對(duì)比純白米面，粗雜糧營養(yǎng)的確更豐富
我們平常吃的大米、白面等谷類都是經(jīng)過精細(xì)加工的，碾磨比較徹底，雖說口感細(xì)膩，但缺陷也很明顯，營養(yǎng)素?fù)p失驚人，谷粒當(dāng)中70%以上的維生素和礦物質(zhì)會(huì)流失掉，膳食纖維則損失更多。
以其中的維生素B1和維生素B2為例，如果全吃精白面粉做的食物，一日所得的維生素B1和維生素B2只相當(dāng)于一日需要量的15%～25%；如果吃精白米則更少。而如果吃全麥?zhǔn)澄铮涂梢缘玫揭蝗招枰康?0%～95%。
像玉米、小米、高粱、燕麥、大麥、蕎麥等稻麥以外的谷類；像沒有經(jīng)過精加工的稻谷或小麥，即糙米和全麥；像綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、蕓豆、干豌豆等雜豆類，營養(yǎng)特點(diǎn)與谷類十分接近，且通常未經(jīng)碾磨，甚至帶皮食用，這些統(tǒng)統(tǒng)被稱作粗雜糧。
這些粗糧保留了谷粒的胚、外層甚至外皮，這些部位含有豐富的膳食纖維、維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸等）和礦物質(zhì)（如鈣、鋅等），所以粗糧的營養(yǎng)價(jià)值高于細(xì)糧。從這個(gè)角度來說，白面和玉米面兩摻的饅頭營養(yǎng)是能豐富全面一些。
自制饅頭除了粗細(xì)搭配，加蛋奶、加蔬菜汁，加膳食纖維粉，營養(yǎng)就會(huì)更全面。
對(duì)比純白饅頭，白面混合玉米面做的饅頭營養(yǎng)是能豐富一些，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到營養(yǎng)更全面。因?yàn)橛衩酌嬉步?jīng)過精細(xì)加工，脫去谷皮，研磨較細(xì)，并不能算嚴(yán)格意義上的粗雜糧。隨著精磨，營養(yǎng)素會(huì)丟失很大一部分，比較起來玉米面就趕不上鮮玉米有營養(yǎng)。所以想要饅頭營養(yǎng)豐富，健康好吃，我給大家出個(gè)配方，包括這幾大類食物，才能稱上全面。1主角是糧食
可以用面粉或全麥粉，添加燕麥片，或添加小麥胚芽，或添加蕎面粉；或添加紫米面；或添加玉米面，按照3:1的比例，營養(yǎng)豐富。
2. 蛋白質(zhì)食物
用牛奶代替水來和面，或者加雞蛋，增加的蛋白質(zhì)成分能讓饅頭更蓬松，更勁道，更有嚼頭。
3.蔬菜汁
添加蔬菜汁，用南瓜泥或者紫薯泥，或直接添加膳食纖維粉，能彌補(bǔ)精白米面營養(yǎng)素缺憾，讓營養(yǎng)全面。
4.酵母粉
面食屬于發(fā)酵食物，離不開靈魂人物——酵母菌。想讓酵母菌生長的更好，面發(fā)的更充分，記得用溫水調(diào)菌，還可以加幾克白糖做酵母菌的食物。這樣制作的饅頭好吃，健康，營養(yǎng)。
