白鰱魚(yú)這樣吃不僅養(yǎng)顏還潤(rùn)發(fā)
鰱魚(yú)又叫白鰱,屬于鯉形目。鰱魚(yú)一般以浮游植物為食,習(xí)性活潑,善跳躍。鰱魚(yú)肉軟嫩且細(xì)膩,味道鮮美,尤在冬季小雪節(jié)氣過(guò)后,鰱魚(yú)腦滿(mǎn)肉肥,是食用的最佳時(shí)期。分析一下白鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分可知,鰱魚(yú)能為人體提供豐富的膠質(zhì)蛋白,具有健身、美容的功效,能有效改善皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥狀,十分適合女性食用。
白鰱魚(yú)
【清洗白鰱魚(yú)的方法】
清洗鰱魚(yú)時(shí),因?yàn)轸~(yú)肝含有毒質(zhì),故要將鰱魚(yú)肝清除掉。
【巧去魚(yú)腥味的方法】
方法一:將魚(yú)去鱗,剖腹洗凈后放入盆中,倒入一一些黃酒,這樣既可除去魚(yú)腥味,又能使魚(yú)滋味鮮美。
方法二:鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,將其在牛奶中泡一會(huì)兒,這樣就沒(méi)有味了。
方法三:吃過(guò)魚(yú)后,如果口里有異味,可以嚼上三五片茶葉。
白鰱魚(yú)
【鰱魚(yú)絲瓜湯】
材料:鰱魚(yú)1條,絲瓜1根,蔥段、姜片各5克,料酒5小匙,精鹽1大匙,植物油3大匙,糖3/5小匙,胡椒粉1大匙。
做法:1.將絲瓜去皮,洗凈切成條。
2.將鰱魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈,切成幾段;放鍋中,再放入料酒、精鹽、蔥、姜、糖、油,注入適量清水,煮至魚(yú)熟,加入絲瓜條,煮至魚(yú)和絲瓜皆熟,揀去蔥、姜,用胡椒粉調(diào)味即可。
白鰱魚(yú)
【冬菇冬筍燉魚(yú)頭】
材料:鰱魚(yú)頭1個(gè),冬筍50克,水發(fā)香菇3朵,大蒜3粒,精鹽、味精、料酒、香油各適量,豬化油2大匙。
做法:1.將花鰱魚(yú)頭順下巴一切為二,投入到沸水鍋燙一下?lián)瞥觯儆们逅磧麴ひ?,揩干水分;冬筍切薄片;水發(fā)香菇用坡刀切片,均用沸水焯一下。
2.炒鍋上火,放豬化油燒熱,下大蒜粒炸黃,放開(kāi)水5杯,放入魚(yú)頭、筍片和香菇,加料酒、精鹽、味精,沸后倒在砂鍋內(nèi),用慢火燉約10分鐘,淋香油,即可食用。
【鮮香菇燉魚(yú)頭】
合材料:白鰱魚(yú)1個(gè)(約400克),鮮香菇150克,肥肉片10克,蔥段、姜片、香菜段各15克,精鹽、味精、料酒各2小匙,醋5小匙,香油1小匙。
做法:1.將白鰱魚(yú)劈為兩半,用少許蔥段、姜片、精鹽和料酒拌勻腌約10分鐘,然后用沸水燙一下,洗凈黏液,揩干水分;水發(fā)香菇片成塊,焯水,待用。
2.將鰱魚(yú)頭、香菇、肥肉片放入砂鍋中,加入清水、蔥結(jié)、姜片、料酒和精鹽,置中火上燉約20分鐘至湯汁乳白時(shí),加味精、香油調(diào)味,撒香菜段即成。
白鰱魚(yú)
【拆燴鰱魚(yú)頭】
合材料:白鰱魚(yú)頭1個(gè),燉爛母雞半只,火腿絲30克,香菜30克,料酒1大匙,精鹽半大匙,味精2/5小匙,米醋1大匙,胡椒粉3/5小匙,蔥段、姜片共20克,雞清湯800克,植物油30克。
做法:1.白鰱魚(yú)頭一劈兩半,入冷水鍋,加蔥段、姜片、料酒,至魚(yú)肉離骨時(shí),撈出晾涼,拆凈頭骨。
2.去骨鰱魚(yú)頭肉和雞肉放入鍋中,加雞清湯、料酒、米醋、精鹽、味精調(diào)味,用中火略煮,用旺火收芡,淋油,裝盤(pán)。上撒火腿絲、胡椒粉,四邊圍上香菜即可。
【白鰱魚(yú)為什么宜與豆腐配食】
鰱魚(yú)肉嫩味鮮,富含蛋白質(zhì)及氨基酸,也含鈣、磷、鐵及B族維生素等,具有溫中益氣、暖胃、澤膚之功能。而鰱魚(yú)頭富含多種膠質(zhì)和補(bǔ)腦物質(zhì)——磷脂,低脂肪,食之有美容之效果,配以高蛋白益氣利尿、解毒的豆腐,營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)體虛型肥胖者來(lái)說(shuō)是可常食的佳肴。另外,豆腐含鈣量較多,而鰱魚(yú)含維生素D豐富,兩者合吃,可使人體對(duì)鈣的吸收率提高,因此,特別適合于中老年人、青少年及孕婦食用。
花鰱魚(yú)
【胖頭魚(yú)與白鰱魚(yú)的區(qū)別】
胖頭魚(yú)的學(xué)名叫鳙魚(yú),又名花鰱和黑鰱。胖頭魚(yú)背部及兩側(cè)上半部微黑,腹部灰白,并帶有黑色花斑。該魚(yú)頭部較大,約占體長(zhǎng)的1/3;其胸鰭比較大,超過(guò)腹鰭基部很多;該魚(yú)的銳棱只在腹鰭的后方。白鰱魚(yú)體色一般為銀白色,魚(yú)鰭呈灰白色。其頭部較小,約占體長(zhǎng)的1/4;其胸鰭向外伸延、胸鰭尖端僅至腹鰭基部;腹部的銳棱貫穿腹鰭前后整個(gè)腹面。
【購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí)多留一個(gè)心眼】
食品監(jiān)督部門(mén)提醒市民,購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí)要多留一個(gè)心眼,表現(xiàn)特別活躍的魚(yú)最好不要買(mǎi)。
現(xiàn)在有一種化學(xué)物質(zhì),只需一點(diǎn)點(diǎn),就能讓那些原本就要“翻肚皮”的魚(yú)瞬間變得異常生猛,那種東西就叫“魚(yú)浮靈”。“魚(yú)浮靈”的化學(xué)名稱(chēng)是過(guò)氧碳酸鈉,俗稱(chēng)固體雙氧水。過(guò)氧碳酸鈉在常溫下能很快溶于水,并迅速釋放氧氣。但過(guò)氧碳酸鈉不是單純的氧氣,它除了作為含氧劑被使用以外,還常被作為洗滌劑、漂白劑、紡織工業(yè)中的整染劑等使用。
實(shí)際上“魚(yú)浮靈”只是水產(chǎn)養(yǎng)殖用的一種急救用品,它是給魚(yú)換水忙不過(guò)來(lái)時(shí)才少量添加的一種藥劑。若過(guò)多使用“魚(yú)浮靈”處理活魚(yú),會(huì)使魚(yú)類(lèi)出現(xiàn)鉛、砷含量嚴(yán)重超標(biāo),就可能?chē)?yán)重危害人的肝、腎、智力等,甚至導(dǎo)致惡性腫瘤的發(fā)生。
專(zhuān)家介紹,除了那些顯得特別活蹦亂跳的魚(yú)最好不買(mǎi)外,還有兩個(gè)方法可鑒別魚(yú)類(lèi)是否受過(guò)“魚(yú)浮靈”污染:
魚(yú)眼睛明亮
1.正常的活魚(yú)眼睛是清亮的,而受過(guò)污染的活魚(yú)眼睛渾。
;2.正常的活魚(yú)鱗片完整有光澤,而受過(guò)污染的活魚(yú)鱗片無(wú)光澤,不完整,且有可能多處出血。
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