在生活、工作和學(xué)習(xí)中，許多人都有過(guò)寫《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)》作文的經(jīng)歷，對(duì)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)》作文都不陌生吧，借助作文人們可以實(shí)現(xiàn)文化交流的目的。那要怎么寫好《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)》作文呢?下面是小編收集整理的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)》，希望對(duì)大家寫《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)》有所幫助

一、人體所需營(yíng)養(yǎng)素

①產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)；

②維生素：水溶性維生素（維生素C、B族維生素等）和脂溶性維生素（維生素A、D、E、K等）

③礦物質(zhì)：常量元素（鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯）和微量元素（鐵、銅、碘、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟）

④膳食纖維：水溶性纖維（果膠和樹膠）與非水溶性纖維（纖維素、半纖維素和木質(zhì)素）

⑤水

二、人體所需能量及營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算

1.標(biāo)準(zhǔn)體重：身高（cm）-105

2.體型：體質(zhì)指數(shù)（kg/m2)=實(shí)際體重(kg)/身高的平方(m2)

＜18.5為消瘦，18.5-23.9之間為正常，24-28屬超重，＞28屬肥胖。

3.計(jì)算每日所需總能量：

總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要(kcal/kg)（見表1）。

表1成人單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要（kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）

體型體力活動(dòng)量極輕體力輕體力中體力重體力消瘦20~25354045~50正常15~2025~303540超重/肥胖1520~253035

4.計(jì)算每日三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需要量

碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物產(chǎn)能4kcal

蛋白質(zhì)供能比：10%-15%，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)能4kcal

脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪產(chǎn)能9kcal

5.舉例：

某女性，身高160cm，體重50kg，從事輕體力活動(dòng)。

①標(biāo)準(zhǔn)體重=160-105=55（kg）

②BMI=50/1.62=19.5，體型正常，單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要按30kcal/kg計(jì)算

③計(jì)算總能量：總能量=55×30=1650（kcal），

④計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素的需要量：

碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=825-1072.5（kcal），

所需碳水化合物的量：（825-1072.5）/4=206.3-268.1（g）

蛋白質(zhì)供能1650×（10%-15%）=165-247.5（kcal）

所需蛋白質(zhì)的量：（165-247.5）/4=41.3-61.9（g）

脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal）

所需脂肪的量：（330-495）/9=36.7-55（g）

⑤所需食物舉例

設(shè)定其每日所需碳水化合物210g，糧谷類含碳水化合物75%，則每日所需糧谷類食物為210/0.75=280g，若食用薯類及雜豆類食物，則應(yīng)按相應(yīng)的交換比例，減少糧谷類食物的量（詳見表3及表4）；

設(shè)定每日所需蛋白質(zhì)60g，糧谷類含蛋白質(zhì)約8%，蛋奶類含蛋白質(zhì)約7%，瘦肉及魚類含蛋白質(zhì)約20%，則每日大概需要瘦肉及魚類食品100g，雞蛋1個(gè)，牛奶250g；

設(shè)定每日食用蔬菜500g，水果200g，共提供能量約180kcal。

每日所需脂肪（1650-（210×4+60×4）-180）/9=43g，瘦肉及魚類食品含脂肪2%，牛奶含脂肪約3%，一個(gè)雞蛋含脂肪約5g，則每日所需油約25~30g，堅(jiān)果類約20g；

最后將以上食物按3:4:3的比例分配于早、中、晚三餐。

三、食物交換份法

食物交換份，就是將食物按照來(lái)源、性質(zhì)分成四大組八大類，原則上同類食物在一定重量?jī)?nèi)，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和熱量相似，可任意交換，不同類食物不可隨意進(jìn)行交換。詳見表2--表8。

表2每單位交換食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

組別類別交換分?jǐn)?shù)每份質(zhì)量（g）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）糖類（g）谷薯組谷薯類125902.0120.0果蔬組蔬菜類1500905.0—17.0水果類1200~250901.021.0肉蛋組大豆類125909.04.04.0乳類1160905.05.06.0肉蛋類150909.06.0熱能組硬果類115904.07.02.0油脂類11090—10—

表3谷薯類食物每份食品的等值交換表

食物名稱質(zhì)量（g）食物名稱質(zhì)量（g）大米25生面條35小米25咸面包35高粱米25干粉條25薏米25燒餅35面粉25饅頭35玉米粉25油條25燕麥片25油餅25蕎麥面25窩頭35掛面25馬鈴薯125生的嫩玉米200荸薺75

表4蔬菜、水果類每份食品的等值交換表

食物名稱質(zhì)量（g）食物名稱質(zhì)量（g）白菜、圓白菜、菠菜、油菜500鮮荔枝150韭菜、茴香、茼蒿、芹菜500香蕉150萵苣、菜苔、海帶500柿子150西葫蘆、西紅柿、冬瓜500梨200黃瓜、苦瓜、茄子、絲瓜500桃200豆芽、蘑菇、芥藍(lán)、瓢菜500蘋果200蘿卜、青椒、茭白、冬筍400獼猴桃200倭瓜、南瓜、菜花350橘子、橙子、柚子200鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250李子200胡蘿卜200杏200山藥、蓮藕、涼薯150葡萄250茨菇、百合、芋頭100草莓300毛豆、鮮豌豆70西瓜600

表5肉、蛋類食物每份食品的等值交換表

食物名稱質(zhì)量（g）食物名稱質(zhì)量（g）瘦香腸20雞蛋（帶殼1個(gè)）60肥瘦豬肉、牛肉、羊肉25鴨蛋（帶殼1個(gè)）60熟叉燒肉（無(wú)糖）、午餐肉35松花蛋（帶殼1個(gè)）60瘦醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸35鵪鶉蛋（帶殼6個(gè)）60瘦豬肉、牛羊肉50雞蛋清150帶骨排骨70雞蛋粉15鴨肉、雞肉50草魚、鯉魚、甲魚、比目魚80鵝肉50大黃魚、黑鰱、鯽魚80兔肉100對(duì)蝦、青蝦、鮮貝80蟹肉、水發(fā)魷魚100水發(fā)海參350

表6豆類食物每份食品的等值交換表

食物名稱質(zhì)量（g）食物名稱質(zhì)量（g）北豆腐100大豆25南豆腐125大豆粉25豆腐干50腐竹20豆腐絲50豆?jié){400油豆腐50

表7乳類食物每份食品的等值交換表

食物名稱質(zhì)量（g）食物名稱質(zhì)量（g）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25無(wú)糖酸奶130乳酪25

食物名稱質(zhì)量（g）食物名稱質(zhì)量（g）花生油10芝麻油10玉米油10花生米15菜籽油10核桃15紅花油10杏仁15豬油10葵花籽25牛油10西瓜子40黃油10

表8油脂及堅(jiān)果類每份食品的等值交換表

四、合理飲食

寶塔說(shuō)明：

①每日飲食應(yīng)盡量包含以上各類食物，并結(jié)合自身體型及身體活動(dòng)量等合理選擇食用量，保證在每日能量滿足自身需要且不超標(biāo)的情況下，為機(jī)體提供全面營(yíng)養(yǎng)；

②同類可以互換，調(diào)配豐富多彩的膳食；

③按三餐分配比例調(diào)整。

五、2016年中國(guó)居民膳食指南核心推薦

推薦一：食物多樣，谷類為主

平衡膳食模式是最大程度上保障人體營(yíng)養(yǎng)需要和健康的基礎(chǔ)，食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克；膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%以上。

推薦二：吃動(dòng)平衡，健康體重

體重是評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的重要指標(biāo)，吃和動(dòng)是保持健康體重的關(guān)鍵。各個(gè)年齡段人群都應(yīng)該堅(jiān)持天天運(yùn)動(dòng)、維持能量平衡、保持健康體重。體重過(guò)低和過(guò)高均易增加疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。推薦每周應(yīng)至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上；堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，平均每天主動(dòng)身體活動(dòng)6000步；盡量減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)，動(dòng)則有益。

推薦三：多吃蔬果、奶類、大豆

蔬菜、水果、奶類和大豆及制品是平衡膳食的重要組成部分，堅(jiān)果是膳食的有益補(bǔ)充。蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源，奶類和大豆類富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素，對(duì)降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300~500克，深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天吃水果，推薦每天攝入200~350克的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種奶制品，攝入量相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。經(jīng)常吃豆制品，每天相當(dāng)于大豆25克以上，適量吃堅(jiān)果。

推薦四：適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

魚、禽、蛋和瘦肉可提供人體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素等，有些也含有較高的脂肪和膽固醇。動(dòng)物性食物優(yōu)選魚和禽類，魚和禽類脂肪含量相對(duì)較低，魚類含有較多的不飽和脂肪酸；蛋類各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全；吃畜肉應(yīng)選擇瘦肉，瘦肉脂肪含量較低。過(guò)多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)少吃。推薦每周吃魚280~525克，畜禽肉280~525克，蛋類280~350克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120~200克。

推薦五：少鹽少油，控糖限酒

我國(guó)多數(shù)居民目前食鹽、烹調(diào)油和脂肪攝入過(guò)多，這是高血壓、肥胖和心腦血管疾病等慢性病發(fā)病率居高不下的重要因素，因此應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，成人每天食鹽不超過(guò)6克，每天烹調(diào)油25~30克。過(guò)多攝入添加糖可增加齲齒和超重發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，推薦每天攝入糖不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。水在生命活動(dòng)中發(fā)揮重要作用，應(yīng)當(dāng)足量飲水。建議成年人每天7~8杯（1500~1700毫升），提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒，成人如飲酒，一天飲酒的酒精量男性不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克。

推薦六：杜絕浪費(fèi)，興新食尚

勤儉節(jié)約，珍惜食物，杜絕浪費(fèi)是中華民族的美德。按需選購(gòu)食物、按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式，保障飲食衛(wèi)生。學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品。創(chuàng)造和支持文明飲食新風(fēng)的社會(huì)環(huán)境和條件，應(yīng)該從每個(gè)人做起，回家吃飯，享受食物和親情，傳承優(yōu)良飲食文化，樹健康飲食新風(fēng)。

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