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在歷史發(fā)展的幾千年里，牛羊肉都屬于昂貴又高大上的貴族食物，是士大夫階層才能吃到的美食。在中國的歷史上，牛肉也是英雄好漢們最愛用來拌酒喝的，像《水滸傳》里面的綠林好漢們，就是這樣大口吃肉，大口喝酒，顯得豪爽有氣概。畫家張大千也曾經(jīng)為忘年之交京劇名伶郭小莊，親手做過牛肉面。

如今社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越快，人們的生活水平都得到了提高，牛肉對(duì)于大家來說也不算是昂貴的肉類了，在親朋好友歡聚之余，涮上一桌牛肉火鍋。再加上牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高又肉質(zhì)鮮美，香而不膩、微膻不腥，確實(shí)不失為一種好享受。

《本草拾遺》指出，牛肉能“消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健?！蹦敲茨阒琅Ｈ庥惺裁磳?shí)際的營養(yǎng)價(jià)值嗎？吃牛肉的時(shí)候又要注意一些什么呢？

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

牛肉中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，根據(jù)研究表示，125g瘦里脊就可以產(chǎn)生22g一流的蛋白質(zhì)，而且肌氨酸的含量在食物中相對(duì)很高，能夠適當(dāng)補(bǔ)充三磷酸腺苷，幫助運(yùn)動(dòng)鍛煉能夠更持久。所以牛肉又被稱為運(yùn)動(dòng)人士的“好幫手”。

如果在減脂期間，蛋白質(zhì)攝入不足，可能會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、注意力不集中，精神萎靡等不適癥狀。如果是在增肌增重期間，就必須比平常攝入更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)合成肌肉。因此，牛肉已經(jīng)成為運(yùn)動(dòng)員、健身愛好者和減脂人士的首選肉食。

你知道嗎？每100g的優(yōu)質(zhì)牛肉的，就有3.2mg的鐵，鐵是造血所必需的一種元素，能夠幫助血液中的氧氣運(yùn)送到全身的每塊肌肉中?，F(xiàn)在很多人由于不良生活習(xí)慣而導(dǎo)致缺鐵性貧血。多食用含鐵量高的牛肉，對(duì)缺鐵性貧血的恢復(fù)有一定的幫助。

前面說到了富含蛋白質(zhì)，而當(dāng)人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求越大時(shí)，飲食中要需要攝入的維生素B6就要求越多。牛肉中同時(shí)含有非常豐富的維生素B6，去促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和新陳代謝，從而能夠幫助人體提高免疫力。體質(zhì)較弱的人群，適當(dāng)吃牛肉，可以提高抵抗疾病的能力。

牛肉中含有的鉀元素，對(duì)泌尿系統(tǒng)和心腦血管系統(tǒng)，有著輔助防病的作用，也起著維持酸堿平衡和細(xì)胞滲透壓等作用。人體內(nèi)鉀水平低的話就會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成和生長激素的產(chǎn)生，對(duì)人體健康不利。多食用品質(zhì)高的牛肉，對(duì)預(yù)防心腦血管和泌尿系統(tǒng)疾病也有一定程度的作用。

雖然牛肉美味，

但這3類人還是少吃

● 處于感冒發(fā)燒的人群

牛肉屬于熱性的食物，也屬于祖國醫(yī)學(xué)和中醫(yī)食療理論中認(rèn)為的“發(fā)物”。什么是發(fā)物呢？就是指富有營養(yǎng)或有刺激性，特別容易誘發(fā)、加重某些疾病（尤其是舊疾）的食物。其實(shí)，“發(fā)物”的種類很多，范圍也比較廣泛。目前祖國醫(yī)學(xué)把發(fā)物分為了兩種，一種是含有豐富營養(yǎng)的葷腥，如豬肉、羊肉、鵝、狗肉、牛肉、鯉魚、海魚、蝦、蟹等，另一種則是刺激性的食物，如辣椒、韭菜、蔥等。

在感冒發(fā)熱期間，人體的抵抗力下降，此時(shí)吃牛肉容易加重病情，引發(fā)咽喉炎癥，加重呼吸道癥狀，所以感冒發(fā)熱期間不適合吃牛肉。

● 腎炎患者

腎炎是一種常見的炎癥性疾病，對(duì)人的腎臟功能以及整體健康會(huì)帶來病變性傷害，甚至誘發(fā)蛋白尿，血尿，腰痛和腎衰竭等嚴(yán)重情況，干擾患者的生活和工作學(xué)習(xí)。因此在飲食方面，尤其要重視。

前面我們有說到，牛肉中含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及肌氨酸等多種氨基酸。但在人體內(nèi)分解的過程中，會(huì)產(chǎn)生較多的尿素類的物質(zhì)，反而會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，所以對(duì)于有腎炎的患者來說，要慎吃牛肉，否則不但加重病情，還可能引發(fā)蛋白尿等。尤其是肥牛肉中更是富含高膽固醇及高脂肪，腎炎患者的腸胃難以消化，對(duì)身體恢復(fù)不利。

● 系統(tǒng)性紅斑狼瘡的患者

中醫(yī)食療理論認(rèn)為：“牛肉補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟?！?/p>

系統(tǒng)性紅斑狼瘡是一種免疫性疾病，會(huì)對(duì)患者的皮膚、關(guān)節(jié)、心臟和腎臟造成較大傷害。中醫(yī)通常認(rèn)為病機(jī)是陰虛內(nèi)熱或熱毒熾盛，而牛肉作為益氣補(bǔ)脾的溫?zé)嵝允澄铮粤撕笕菀咨鰞?nèi)熱，加重病情，所以建議盡量少吃。

因此，牛肉雖美味，營養(yǎng)雖豐富，但不適合吃的人群就要注意了，否則容易適得其反。

參考文章：

[1].黃丹卉.中醫(yī)飲食禁忌中“發(fā)物”的文獻(xiàn)研究[D].北京中醫(yī)藥大學(xué), 2009.

[2].王淼.牛肉的十大健身健美功效[J].中國健康月刊,2010(10):90.

[3].劉宏,肖夏.牛肉的營養(yǎng)[J]. 科學(xué)之友(上旬),2011(02):14.

[4].尤雯麗.系統(tǒng)性紅斑狼瘡的中醫(yī)病機(jī)探討[J].中國民族民間醫(yī)藥雜志, 2015(24):7.

[5].于偉,鄭慧文.狼瘡性腎炎中醫(yī)病機(jī)與治法[J].浙江中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào), 1999(06):18-19.

原標(biāo)題：《常吃牛肉好處多！但醫(yī)生多次提醒：這3類人能不吃就別吃了》

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