本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種綠茶酵素纖體梅及其制備方法。

背景技術：

近年來，隨著人們生活水平的提高和生活方式的改變，人們對食品要求越來越苛刻，要求好吃的同時，更最求營養(yǎng)健康，因此具有保健功能的食品越來越受到人們的青睞。

目前市場上的果脯蜜餞類產品主要以杏、李、桃、梅、檸檬等為原料進行糖制加工而得。傳統蜜餞問題比較多，如防腐劑超標使用、違規(guī)添加護色劑，嚴重危害人體健康，且產品含糖量高、口感較硬。

本發(fā)明充分提取綠茶、甜葉菊、荷葉、決明子中的營養(yǎng)成分，利用茶多酚抗氧化功能保證產品的保質期；甜葉菊含甜菊糖苷6-12%，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑，甜菊糖苷的熱值僅為蔗糖的1/300，甜度為蔗糖的250~450倍，可以替代蔗糖，提高口感的同時有益身體健康；同時添加常溫發(fā)酵酵素，利用酶活，可以有效的軟化果肉組織，同時提高了產品的營養(yǎng)成分；添加荷葉、決明子、低聚木糖等成分，使產品具有良好口感的同時，賦予產品抗氧化、安神、美容、減肥的功能。

技術實現要素：

本發(fā)明目的是為了填補現有市場上的空白，提供一種綠茶酵素纖體梅及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現的：

所述的一種綠茶酵素纖體梅的制備方法，包括以下步驟：

（1）綠茶液的制備

將綠茶、甜葉菊、荷葉、決明子用70-80℃的水浸提60-80min，過濾后得到綠茶液；

（2）酵素原液的制備

將水蜜桃、蘋果、鴨梨、胡蘿卜、山楂清洗后切成2-5mm厚、10-20mm長的片狀，再加入洗凈的藍莓、蔓越莓、紅樹莓、枸杞，加入0.5-1.5的蘋果醋、1-2.5蜂蜜，0.5-0.8干酵母，在常溫密封中自然發(fā)酵5-6個月，過濾成酵素原液；

（3）糖制

將挑選清洗后的西梅50-60份放在腌制槽中，加入蜂蜜7-10份、白砂

糖1-3份、食鹽0.5-2份，攪拌均勻后，在常溫下糖制16-20h；

（4）煮制

將糖制后的西梅在75-80℃水中煮制10-15min撈起瀝水；

（5）腌制入味

將煮制后的西梅40-50放入腌制槽中，放入綠茶液10-12份、酵素原液3-6份、低聚木糖0.5-2份、抗壞血酸0.6-1.2份、檸檬酸0.3-0.6份、左旋肉堿0.1-0.3份、每天翻1-2次，常溫腌制72-80h；

（6）微波干燥

將腌制好的西梅瀝水后用微波干燥20-30min包裝。

與現有技術相比，本發(fā)明具有優(yōu)點如下：本發(fā)明是將傳統綠茶進行水溶浸提，綠茶中的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、維生素等有效成分可以增加西梅的營養(yǎng)價值，同時茶多酚為天然抗氧化劑，可以有效的防止西梅氧化變質，在綠茶浸提工序中，加入藥食同源的荷葉、決明子，荷葉茶主要具有分解脂肪、促進腸道蠕動、利尿三種作用，荷葉主要成分為大黃素、大黃酚、決明素及它們的甙類和大黃酸等，有清熱明目、潤腸通便的功效。

酵素是酶的俗稱，平衡內分泌，活化細胞，美容養(yǎng)顏，提高身體免疫，增強身體抵抗力，緩解便秘，緩解痛經等功能。本發(fā)明利用自然發(fā)酵工藝制備酵素，經發(fā)酵的酵素原液除酶外，還含有小分子氨基酸、多糖、維生素、礦物質、芳香族化合物、醛類化合物、酚類化合物等成分，將酵素原液加入西梅中，提高產品風味的同時，提高產品的營養(yǎng)價值。

甜葉菊含甜菊糖苷6-12%，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑，甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，甜度為蔗糖的250~450倍，可以替代蔗糖，提高口感的同時有益身體健康。

本發(fā)明的西梅入口酸爽、香甜，營養(yǎng)豐富，添加酵素、綠茶、低聚木糖、左旋肉堿、荷葉、決明子等食藥材，賦予了本發(fā)明特殊的減肥功效，同時還具有抗氧化、安神、美容的功能。

具體實施方式

所述的一種綠茶酵素纖體梅的制備方法，包括以下步驟：

（1）綠茶液的制備

將綠茶9-12份、甜葉菊3-5份、荷葉2-3.5份、決明子1.5-3份，用70-80℃的水浸提60-80min，過濾后得到綠茶液；

（2）酵素原液的制備

將水蜜桃9-12份、蘋果8-10份、鴨梨7-9份、胡蘿卜7-8份、山楂5-7份清洗后切成2-5mm厚、10-20mm長的片狀，再加入洗凈的藍莓6-9份、蔓越莓6-8份、紅樹莓5-8份、枸杞6-7份，加入0.5-1.5份蘋果醋、1-2.5份蜂蜜，0.5-0.8份干酵母，在常溫密封中自然發(fā)酵5-6個月，過濾成酵素原液；

（3）糖制

將挑選清洗后的西梅50-60份放在腌制槽中，加入蜂蜜7-10份、白砂糖1-3份、食鹽0.5-2份，攪拌均勻后，在常溫下糖制16-20h；

（4）煮制

將糖制后的西梅在75-80℃水中煮制10-15min后撈起；

（5）腌制入味

將煮制后的西梅40-50份放入腌制槽中，放入綠茶液10-12、酵素原液3-6、低聚木糖0.5-2、抗壞血酸0.6-1.2、檸檬酸0.3-0.6、左旋肉堿0.1-0.3、每天翻1-2次，常溫腌制72-80h；

（6）微波干燥

將腌制好的西梅瀝水后用微波干燥20-30min后包裝。

技術特征：

技術總結
本發(fā)明公開了一種綠茶酵素纖體梅及其制備方法，包含以下步驟：將綠茶、甜葉菊、荷葉、決明子用水浸提60?80min，過濾得到綠茶液；將水蜜桃、蘋果、山楂、藍莓、枸杞、蘋果醋、干酵母等在密封條件下發(fā)酵5?6個月，過濾得酵素原液；將挑選清洗后的西梅進行糖制、煮制、腌制、烘干等工藝，得到綠茶酵素纖體梅。本發(fā)明充分提取綠茶、荷葉、決明子中的營養(yǎng)成分，利用茶多酚抗氧化功能保證產品的保質期；同時添加酵素原液軟化果肉組織，天然甜味劑甜葉菊保證甜度的同時減少糖分的攝入；低聚木糖、左旋肉堿、荷葉、決明子等食藥材，賦予了本發(fā)明特殊的減肥功效，同時還具有抗氧化、安神、美容的功能。

技術研發(fā)人員：饒先軍;陳艷秋;彭莘
受保護的技術使用者：安徽一杯茶電子商務有限公司
技術研發(fā)日：2017.03.15
技術公布日：2017.07.04

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