浸過(guò)了姜黃的豆腐口感鮮嫩，切成薄片，入油鍋和云南宣威火腿片同炒，鮮嫩彈滑的口感搭配上火腿本身的咸鮮濃香，是吃過(guò)就不會(huì)忘記的風(fēng)味。在《風(fēng)味人間》第三集中，豆腐這種用簡(jiǎn)單食材——黃豆制作而成的食物成功吊起了人們的胃口。

經(jīng)過(guò)壓制、浸泡姜黃而來(lái)的姜黃豆腐是豆腐這一食材大類(lèi)中非常有特色的一款，除了它之外，日常生活中我們還會(huì)在市場(chǎng)上看到絹豆腐、內(nèi)酯豆腐、老豆腐等因?yàn)橹谱鞴に嚥煌尸F(xiàn)出不同口感的豆腐食材。對(duì)于烹飪新手們來(lái)說(shuō)，豆腐無(wú)疑是下廚房時(shí)的優(yōu)質(zhì)之選，尤其是口感順滑而細(xì)嫩的絹豆腐和內(nèi)酯豆腐，即使缺少烹飪技巧，也可以輕松呈現(xiàn)出一道親切的家常風(fēng)味菜肴。

因?yàn)橹谱鞴に嚥煌?，豆腐的口感也千變?nèi)f化。

酸辣湯

加入了胡椒粉和香醋，喝上一口就會(huì)讓人渾身暖洋洋的酸辣湯，或許是這個(gè)冬季里，充滿溫暖的快手湯品之一，如果配合下雨天服用，效果更佳哦！

酸辣湯

原料：

內(nèi)酯豆腐、冬筍、木耳、香菇、胡蘿卜、雞蛋、香菜末、香醋、胡椒粉、淀粉及鹽

做法：

1、豆腐、冬筍、木耳、香菇及胡蘿卜切絲，雞蛋打散，淀粉用水調(diào)成薄薄的水淀粉，備用；

2、鍋內(nèi)燒水，焯熟除胡蘿卜和雞蛋之外的所有食材，過(guò)冷河后控水備用；

3、鍋內(nèi)加少許油，放胡蘿卜絲略微翻炒；

4、鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)后放入預(yù)處理過(guò)的食材，燒開(kāi)后加入鹽巴、胡椒粉和香醋調(diào)味；

5、將適量水淀粉倒入鍋中進(jìn)行勾芡；

6、燒開(kāi)后關(guān)火，將打散的雞蛋液打圈加入鍋中，利用余熱讓雞蛋液變熟；

7、撒上少許香菜末即可出鍋。

Tips：

酸辣湯本身對(duì)于油的用量就非常少，如果覺(jué)得炒胡蘿卜時(shí)候的油不夠，那么可以在這道湯完成后加入少許香油來(lái)提香。

此外，醋和胡椒粉最好是在烹飪后期再加入，以保證香氣和辛香感不提早散失。

如果覺(jué)得單純用清水來(lái)煮湯不夠鮮美，建議考慮用雞湯來(lái)進(jìn)行替代。

日式冷豆腐

只用姜蓉、小蔥和醬油進(jìn)行調(diào)味的豆腐，能夠品嘗到食材本身的細(xì)膩風(fēng)味，配上一杯暖暖的黃酒或者清酒，就是下著小雨的冬日里最舒服的時(shí)光了。

日式冷豆腐

原料：

絹豆腐、姜、小蔥、醬油

做法：

1、鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)后放入切成4塊的絹豆腐，略燙后取出，控干水分；

2、姜洗凈，去皮，之后用擦姜器擦出姜蓉，備用；

3、小蔥洗凈，去掉蔥白，將綠色部分切成蔥末，備用；

4、將焯過(guò)水的豆腐放入小深盤(pán)中，之后在豆腐上加上姜蓉和蔥末，倒入適量醬油，即可食用。

Tips：

絹豆腐焯水時(shí)很容易碎，也可以直接將切好的豆腐放在盤(pán)子里，之后直接加入滾水進(jìn)行汆燙，以保證豆腐造型的完整。如果你不介意直接吃豆腐的話，那么切完不燙也完全可以。

擦姜器適合小分量姜蓉的制作，如果你特別喜歡吃姜蓉，想要一次性多做一點(diǎn)存著的話，那么建議使用粉碎機(jī)，同時(shí)在姜蓉打好之后淋上至少?zèng)]過(guò)姜蓉的熟油，以延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間。

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