水嗎？

4、牛肉燉湯不焯水可以嗎？

5、牛肉焯水用冷水還是熱水？

燉牛肉什么時(shí)候放鹽？

放鹽分加熱前、加熱中、加熱后三種情況；加熱前用于腌制入味，加熱中用于定味，加熱后用于補(bǔ)味。作用各有不同，應(yīng)菜而異。菜肴加熱中加鹽，一般臨出鍋前加鹽為好；做湯一定在最后加鹽，建議在牛肉快煮爛時(shí)候放入，可以更加入味。

牛肉湯怎么燉湯會(huì)白？

肉類中的脂肪蛋白質(zhì)含量豐富，混合在水中之后，就會(huì)呈現(xiàn)出乳濁液狀。牛肉中脂肪是比較少的，所以說(shuō)燉出來(lái)的湯，一般情況都是清亮澄澈的，如果想要讓牛肉湯變得濃白，可以在燉煮牛肉湯的過(guò)程中，在其中加入植物淡奶，這樣就會(huì)讓牛肉湯更濃白。

燉牛肉要用熱水嗎？

熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。這樣牛肉很容易熟透。上面也說(shuō)到了牛肉有很多很多的益處，因此趕緊動(dòng)手開(kāi)始用牛肉煲湯補(bǔ)補(bǔ)身體吧！

牛肉燉湯不焯水可以嗎？

燉煮牛肉的時(shí)候建議焯水，焯水之后可以去除牛肉中的血水以及腥味，其次可以牛肉更加容易被煮熟，吃起來(lái)口感更好，如果不焯水烹飪后的牛肉口感相對(duì)偏柴一些。

但是如果是炒制牛肉的話可以不焯水，選用料酒、姜片腌制牛肉去腥，然后大火炒制的牛肉口感會(huì)非常滑嫩。

牛肉焯水用冷水還是熱水？

由于肉類食物中的膻腥氣主要來(lái)自于其中的污血雜質(zhì)，而使用焯水的方式，可以將內(nèi)部的污血雜質(zhì)排出，從而達(dá)到減少異味的功效，但要是使用熱水，會(huì)導(dǎo)致牛肉受熱不均，出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況，污血雜質(zhì)反而被封在內(nèi)部，所以牛肉焯水時(shí)需要使用冷水，才能達(dá)到焯水的效果。

總結(jié)：鹽最好在湯已經(jīng)燉好的時(shí)候，再加進(jìn)去。放鹽之后，再用大火燉十來(lái)分鐘。這樣做的好處是，不僅味道全都進(jìn)去了，而且湯味更濃。

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