前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇健康營養(yǎng)學基礎知識范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

健康營養(yǎng)學基礎知識范文第1篇

關鍵詞：營養(yǎng)學;中國;發(fā)展;就業(yè)

改革開放以來，經(jīng)濟生活水平不斷提升，如今，物質生活極大豐富，人們已經(jīng)越來越意識到健康的重要性，生活方式也開始向更高的水平邁進。我國營養(yǎng)學起步較晚，與營養(yǎng)學先進的國家相比，發(fā)展速度相對滯后，但是隨著與營養(yǎng)相關行業(yè)立法的確立和完善，中國未來對營養(yǎng)師的需求將形成巨大缺口。隨著人們對于健康和飲食的關注度的熱情逐漸高漲，營養(yǎng)學人才也將越來越多并且地位逐漸提升。

中國古代就有古典營養(yǎng)學思想，古人創(chuàng)立了《傷寒論》或者《黃帝內(nèi)經(jīng)》等著作，形成了陰陽理論、五行關系、四氣五味等理論，中醫(yī)理論中更是蘊含著豐富的營養(yǎng)學知識，而現(xiàn)代營養(yǎng)學起源于18世紀。20世紀初，美國率先成立了營養(yǎng)學會，承認營養(yǎng)學是一門科學并且迅速發(fā)展，奠定了當代營養(yǎng)學的基礎。隨著不斷地發(fā)現(xiàn)各種營養(yǎng)素，對營養(yǎng)研究工作日益深入。美國確定了推薦的膳食供給量、膳食參考攝入量，并且成立了營養(yǎng)學會，制訂了美國居民膳食指南，而中國在相關方面滯后很多。

我國的營養(yǎng)學起步較晚，發(fā)展較慢，如今雖然關注飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的人越來越多，但是由于營養(yǎng)知識的缺乏，人們將營養(yǎng)簡單地理解為吃得好，但是結果往往與初衷背道而馳，如今我們看到了越來越多營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象發(fā)生，并且由于營養(yǎng)過剩造成的肥胖伴隨著很多對人體健康存在嚴重威脅的并發(fā)癥。雖然我國目前的經(jīng)濟水平不斷提升，但是貧富差距仍然存在，還是有很多人因為營養(yǎng)不良而導致各種疾病的發(fā)生。營養(yǎng)師就是指通過對營養(yǎng)學知識的理論學習和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能的修煉，從而幫助人們達到預防疾病、輔助治療以及管理健康的營養(yǎng)專業(yè)人才。在營養(yǎng)學的普及教育和人才培養(yǎng)方面，中國與營養(yǎng)相關的從業(yè)人員卻非常稀少，但就經(jīng)濟、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展趨勢來看，營養(yǎng)專業(yè)人才的數(shù)量遠遠不能滿足需要，原因主要在于營養(yǎng)立法還沒有出臺，專職營養(yǎng)師目前集中在醫(yī)院等醫(yī)療機構，但是大多數(shù)醫(yī)院還沒有設立營養(yǎng)科，只有少數(shù)大醫(yī)院才有受過正規(guī)專業(yè)教育的營養(yǎng)師。在發(fā)達國家，醫(yī)院診所都是需要有專業(yè)的營養(yǎng)醫(yī)師的，食堂、賓館、學校、餐館均配有專職營養(yǎng)師，所以要提升國民身體素質，我國未來急需配備大量的營養(yǎng)師，引導消費者的科學飲食。

從營養(yǎng)師在中國的發(fā)展進程來看，以前，從業(yè)人員對營養(yǎng)學知識的把握并不系統(tǒng)，就業(yè)范圍也只是局限在保健行業(yè)的推銷員和講師的崗位，對于健康知識的普及也僅在產(chǎn)品介紹時，為了方便推銷產(chǎn)品，目的并不是普及營養(yǎng)健康知識。各種食堂、醫(yī)療單位、幼兒園、社區(qū)等營養(yǎng)師的從業(yè)人員非常稀有，社會培養(yǎng)的營養(yǎng)師的工作機會寥寥無幾，社會地位不高，即使有些許對營養(yǎng)方面人員的需要，人們也是首選醫(yī)學專業(yè)的人員，個人或家庭營養(yǎng)師的數(shù)量鳳毛麟角。近幾年，營養(yǎng)問題開始顯現(xiàn)，國家和各地政府都采取了一系列營養(yǎng)干預措施，如大豆行動、學生飲用奶計劃、學生營養(yǎng)餐等，但是這些并不能從根本上解決學生出現(xiàn)的營養(yǎng)問題。我國法制正在逐漸完善，營養(yǎng)立法后院校畢業(yè)的營養(yǎng)學學生將會獲得很大的發(fā)展空間，營養(yǎng)學相關研究更加先進，到時候營養(yǎng)師也會非常普及。

參考文獻：

健康營養(yǎng)學基礎知識范文第2篇

( 一) 青少年兒重飲食營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

目前清少年兒童飲食營養(yǎng)問題主要體現(xiàn)為營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩極狀況分化嚴重。根據(jù)全國第四次營養(yǎng)調查結果顯示裁國青少年兒童普遍缺少維生素、鈣和鐵等微量元素,嚴重影響其身體素質。

( 二) 飲食營養(yǎng)課程教學現(xiàn)狀

目前裁國設立營養(yǎng)學專業(yè)的大學雖然不少,但是大部分大學設立的課程多為營養(yǎng)與食品類冷業(yè)性強在飲食營養(yǎng)方面幾乎為零。對于理科基礎知識薄弱的學前教育專業(yè)學生并不適用, 而以舞蹈、音樂等技能為主的學前教育專業(yè)中,營養(yǎng)教育也沒有得到充分認可和重視。在筆者所在的學前教育五年制大專學校, 必修課就沒有設置營養(yǎng)學這門課程漢有一門營養(yǎng)學的選修課是針對高年級極少部分感興趣的學生大部分學生沒有獲得營養(yǎng)知識的途徑。

二、學前專業(yè)學生飲食營養(yǎng)行為

合理飲食與健康密切相關。很多調查表明:高校學生尤其是學前教育專業(yè)學生營養(yǎng)知識缺乏存在較多的不良飲食行為與習慣尚未形成正確的營養(yǎng)觀念。方德蘭等對徐州幼兒師范高等?？茖W校學生的調查顯示學生對營養(yǎng)知識回答的正確率平均為5.4% 肩些常規(guī)知識點掌握較好但是稍微偏僻的知識點知曉率就大大降低漢為23.巧%習。筆者在本校的教學中也有相同感受。例如在講授維生素A 的知識點時,大部分學生對于缺乏維生素A 會引起夜盲癥有一定的了解,可是對于缺乏維生素A 亦會引起上皮干燥、增生、角化基本都不知道。這說明學前教育專業(yè)學生對于營養(yǎng)知識有一定了解但不夠全面、系統(tǒng), 需要學校進行完整的營養(yǎng)學教育增加學生的營養(yǎng)知識。學前教育專業(yè)以女生為主愛美是女生的天性。不少學生盲目追求瘦身,以為越苗條越好卻不知隨著體重的下降,高血壓、冠心病等慢性疾病的發(fā)病率都會增加。王莉在對沈陽師范大學職業(yè)技術學院2 0 08 級學前教育專業(yè)女生的膳食調查中顯示字生能量攝入占R N I 的7 4% 尹月顯不足鈣、維生素B l、維生素C 則嚴重不足, 分別只占RM 的60 %、65 % 和56% s 術時間攝入低于RM 標準膳食對學生的學習和生活影響較大甚至可能會給身體帶來不可逆的傷害。

三、開設飲食營養(yǎng)課程必要性分析

( 一) 國家積極要求

青少年的身心健康關系到家庭與社會更是國家發(fā)展的基礎。2 0 06 年 十一五發(fā)展規(guī)劃中首次提及公眾營養(yǎng)改善的重要性朋確指出要對青少年實施營養(yǎng)科學與安全教育。而在學校開設飲食營養(yǎng)課程是實施營養(yǎng)科學教育的有效措施,可以讓越來越多的學生加強對營養(yǎng)知識的了解形成正確的飲食習慣捉進其健康成長。

( 二) 自身身體生長需求

幼師學生學習的科目多浮舌動強度大,需要大量的營養(yǎng)物質作為基礎。攝入充足的營養(yǎng)可以滿足身體生長的需求,還可以增強身體素質、提高學習效率。有專家認為學前教育專業(yè)的學生以女生為主冷后會成為母親、師長其飲食營養(yǎng)行為可能還會影響到全家的健康。

( 三) 為幼兒健康成長及 食育 做準備

健康營養(yǎng)學基礎知識范文第3篇

關鍵詞：《食品營養(yǎng)學》；激發(fā)興趣；聯(lián)系實際；豐富教學內(nèi)容

中圖分類號：R15-4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2012）-12-0212-1

《食品營養(yǎng)學》是研究食物、營養(yǎng)與人體健康的一門科學，是一門實用性和應用性都很強的學科，它與人們的生活息息相關。營養(yǎng)學主要研究人體營養(yǎng)的生理基礎、營養(yǎng)學基礎知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)和膳食、強化食品與保健食品、公共營養(yǎng)等營養(yǎng)學基礎理論及實際應用的知識與方法。它在增進我國人民體質、預防疾病、保護和提高健康水平等方面起著重要作用。營養(yǎng)素攝取比例不當、攝取不足或營養(yǎng)素過剩，都會影響人體健康。食品營養(yǎng)學的理論知識，就是告訴人們吃什么、怎樣吃、吃多少，才能更好的保證身體健康。為了充分發(fā)揮學生學習的主觀能動性，更好的提高學生對食品營養(yǎng)學的興趣、提高教學效果，作者總結了多年的教學實踐經(jīng)驗如下。

1 培養(yǎng)和激發(fā)學生的興趣

這門課的內(nèi)容與我們自身的生活和健康息息相關，因而對這門課的學習，首先應廣泛引起學生的重視，從而可通過實際問題來激發(fā)學生對本門課程的興趣。例如利用學生對家人對親友等健康的關愛，對于愛抽煙的人容易缺哪些營養(yǎng)素；愛吃素的人容易缺哪些營養(yǎng)素等；如果家族中有高血壓或糖尿病的病史，該如何通過控制和選擇飲食來調理緩解病情，自己又如何通過飲食來預防和推遲疾病的發(fā)生等等?；蛘哂懻撋鐣媳容^關注和感興趣的問題，如如何減肥問題，從營養(yǎng)學的角度分析減肥要真正減去的是什么成分，市面上的各種減肥方法的利與弊，該如何正確對待減肥，節(jié)食減肥的危害、怎樣減肥才健康、安全等。

2 理論聯(lián)系實際、加強實踐教學環(huán)節(jié)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門應用性很強的學科，因此，它的實踐環(huán)節(jié)也就尤為重要。我們從實踐性教學環(huán)節(jié)的內(nèi)容和管理改革入手，填充實踐的內(nèi)容、強化實踐的考核、增加相關實驗內(nèi)容，可確保實踐教學的質量，培養(yǎng)出合格的應用型人才。如：開展一些營養(yǎng)調查活動、給特定人群進行營養(yǎng)配餐等實踐性活動。

營養(yǎng)調查是食品營養(yǎng)學教學中的一個重要的實踐環(huán)節(jié)，通過營養(yǎng)調查學生可以了解人們飲食的營養(yǎng)狀況，判斷人們飲食是否合理，確定出合理的膳食模式。課堂上可隨機提問學生的早飯、午飯或晚飯吃的是什么，吃了多少，再讓大家計算這幾個學生攝入的能量、蛋白質、各種維生素和礦物質是否滿足自身的需求，如不合理，該如何調整飲食，怎樣進行營養(yǎng)配餐，營養(yǎng)配餐該注意哪些問題等，將所學書本的知識與實際結合起來，大大激發(fā)了學生的學習興趣，調動了學習的積極性和主動性，這樣還可提高學生的思維能力、知識應用能力，提高理論教學的效果。

3 豐富教學內(nèi)容、多種教學手段相結合

在教學過程中，除了較傳統(tǒng)的內(nèi)容外，教師應該把新的、正確的思想和理念貫穿到教學中。在教學內(nèi)容上應注意不斷補充新信息，以適應社會、時展的需要?？梢詫⑿碌难芯砍晒⑿碌氖称钒踩ǖ闹饕獌?nèi)容等等，都穿插到教學內(nèi)容里，引起學生的關注。食品營養(yǎng)學中的營養(yǎng)素主要分為六大類，每一大類又分為很多小類，例如維生素和礦物質又分為許多種，每一種又有其各自的生理功能、該類營養(yǎng)素缺乏或過多對機體的影響、每類營養(yǎng)素的主要食品來源等，內(nèi)容繁多、零散。在教學過程中列舉較貼切的例子，加深學生對知識的認識、理解和掌握，有利于學生將知識在實際工作中的靈活運用，解決實際問題。

采用多媒體加傳統(tǒng)的教學，有助于提高教學效率，多媒體課件信息量大、內(nèi)容豐富直觀，圖、文、聲并用，使上課的內(nèi)容更加充實，使教學更生動更形象。為此課程十分強調多媒體教學，我們從網(wǎng)上的圖片庫等多方收集相關圖片，如在講授礦物質和維生素營養(yǎng)素時附上大量照片，如缺碘患者的大脖子病、呆小癥的圖片，缺鈣患者的佝僂病、X腿、骨質疏松的圖片，缺維生素A時的干眼病、夜盲癥的圖片，缺維生素B2患者的各種口腔病癥的圖片，缺乏維生素C患者的壞血病圖片等。蛋白質-熱量營養(yǎng)不良出現(xiàn)的消瘦型和浮腫型患者照片。還可播放一些與食品營養(yǎng)相關的視頻，如此可加深了同學對各種營養(yǎng)素缺乏癥的癥狀，也可使同學更深刻的意識到營養(yǎng)不平衡帶來的嚴重后果，讓學生自覺養(yǎng)成關注和調節(jié)自身的飲食習慣。在教學過程中不采取滿堂灌的形式，要有重點、有難點、有自學、有討論等多種形式。根據(jù)課題內(nèi)容的需要，設計一些學生感興趣的問題，讓學生進行集體討論，加強老師與學生間的互動交流，啟發(fā)學生自己分析問題，從而達到進一步掌握知識的目的。

健康營養(yǎng)學基礎知識范文第4篇

關鍵詞：技術應用型大學 食品科學與工程 教學改革與探索

目前，全國開設有食品科學與工程專業(yè)本科的高校達到兩百余所，分布在綜合性大學、工農(nóng)醫(yī)科類，師范類與民族類等院校中[1]。在這些眾多的高校中，一些老牌學校的課程設置和專業(yè)培養(yǎng)方案較完善，但大多數(shù)學校由于開設時間晚、基礎薄弱、沒有自己的特色和優(yōu)勢，仍然存在很多問題，主要集中在課程設置和培養(yǎng)方案上[2]。隨著我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上也要求高等教育的人才培養(yǎng)在培養(yǎng)目標、課程體系以及教學內(nèi)容等方面進行重大變革[3]。

一、面向未來，突出食品營養(yǎng)

隨著人們對營養(yǎng)健康的關注，食品營養(yǎng)人才的需求日益增長，很多領域都將面臨該類人才急缺的局面。要切實改善居民的營養(yǎng)狀況，提高國力就必須要建立一支穩(wěn)定、高素質的食品營養(yǎng)學科領域的隊伍，食品營養(yǎng)學科領域的人才應該遍及社區(qū)、中小學、托幼機構、大專院校、大型企事業(yè)單位及機關食堂、食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)、各級飯店，食品物流等各個相關機關、部門、企業(yè)。在今后幾年中，食品營養(yǎng)學領域的職業(yè)將成為炙手可熱的職業(yè)，具有極大的人才市場的潛力[6-7]。

二、服務經(jīng)濟建設，彰顯應用為本

食品科學與工程專業(yè)是一個集理、工、農(nóng)等學科的相關知識為一體，邊緣性和綜合應用性極強的交叉學科，一個實踐性很強的應用型專業(yè)。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)對人才的需求量越來越大，對人才質量的要求越來越高。食品類高校肩負著培養(yǎng)食品行業(yè)高級應用型人才的重任。因此，食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)必須面向未來，服務經(jīng)濟建設，培養(yǎng)我國經(jīng)濟建設所需要的技術應用型人才。

進入21世紀以來，食品科技更新加快，消費市場需求更高，這種日益發(fā)展的市場經(jīng)濟對食品科學與工程專業(yè)學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求更為迫切[4]。新形勢下人才需求的類型發(fā)生了變化，很多培養(yǎng)食品類專業(yè)人才的院校還存在著培養(yǎng)目標定位與社會需求脫節(jié)，課程設置與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的適崗能力錯位等通病，造成食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對口率不是很高，就業(yè)質量較低，從而影響了食品專業(yè)人才培養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展。因此，研究新形勢下食品專業(yè)的教學改革，對更好地服務國家建設及地方經(jīng)濟具有重要的現(xiàn)實意義[5]。作為本科層次不同于職業(yè)教育，在基本知識、基本理論方面要有一定的寬度和深度，要有較開闊的視野和較強的創(chuàng)新意識和能力。因此，培養(yǎng)技術應用型人才的目標應當是具有較扎實的基礎知識和基本理論、很強的實踐動手能力、一定的創(chuàng)新技能、了解和掌握與專業(yè)相關的現(xiàn)代新技術、視野開闊、具有一定的國際理解力和適應性的人才[6]。

三、圍繞知識、能力和素質，構建課程體系

在高等教育大眾化的背景下，面向未來、突出食品營養(yǎng)特色，服務經(jīng)濟建設、彰顯應用為本，對技術應用型本科食品科學與工程專業(yè)進行教學改革探索，確定人才培養(yǎng)應具備的知識、能力和素質要求，構建課程體系，提高學生的綜合素質，提升學生的競爭力。其中知識要求有：了解與本專業(yè)相關的職業(yè)和行業(yè)的方針、政策和法津、法規(guī)；具有從事食品營養(yǎng)專業(yè)工作所需的數(shù)、理、化、生等基礎自然科學知識和經(jīng)濟管理知識；具備扎實的學科基礎知識及本專業(yè)基本理論知識，了解本專業(yè)的前沿發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。能力要求有：具有食品營養(yǎng)品質控制和生產(chǎn)指導能力；具有公眾營養(yǎng)咨詢指導、養(yǎng)配餐設計和餐飲衛(wèi)生管理能力；具有保健食品研發(fā)能力；具有食品與健康關系研究能力。素質要求有：具有良好的科學素養(yǎng)、較強的社會責任感和良好的職業(yè)道德；具有適應發(fā)展的能力以及對終身學習的正確認識和學習能力；具有國際視野和跨交流合作能力；具有一定的組織管理能力、較強的表達能力和人際交往能力以及在團隊中發(fā)揮作用的能力；掌握文獻檢索、資料查詢及運用現(xiàn)代信息技術獲取相關信息的基本方法；具有一定的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)思維。核心課程體系：無機及分析化學、食品微生物學、生物化學及實驗、生理學、食品化學原理、應用營養(yǎng)學、應用營養(yǎng)學實驗、功能食品原理與應用、食品工藝學。其他主要專業(yè)及專業(yè)基礎課程有有機化學、儀器分析、食品分析、食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)配餐設計與烹飪學、功效因子制備技術、功能食品功能評價與管理、功能食品制備、食品毒理學、普通生物學、基礎醫(yī)學概論、藥理學概論、分子生物學、食品工程原理、食品法律法規(guī)與標準、免疫學、食品原料學、生物統(tǒng)計、食品質量管理、食品酶學、食品保藏技術原理、市場營銷學、食品機械與設備、無機及分析化學實驗、有機化學實驗、儀器分析實驗食品微生物檢測實驗、應用生理學實驗、食品分析實驗、食品功能因子檢測實驗、功效因子制備技術實踐、食品工藝學實踐、公共營養(yǎng)師取證、營養(yǎng)配餐師資格取證、保健食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、食品營養(yǎng)產(chǎn)學研項目綜合實踐等。

四、總結

改革開放后，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，對食品人才的需求日益增加，因此，我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上要求高等教育的人才培養(yǎng)在課程體系、培養(yǎng)方案等方面進行重大變革。食品科學與工程專業(yè)結合實際情況和發(fā)展趨勢，對技術應用型本科食品科學與工程專業(yè)進行教學改革探索，突出食品營養(yǎng)和技術應用，確定人才培養(yǎng)應具備的知識、能力和素質要求，構建課程體系，提高學生的綜合素質，提升學生的競爭力。

參考文獻

[1] 袁晶,廖威,譚強.淺析中醫(yī)院校食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展[J].廣西輕工業(yè),2011,5:142-142,167.

[2] 黃業(yè)傳.食品科學與工程專業(yè)課程體系改革的探索與思考[J].高等教育研究,2009,26(2):34-36.

[3] 周文化,李忠海,向春階,等.食品科學與工程專業(yè)特色專業(yè)建設的思考[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學,2009,16(11):196-198.

[4] 李鳳梅,孫京新.地方農(nóng)業(yè)本科院校人才培養(yǎng)模式初探——以食品科學與工程專業(yè)為例[J].高等農(nóng)業(yè)教育,2009,4:45-47.

甘肅衛(wèi)生職業(yè)學院，甘肅蘭州　730000

[摘要]隨著新形勢下我國中等衛(wèi)生職業(yè)教育改革的進一步深入，圍繞著“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以崗位需求為標準”的改革指導思想，筆者所在學校一方面為提升學校辦學層次，另一方面，也為提高學生就業(yè)競爭力，該校與甘肅省自考辦聯(lián)合招收“雙證書”四年制護理專業(yè)（大專）學生。該專業(yè)所學課程中，有8門需要參加國家自學考試，其余為校考課程，所有課程考核合格，將同時獲得我校中專畢業(yè)證書和自學考試大專畢業(yè)證書，故而稱之為“雙證書”辦學模式。針對這一全新的辦學形式，教師授課、學生學習都面臨著新的挑戰(zhàn)。筆者擔任國家自學考試課程《營養(yǎng)學》的教學，通過幾年的教學實踐，談幾點體會。

[

關鍵詞 ]營養(yǎng)學；教學體會；教學改進；學生學習

[中圖分類號]R15[文獻標識碼]A[文章編號]1672-5654（2015）02（c）-0052-02

Improve the Self-study Exam Course “nutrition” Quality of Teaching Suggestions

LV Rongguang

Gansu health Vocational College，Gansu 730000，China

[Abstract] With further under the new situation of secondary health occupation education reform around the”service for the purpose， take the employment as the guidance， the guiding ideology of reform in the post demand as the standard”，the author of the schools on the one hand to enhance the school level， On the other hand， also in order to improve the employability and competitiveness of students， our school and Office self-study examination of higher education in Gansu Province jointly recruit “double certificates” four-year nursing （college） students. The specialized course of study， there are eight countries need to participate in self-study examination of higher education， and the rest of the school curriculum test， passing the examination for all courses， will also get my secondary school diploma and a college diploma self-examination， and therefore called “double certificates” mode. In view of this new form of running schools， teachers， students are faced with new challenges. The author as national self-study exam course “nutrition” teaching， through the teaching practice of a few years， talk about a few experience.

[Keywords] Nutrition；Teaching Experience；Teaching Improvement ；Student learning

[作者簡介]呂榮光（1981.10-），女，江蘇邳州人，本科，講師。主要從事《營養(yǎng)學》《生物化學檢驗技術》教學。

1 自考教材分析

1.1 課程性質和特點

《營養(yǎng)學》課程是全國高等教育自學考試護理專業(yè)（大專）主要的專業(yè)課之一，該課程主要是促進從事或擬從事護理工作的自學應考者對營養(yǎng)科學知識的系統(tǒng)學習能力的提高，對營養(yǎng)工作如何開展的技能和方法有所掌握，對營養(yǎng)指導的基本思路和途徑了解，并落實到健康促進工作當中。

1.2 基本要求和考核目標

經(jīng)過課程學習后應考者應符合以下標準：①對人體在正常及特定生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需要和來源理解并掌握。②正確認識疾病和營養(yǎng)的關系。③對營養(yǎng)評價、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)分析等方法有所掌握?？己艘笾饕ā白R記”、“領會”、“應用”三個能力方面?！白R記”是需要應試者對重要知識點背誦記憶；“領會”是應考者根據(jù)自己的理解與感悟能夠對所學知識作出解釋和說明；“應用”是應考者既能識別相關知識點，還能夠作出闡述、分析。[1]

1.3 與相關課程的聯(lián)系

《生物化學》、《生理學》及臨床醫(yī)學基礎等是本課程的前修學科?！渡锘瘜W》主要內(nèi)容是為理解營養(yǎng)素在人體中的消化、吸收、分布、代謝、轉運提供基礎；《生理學》主要為學習理解各種營養(yǎng)素對人體生理功能的調節(jié)提供基礎；臨床醫(yī)學基礎為理解營養(yǎng)與疾病的關系打下臨床基礎。

2 教學體會

2.1 教材的特點

本課程使用郭紅衛(wèi)主編，2008年版，北京大學醫(yī)學出版社出版的全國高等教育自學考試指定《營養(yǎng)學》教材。與人民衛(wèi)生出版社本科教材比較，本教材授課內(nèi)容安排適當，知識模塊劃分明了，學習內(nèi)容和考核目標全面。但也存在一些缺點：①知識點零散，歸納概括不足。例如：對某些營養(yǎng)素缺乏癥的原因不能明確描述；營養(yǎng)素的食物來源無系統(tǒng)歸納；影響營養(yǎng)素吸收代謝因素的知識點分布零散等。②相關基礎知識介紹不全，影響學生理解。例如：要求掌握蛋白質營養(yǎng)價值評定指標：氨基酸評分，但卻未解釋計算公式中限制氨基酸概念，造成學生理解困難。③教材內(nèi)容更新不足，例如：在“合理膳食”章節(jié)，“我國傳統(tǒng)膳食結構”特點與“我國膳食結構存在問題”存在明顯內(nèi)容沖突；體質指數(shù)判定標準未作及時更新。④課后習題與教材內(nèi)容脫離。

2.2 教學內(nèi)容處理

筆者在教材特點中已經(jīng)提到，本教材學習內(nèi)容和考核目標全面，基本上每個標題內(nèi)容都會涉及考核，具體知識點就更多，這就導致教師授課時，為避免與大綱脫節(jié)，只能追求教學內(nèi)容全面豐富，不敢放手刪減、淘汰。最終導致“教師講課累，學生聽課也累”的現(xiàn)象。

2.3 教學計劃安排及教學方法

本教材全學年計劃80學時，第一學期安排68學時，按計劃要完成教材全部內(nèi)容，教學任務重，導致：一方面，課堂練習安排過少，不能及時反饋教學效果；另一方面，教學以教師講授為主，學生課堂參與活動少，降低了學生的學習興趣。此外，重點內(nèi)容“臨床營養(yǎng)學” 依照教材順序安排在學期末講述，此時，教師和學生均存在倦怠情緒，勢必影響教學效果。

2.4 實踐教學

由于自學考試性質限制，教學大綱中沒有涉及實踐教學，實踐內(nèi)容也是以理論形式考核，這也是自學考試的特點之一。如何教好并且讓學生掌握好實踐內(nèi)容，也是教學中需要解決好的問題。同時，《營養(yǎng)學》也是一門應用型課程，對營養(yǎng)知識的認知程度體現(xiàn)著醫(yī)護人員綜合素質，也決定著他們解決臨床實際問題的能力。如何做好這一方面的拓展，也是本課程實踐教學需考慮的問題。

2.5 學生層面

筆者任課的雙證班級，高中生與初中生混合組班，學生學習能力存在差異，容易產(chǎn)生厭學心理；此外，隨著省考課程陸續(xù)開考，考試結果不佳使得學生對其它課程的學習產(chǎn)生了消極畏難情緒。如何做好學生的心理疏導也是迫切需要解決的問題。

3 教學改進的思考

3.1 教學內(nèi)容與手段

首先，修改學期計劃，將重點章節(jié)“營養(yǎng)素”與“營養(yǎng)與疾病”分別安排在開學初及學期中間學習，使得難重點內(nèi)容的安排符合學生的一般學習規(guī)律，避免學習倦怠。其次，營養(yǎng)學知識點較為瑣碎，但與生活實際聯(lián)系緊密，講述時應多結合生活實際，采用比較、歸納等方法對教學內(nèi)容進行總結。例如：維生素、礦物質種類多，知識點細碎，可列表歸納，并結合生活實例加以說明，使枯燥的理論簡潔化，僵化的條規(guī)生動化。

3.2 學生的參與積極性

傳統(tǒng)的教學方法注重的是教師的主導地位，強調對知識的灌輸和傳授，學生一直處于教學活動的被動地位，求知缺乏積極性，不利于學生創(chuàng)新性思維的培養(yǎng)。[2]教師作為教育教學活動的主干力量，除了教學方法的改進外，更要在學生學習潛能的發(fā)現(xiàn)、學習方式的選擇、學習策略的形成等方面發(fā)揮主導作用。營養(yǎng)學是實用性的學科，應注重聯(lián)系實際激發(fā)學生的學習主動性。以課后作業(yè)或課堂練習安排學生自學大綱羅列的一般內(nèi)容，同時安排適當課堂矯正反饋，督促學生學習。此外，要求學生根據(jù)所學知識觀察身邊人群的飲食、營養(yǎng)問題，并藉此宣傳營養(yǎng)知識，使所學的知識學以致用，同時增強學生的社會責任感。

3.3 實踐教學的拓展

臨床營養(yǎng)學是主要研究營養(yǎng)與疾病關系的一門學科。營養(yǎng)治療在許多疾病治療中的地位日趨重要，甚至成為某些疾病首選的治療措施。在教學中，教師以臨床病例為引導，啟發(fā)學生研究、討論有關的問題，在獲得理論知識的同時理解這些問題的實際意義。例如：可以進行膳食調查及評價，使學生學會應用食物成分表及相關營養(yǎng)學計算公式，并對自己的營養(yǎng)狀況有個初步評價，還可以開設糖尿病病人食譜編制實驗，掌握食物交換份法的應用，此外，還可以開設營養(yǎng)宣教的情景教學。[3]目前，我國的營養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊，學生在通過自學考試的基礎上，可以報考公共營養(yǎng)師，這也為學生就業(yè)創(chuàng)造了優(yōu)勢條件。

3.4 適當?shù)男睦磔o導

參加自學考試的學生有著較大的學習壓力，主要問題有學習厭倦、考試焦慮及自我失敗感。學習厭倦是所有學生在某種程度上共同存在的問題，常常形成一種惡性循環(huán)；考試焦對于學生而言無法逃避，會導致學生行為上的對抗性，減低他們的自信心。針對這些問題，學校及代課教師應加大心理輔導力度。多與學生交流談心，了解他們想些什么，把握他們的心理狀態(tài)和思想動向，適時適當?shù)倪M行心理上的疏導。

4 對學生學習的幾點建議

4.1 抓住大綱要求

在學習前，應仔細閱讀考試大綱，了解課程的性質，熟知課程的基本要求及本課程與其它相關課程的聯(lián)系。在閱讀教材內(nèi)容前，應先認真閱讀大綱中的考核知識點、自學要求和考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在學習中心中有數(shù)，有的放矢。

4.2 內(nèi)容的學習

要認識和掌握各章間的聯(lián)系，切忌在沒有全面學習教材的情況下孤立地記憶，對相應章節(jié)的內(nèi)容可進行對照比較，尋找其相關性，將各知識點有機地聯(lián)系起來，從而提高自己學習知識、理解知識的能力。同時隨著人們生活水平的提高以及營養(yǎng)健康觀念的改變，營養(yǎng)學教學不應僅僅限于課本內(nèi)容，還應補充當前我國存在的社會營養(yǎng)問題，引導學生思考應該如何科學合理的解決，或者應該進行哪些相關的科學研究[4]。

4.3 注重習題練習

本教材配套同步練習冊，內(nèi)容全面翔實。建議學生在課本學習的基礎上，展開“地毯式”的習題練習。對每一道習題都能做到把握考點；舉一反三。教師輔導時應強調知識的統(tǒng)一性與連貫性，糾正學生自學中的知識疏漏。

4.4 注重相關課程的學習

雙證書班級學生普遍存在一種心理：只要通過國家自學考試課程，其他課程學習都是次要的。殊不知，所有醫(yī)學課程都存在一定聯(lián)系。本課程的前修課程有生物化學、生理學、藥理學、臨床醫(yī)學基礎等，如果這些課程掌握不好，營養(yǎng)學的學習基礎就會比較薄弱。因此要重視營養(yǎng)相關知識的教學，加深了解人體重要臟器在營養(yǎng)代謝過程中的重要作用；培養(yǎng)和提高學生營養(yǎng)診斷能力；同時介紹營養(yǎng)治療的典型病例，加深學生對臨床營養(yǎng)學的理解[5]。

綜上述，雙證書護理專業(yè)的開辦，為學校的辦學形式創(chuàng)立了一條新的途徑，但在教學實踐中，仍然有許多方面需要完善。筆者就所教授課程做了一些總結，旨在今后提升教學效果。

[

參考文獻]

[1]郭紅衛(wèi). 營養(yǎng)學[M]. 北京：北京大學醫(yī)學出版社，2008年.

[2] 楊艷，甘仲霖，葉運莉，等．臨床營養(yǎng)學"教學情況調查分析[J]．現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2013，29（2）：212-213．

[3]陳誠，江育萍，覃夢嵐，等．營養(yǎng)學科教學方法的對比研究及創(chuàng)新探索[J]．衛(wèi)生職業(yè)教育，2013，31（18）：22-24．

[4] 遲曉星．新營養(yǎng)學理念在營養(yǎng)學教學改革中的滲透[J]．學理論雜志，2013（9）：291-292．

相關知識

營養(yǎng)學的基礎知識：吃出健康，活出精彩
營養(yǎng)學基礎知識
營養(yǎng)日健康知識講座（精選9篇）
健身基礎營養(yǎng)知識
健身基礎營養(yǎng)知識.doc
營養(yǎng)學基礎知識教材課件.ppt
運動營養(yǎng)師培訓教程：基礎知識與技能
營養(yǎng)學的基礎知識：讓你吃出健康和活力！
健康知識競賽活動方案（精選10篇）
高級營養(yǎng)師論文（精選10篇）,營養(yǎng)學論文

網(wǎng)址: 健康營養(yǎng)學基礎知識(精選5篇) http://www.u1s5d6.cn/newsview642714.html