隨著我們生活的提高，缺衣少食的生活不再有，反而是人們過(guò)度食用大魚(yú)大肉，腸胃消化減弱，肥胖人群越來(lái)越壯大。這一特點(diǎn)逐年在引起人們的重視，在保證人體攝入足夠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)了人體對(duì)粗糧食物的攝入。因?yàn)榇旨Z能夠加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，幫助排出腸道里面多余的脂肪和垃圾毒素，減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，從而減少身體三高的發(fā)生。玉米面這樣做百吃不厭，粗糧細(xì)做，不用一粒酵母，蓬松萱軟層次多。

玉米面是這些粗糧里面，我們家最喜歡的粗糧，吃起來(lái)帶著玉米的清香味道，大人小孩都愛(ài)吃。我們家最愛(ài)把玉米面用來(lái)做成玉米面饅頭，百吃不厭，一次做好幾大鍋，用老面饅頭的方式來(lái)做，可以一層一層撕著吃，特別的美味。我這次用的是帶顆粒的玉米面，吃著有玉米的顆粒口感，如果不喜歡顆粒的朋友，也可以換成細(xì)的玉米面，做法是一樣的哦。下面就教大家這個(gè)老面玉米面饅頭的做法，喜歡的朋友可以跟著動(dòng)手做起來(lái)哦?！纠厦嬗衩酌骛z頭】一，食材：顆粒玉米面100g，普通面粉300g，白砂糖20g，老面酵頭適量，食用堿2g。二，老面玉米面饅頭的做法：1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將顆粒玉米面先用鮮開(kāi)水燙熟。準(zhǔn)備一個(gè)盆，里面放入普通面粉，再放入燙熟的顆粒玉米面，加入20g白砂糖，等到燙熟的玉米面稍微涼些， 倒入老面酵頭來(lái)和面。把面粉攪拌成大絮狀，如果水不夠，可以再加點(diǎn)溫水。然后下手揉面，直到把它揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。整理成團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大。

2.面團(tuán)發(fā)酵好了，在面板上撒上一層干面粉，再加入2g食用堿，用來(lái)綜合面團(tuán)里面的酸味，然后把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)，先揉排氣。一邊揉一邊繼續(xù)加入干面粉，直到把面團(tuán)揉成一個(gè)偏硬的面團(tuán)。然后用搟面杖把面團(tuán)搟開(kāi)，搟成薄片，把面片對(duì)疊起來(lái)，然后繼續(xù)搟面，搟開(kāi)搟薄后，再對(duì)疊起來(lái)。這樣反復(fù)差不多10幾次，這樣做的目的是讓做出來(lái)的饅頭層次豐富，口感更加的緊實(shí)，它們稱這個(gè)是疊面，是老面饅頭的傳統(tǒng)工序。

3.搟好后繼續(xù)揉面，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后切割成大小均等的劑子。取一個(gè)劑子，繼續(xù)揉面，把面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后搓圓，整理成一個(gè)圓面饅頭狀。然后放入蒸鍋里面，蓋上蓋子，進(jìn)行二次醒發(fā)，直到變成1.5倍大，記得不要過(guò)度醒發(fā)，不然做出來(lái)的饅頭會(huì)塌陷。

4.然后冷水上鍋蒸，大火燒開(kāi)后，繼續(xù)蒸20分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，再燜上5分鐘出鍋。這樣能夠讓饅頭蓬松萱軟，不塌陷。

5.老面玉米面饅頭就做好了，帶著玉米顆?？诟?，又有老面饅頭的香味，皮可以一層一層撕著吃，真的特別的香。

小貼士：今天為大家分享的這個(gè)玉米面饅頭的做法就結(jié)束了，老面酵頭的制作方法：用適量的面粉，加上適量的酒釀，再加入水混合均勻，揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)，然后放到溫暖的地方發(fā)酵。如果不是當(dāng)天用，可以放入冰箱冷藏發(fā)酵，這樣可以保存久一點(diǎn)。如果不喜歡顆粒口感的玉米面，可以直接換成細(xì)的玉米面，用開(kāi)水燙熟后，再加入面粉，吃起來(lái)口感更加細(xì)膩，粗糧細(xì)做，一點(diǎn)也不會(huì)覺(jué)得粗糙。

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