冬筍是一種營(yíng)養(yǎng)美味的蔬菜，今天為大家?guī)砝矌椎烂牢兜牟穗?/p>

芥菜冬筍

[主料]鮮冬筍1000克，芥菜50克。

[輔料]香油25 克精鹽6克，味精2克，胡椒粉2克。

[制法]①將鮮冬 筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈，切成條，放入開水鍋內(nèi)煮熟撈出，晾干水氣后盛于容器內(nèi)，加入精鹽2.5克拌勻。②將芥菜(選用嫩部)洗凈，放入 開水鍋內(nèi)焯至斷生撈出，擠干水分，切成細(xì)末放入筍條內(nèi)，再加入精鹽3.5克、味精、胡椒粉、香油，拌勻盛入盤內(nèi)即成。

[制作關(guān)鍵]芥菜要選用嫩部作原料，焯后擠干水分。如無冬筍，春筍亦可。

[特點(diǎn)] 清香脆嫩，咸鮮爽口。

熗冬筍

[主料]新鮮冬筍 750克。

[輔料]花生油50克，醬油15克，精鹽4克，白糖4克，味精2克，花椒5粒。UC>人

[制法]①將冬 筍剝?nèi)ネ鈿?，剁去根部老段，削去筍衣，切成滾刀塊，放入沸水鍋內(nèi)煮至呈玉白色、熟透、無澀味時(shí)，撈出瀝干水分，放入盆內(nèi)，趁熱加入醬油、精鹽、白糖味精，拌勻備用。②將炒鍋置火 上，倒入花生油燒熱，下人花椒粒炸出香味，去掉花椒不要，將油倒入算塊內(nèi)，拌勻即成。

[制作關(guān)鍵]要 選擇新鮮、個(gè)小的冬筍作原料.筍塊要放入沸水鍋內(nèi)煮透去除澀味。我

[特點(diǎn)] 色澤潔白，味道鮮美，脆嫩爽中。

拌文武筍

[主料] 竹筍500克，萵筍250克。

[輔料]香油40克，白糖、精鹽、味精黃酒、姜末各適量。

[制法]①將萵筍洗凈，去皮，切成滾 刀塊；竹筍剝殼后也切成滾刀塊，與萵筍塊一起在開水鍋內(nèi)煮熟。②將竹筍 、萵筍塊均放入碗內(nèi)，加入精鹽、黃酒、味精、白糖、姜末拌勻，澆入香油即成。

[制作關(guān)鍵]竹筍 、萵筍塊燙煮后，要瀝干水分，否則，影響菜的口味。

[特點(diǎn)]黃綠相間，香脆爽口。

辣拌萵筍

[主料]萵筍 500克，花生米50克，干辣椒3個(gè)。[輔料]花生油20克，精鹽8克，味精2克。

[制法]①將萵筍 去葉除根，削皮洗凈，切成1厘米見方的丁，放入碗內(nèi)，加鹽腌5分鐘：干辣椒洗凈，去蒂、籽，切丁花生米用冷水泡漲，去皮。②將花生 米用油炸酥；辣椒丁炸成辣椒紅油。③將萵筍 丁瀝去永分，放入碗內(nèi)，加入炸花生米、辣椒油、精鹽、味精.拌勻即成。

[制作關(guān)鍵] 萵筍丁用鹽腌一下再拌，以保持脆嫩?；ㄉ子脹鏊莺笤僬?，可使花生米更酥脆。

[特點(diǎn)] 三色相映，香辣酥脆。

麻油萵筍

[主料]萵筍 500克。

[輔料]椒辣油 20克，芝麻醬20克，白糖15克，精鹽8克。

[制法]①將萵筍去葉、去皮 ，洗凈，先切成6厘米長(zhǎng)的片，再切成細(xì)絲，放入小盆內(nèi)，加入精鹽拌勻稍腌。②將腌過的萵筍絲用清水洗凈，瀝干水，放入盤內(nèi)，加入白糖、精鹽、藝麻醬、辣椒油，拌勻即成。

[制作關(guān)鍵]將萵筍用鹽腌一 下 ，可使萵筍更脆嫩，拌時(shí)要把水瀝干。

[特點(diǎn)]甜咸，香辣

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