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五谷雜糧與健康——燕麥

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 16:51

燕麥（oat），禾本科草本植物栽培燕麥的穎果。一般呈細長紡錘形，成熟時穎殼與子粒不易分離。穎殼呈白、黃、褐、黑等不同顏色。按內(nèi)外穎是否緊包子粒，有裸燕麥與皮燕麥之分。一般所稱之燕麥主要指皮燕麥，裸燕麥也稱莜麥或者油麥。燕麥適于高寒地區(qū)種植，全世界燕麥種植區(qū)域，歐洲約占1/3，其余為美國、加拿大、中國和澳大利亞等地區(qū)。我國的燕麥種植主要集中在內(nèi)蒙古的陰山南北、河北的壩上、燕山地區(qū)、山西的太行等地區(qū)。

五谷雜糧與健康——燕麥

綠色食品《燕麥及燕麥粉》標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 892-2014），提出的燕麥和燕麥米的理化指標(biāo)為：容重≥700g/L，水分≤13.5%，不完善粒≤5.0%，總雜質(zhì)≤2.0%，其中礦物質(zhì)雜質(zhì)≤0.5%。

《中國好糧油雜糧》標(biāo)準(zhǔn)（LS/T 3112-2017），對燕麥和燕麥米的質(zhì)量要求為：蛋白質(zhì)含量≥15.6%，β-葡聚糖含量≥4.0%，脂肪酸值≤150/mg KOH/100g。

據(jù)有關(guān)資料介紹：

燕麥中蛋白質(zhì)含量較高，因品種和栽培環(huán)境而異，一般在11.3％-19.9％之間，多數(shù)達到16％左右，在糧食作物中居首位。其中富含谷類普遍缺乏的賴氨酸，且氨基酸組成接近于 FAO/WHO 推薦模式，被認(rèn)為是一種優(yōu)質(zhì)的谷物蛋白。

燕麥中脂肪含量是谷物中最高的，含量范圍為 2.60% -10.97%，平均值高達6.42%。燕麥脂肪大部分存在于胚乳中，占到燕麥總脂肪的 80% 以上。

燕麥中總淀粉含量范圍為54% - 66%，其中直鏈淀粉含量范圍為8.26%-15.49%，受品種和產(chǎn)地影響較大。

燕麥中富含膳食纖維，其總纖維素的含量為17% ～ 21%，其中超過1 /3 是可溶性膳食纖維，主要以β-葡聚糖為主。研究表明，我國不同品種不同地域的燕麥β-葡聚糖含量有較大差異，裸燕麥品種的β-葡聚糖含量比皮燕麥高。

燕麥?zhǔn)俏ㄒ缓碥盏墓任铮饕獮殓摅w糖苷，含量約為0.08%，具有很強的表面活性、溶血以及降低血清膽固醇等生理作用，主要存在于麩皮中。

燕麥中生物堿含量為 2~300 mg/kg，可表現(xiàn)出較強的抗氧化活性，主要存在于燕麥麩皮、燕麥殼和籽粒中，此外燕麥還含有其他谷物所不含有的生物堿——燕麥蒽酰胺。

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β-葡聚糖是燕麥最主要的活性成分，其主要存在于燕麥籽粒的糊粉層和亞糊粉層中，燕麥經(jīng)加工處理后集中在麩皮中，占麩皮干基含量的2.1%-3.9%。1997年，美國食品與藥品管理局（FDA ）宣稱，燕麥中的 β- 葡聚糖對于冠心病有積極作用，從而極大促進了燕麥?zhǔn)称吩跉W美國家的消費。我國2016版的《中國居民膳食指南》也明確指出，燕麥具有改善血脂異常的作用，可信等級為B級（即有很可能的證據(jù)）。

燕麥?zhǔn)且环N“食療兼?zhèn)洹弊魑铮蛔u為“九糧之尊”，是禾谷類中營養(yǎng)價值最高的作物之一?！侗静菥V目》中曾有記載：“燕麥性味甘，平，無毒，有潤腸、通便作用，治難產(chǎn)等癥?！蹦壳?，我國開發(fā)的燕麥產(chǎn)品主要有高纖維燕麥片、燕麥精粉、燕麥全粉、燕麥米、燕麥方便面、燕麥飲料、高纖維麩皮、燕麥葡聚糖、燕麥淀粉、燕麥蛋白質(zhì)和燕麥油等。未來燕麥的發(fā)展前景很好，尤其在高附加值的產(chǎn)業(yè)如保健食品、特醫(yī)食品和化妝品行業(yè)將會有更好的應(yīng)用。

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