2023-02-03 20:20:45

平時(shí)我們?cè)诩页栽绮?，一些人比較喜歡吃面包，總會(huì)提前在頭一天夜晚去買好，但是隨著現(xiàn)在很多人注重養(yǎng)生，總覺得外面的面包添加各種東西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之類的點(diǎn)心。不過理想和現(xiàn)實(shí)還是有很大的差距，我們發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的面包又硬又難吃，和點(diǎn)心店松軟香甜的面包沒法比，畢竟自己的一些技術(shù)要點(diǎn)沒有學(xué)會(huì)。

其實(shí)我們做的不如點(diǎn)心店好吃，并不是因?yàn)橘I的材料太差，相反我們更舍得買好的材料，只是因?yàn)槠渲幸c(diǎn)不會(huì)，而在烘焙糕點(diǎn)時(shí)，最重要的一個(gè)步驟就是醒面，只有會(huì)醒面才能讓面團(tuán)更加均勻光滑，而且做出來(lái)的面點(diǎn)才會(huì)更加香軟好吃，同時(shí)醒面技巧好。還能讓你做出來(lái)的面食更好看，不會(huì)出現(xiàn)那種干癟的感覺。所以說(shuō)只有掌握了醒面的技巧，我們才能夠做出可口的面包。

醒面作為烘焙糕點(diǎn)的要點(diǎn)，里面的技巧很多，這里對(duì)幾個(gè)常見問題回答。

——【醒面之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——

1.第一個(gè)醒面過程有什么要求呢？

答：對(duì)于我們需要烘焙的對(duì)象，大多數(shù)糕點(diǎn)都需要醒好幾次面，而且每次醒面的作用也不一樣，就像第一次醒面，是在我們將面團(tuán)揉好之后開始，這次的作用是為了讓水和面粉的蛋白質(zhì)更好吸收，讓面團(tuán)舒展開，這樣的話面就比較光滑了。一般這次醒面的時(shí)間在一二十分鐘，如果是發(fā)面的面團(tuán)，一般十分鐘差不多就夠了。同時(shí)為了防止醒面時(shí)，面團(tuán)容易干燥，我們最好用一塊濕布給盆蓋著。

2.第二個(gè)醒面過程有什么作用和注意事項(xiàng)？

答：對(duì)于我們做好的面團(tuán)，并不是只有一個(gè)醒面階段，大多數(shù)的醒面都有第二次醒面過程。一般兩個(gè)醒面階段都是發(fā)面。其實(shí)這次醒面的目的是為了發(fā)酵，同時(shí)在這個(gè)階段，我們可以在面團(tuán)中加入一些鹽，這樣能夠讓面團(tuán)更勁道一些，尤其是做那些口感比較彈牙的面包最合適。

3.醒面之前和面的要點(diǎn)？

答：想要醒面的效果更好，我們活面時(shí)要足夠用力，保證面團(tuán)成型效果好，而且面團(tuán)成型之后，不要再加水，因?yàn)楸容^稀的面團(tuán)醒面效果比較差。

4.面的類型和醒面次數(shù)有不同嗎？

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