8月，花椒主產(chǎn)區(qū)陸續(xù)進入采收期，田間地頭一派繁忙景象。然而，花椒地里的豐收景象并沒有給椒農(nóng)帶來對等的收益。一些地區(qū)花椒價格同比下降約10％—15%，花椒產(chǎn)業(yè)鏈部分環(huán)節(jié)面臨利潤縮水。

從蜂擁而上到產(chǎn)能過剩，再到供大于求，熱門產(chǎn)業(yè)總是繞不開周期困局，花椒產(chǎn)業(yè)也未能例外。從局部種植到主產(chǎn)區(qū)輻射帶動，全國花椒種植面積不斷擴大，產(chǎn)量飽和，供需之路走到拐點。拐點上的花椒產(chǎn)業(yè)如何破局，實現(xiàn)高質(zhì)量健康發(fā)展？

優(yōu)化供給 提質(zhì)增效

花椒是我國重要的調(diào)料經(jīng)濟林樹種，在維護生態(tài)系統(tǒng)平衡、發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)、鞏固脫貧攻堅成果、豐富公眾飲食感受等方面發(fā)揮著重要作用。我國花椒種植2300多萬畝，是世界花椒第一生產(chǎn)大國，共有16個產(chǎn)區(qū)獲得“中國花椒之鄉(xiāng)”稱號。

多年來，各地花椒種植熱度持續(xù)高漲，產(chǎn)量大幅提升，花椒產(chǎn)業(yè)已從賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場。記者從中國經(jīng)濟林協(xié)會花椒分會了解到，2014—2022年，全國花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量從28.9萬噸增長到57.4萬噸，而目前國內(nèi)年市場消費量在42萬噸左右。

陜西省韓城市建有 55萬畝、4000萬株韓城大紅袍花椒優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地 陜西省韓城市林業(yè)局供圖

破解市場疲軟困境，根本出路在于實行供給側(cè)提質(zhì)增效，降低因產(chǎn)品品質(zhì)不高、無法滿足市場需求產(chǎn)生的低水平過剩，補齊花椒林間管理粗放等短板，增加產(chǎn)業(yè)效益。

如何提質(zhì)增效，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？答案就在“三個轉(zhuǎn)變、一個標(biāo)準(zhǔn)”里。

數(shù)量規(guī)模向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)變。西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、花椒產(chǎn)業(yè)國家創(chuàng)新聯(lián)盟理事長魏安智認(rèn)為，花椒產(chǎn)業(yè)應(yīng)引導(dǎo)適度規(guī)模種植，常態(tài)化開展技術(shù)培訓(xùn)，增強椒農(nóng)科學(xué)管理意識，解決標(biāo)準(zhǔn)化栽培難題；加快選育推廣優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、少刺、高抗優(yōu)良品種步伐。目前，全國審定花椒品種47個，其中紅花椒30個、青花椒17個。他推薦，紅花椒中北椒采用獅子頭、黃蓋、早紅椒品種，南椒采用鳳選1號、漢源花椒、越西貢椒、隴南無刺梅花椒品種；青花椒采用金陽青花椒、藤椒、九葉青、蓬溪青花椒品種。

勞動密集向輕簡化轉(zhuǎn)變?；ń分饕咳斯げ烧?，花椒樹體多刺，采摘困難，采摘費用高。目前，人工采摘費漲至鮮椒每公斤7—8元，如遇采椒季節(jié)用工量大，勞動力短缺，采收更加困難。魏安智說，“推廣嫁接無刺花椒良種和輕簡化栽培管理技術(shù)，能解決技術(shù)陳舊、操作復(fù)雜、費時費工的問題，從而降低成本?！?/p>

傳統(tǒng)栽培向綠色健康栽培轉(zhuǎn)變。到2023年底，我國有機食品行業(yè)市場規(guī)模將突破1000億元。西北農(nóng)林科技大學(xué)副研究員劉永紅認(rèn)為，發(fā)展綠色有機花椒，可以推動我國花椒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

“質(zhì)”的優(yōu)劣如何衡量？“標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的依據(jù)，質(zhì)量是標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果?！比珖料懔蠘?biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長張鋒倫說。

張鋒倫告訴記者，我國花椒產(chǎn)業(yè)正處于高質(zhì)量發(fā)展升級階段，借助標(biāo)準(zhǔn)進行質(zhì)量指標(biāo)的合理評定最為關(guān)鍵。行業(yè)要針對我國花椒品種多、不同產(chǎn)地品質(zhì)差異大的現(xiàn)狀，從花椒優(yōu)良品種、種植標(biāo)準(zhǔn)化示范基地、采收等各環(huán)節(jié)，建立全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系，滿足行業(yè)提質(zhì)增效的升級需求。

如今在全國，中國經(jīng)濟林協(xié)會《紅花椒有機生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、重慶《青花椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等團體、地方標(biāo)準(zhǔn)紛紛涌現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)的施行降低了生產(chǎn)管理成本，增強了產(chǎn)品競爭力，也折射出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)核心意識的形成。

對接需求 精深加工

說起花椒，人們一般會想到鮮花椒、花椒粉、花椒油……其實，花椒作為原料已經(jīng)深入到日化用品、生物醫(yī)藥等多個領(lǐng)域。

隨著消費升級和健康需求日益增長，人們的消費模式、習(xí)慣正在發(fā)生改變?；ń樊a(chǎn)業(yè)只有對接市場需求，做出好產(chǎn)品，供需兩側(cè)共振才能打開發(fā)展新格局。

花椒是重要的調(diào)味品，也是木本油料作物，且在醫(yī)藥方面有較高的應(yīng)用價值，但我國花椒產(chǎn)業(yè)一直以原料銷售為主，精深加工滯后。中國經(jīng)濟林協(xié)會花椒分會會長王文俊說，花椒產(chǎn)業(yè)要全方位功能開發(fā)，促進花椒向日化用品、康養(yǎng)保健等領(lǐng)域延伸，培育更多產(chǎn)業(yè)鏈頭部“鏈主”企業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)整體躍升；要全鏈條吃干榨凈，推動企業(yè)在精深加工能力、規(guī)?；潭取堫^企業(yè)帶動、品牌影響力等方面不斷升級；要順應(yīng)消費新趨勢，加大與高校、院所合作進行產(chǎn)品開發(fā)，不斷提升產(chǎn)品附加值，打造更多暢銷終端爆款產(chǎn)品。

日前，記者走進陜西韓城為康生物科技股份有限公司預(yù)處理車間，看到一粒粒黑黝黝的花椒籽通過先進的設(shè)備，進行快速色選和篩分處理，提供給后期皮油和仁油加工。這些花椒籽經(jīng)過精深加工，最終成為花椒籽油、花椒肽等高附加值產(chǎn)品。公司董事長劉英杰介紹，公司花椒籽油及副產(chǎn)品綜合利用項目年可加工花椒籽3萬噸，目前已形成20余款高附加值產(chǎn)品，可應(yīng)用于涂料、飼料、大健康產(chǎn)業(yè)等多個領(lǐng)域。

花椒（分選）車間 重慶市江津區(qū)林業(yè)局供圖

這一技術(shù)讓一直作為廢料處理的花椒籽搖身一變成為高價值原料，更為當(dāng)?shù)鼗ń樊a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展開辟了新路徑。

同樣在陜西韓城，金太陽花椒油脂藥料有限責(zé)任公司金太陽花椒芽菜辣醬擴產(chǎn)項目、宏達(dá)香料科技有限公司花椒高標(biāo)準(zhǔn)精深加工項目、四?；ń废懔嫌邢薰鞠阈亮暇C合加工項目的建設(shè)，催化花椒產(chǎn)業(yè)精深加工，實現(xiàn)產(chǎn)品向中高端延伸，提升了產(chǎn)品附加值和市場競爭力。在近日召開的第八屆韓城花椒大會現(xiàn)場，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人薛妮向記者展示了公司一個直播賬號的銷售量，不到1分鐘，待發(fā)貨量就增加了20多單。

近年來，越來越多的企業(yè)朝著精深加工的方向快步前行?；ń贩枷憔?、花椒酸奶、花椒保健品……各種花椒周邊產(chǎn)品在各地流行起來。

花椒產(chǎn)品

走出國門 拓展市場

今年1月1日起，重慶市江津豐源花椒有限公司的花椒擁有了出口“身份證”。今年以來，公司已實現(xiàn)出口70余萬美元，同比增長近三成。作為國內(nèi)鮮有的保鮮花椒出口企業(yè)，豐源花椒嘗到了進入境外市場藍(lán)海的甜頭。

近年來，韓國、新加坡、馬來西亞等國家和地區(qū)對中國花椒需求逐漸上升。伴隨我國綜合國力的不斷提升，加之全球商貿(mào)往來頻繁，以火鍋類川菜為代表的中餐在國外接受度逐漸提升。國外市場不僅需求旺盛，而且價格穩(wěn)定、居高不下。

“花椒產(chǎn)業(yè)需要加大出口力度，與貿(mào)易龍頭企業(yè)合作，開辟出口銷售渠道，以市場需求倒逼產(chǎn)業(yè)升級，讓花椒走向國外，緩解國內(nèi)市場飽和困境?！蓖跷目≌f。

一邊是海外市場的需求上升，一邊是迫切的出口需求。然而，走出國門并不容易。

我國花椒怎樣才能更好地走出去？劉永紅告訴記者，生產(chǎn)綠色有機花椒，降低農(nóng)藥殘留是關(guān)鍵。目前，土地質(zhì)量差是花椒有機生產(chǎn)的主要障礙，增加土壤有機質(zhì)、提高土壤肥力是花椒有機栽培的根本，只有從源頭上解決問題，才能通過出口質(zhì)檢的“硬杠杠”。

品質(zhì)是出口的敲門磚。前不久，韓城市孟一溝花椒核桃專業(yè)合作社的有機花椒，經(jīng)檢測農(nóng)業(yè)殘留指標(biāo)全部達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，并已通過韓國各項指標(biāo)檢測，雙方準(zhǔn)備簽訂長期供應(yīng)合同訂單。韓城市每年出口花椒約300噸，年出口創(chuàng)匯約600萬美元。重慶盎澤農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司運用新技術(shù)種植的出口花椒重金屬和農(nóng)殘符合出口原料要求，與其簽訂銷售協(xié)議的公司以鮮凈椒每公斤高于市場價格4元、干花椒每公斤高于市場價格12元進行了全部收購，椒農(nóng)每畝增收3000元。

走出去，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要將眼光放長遠(yuǎn)。

隨著經(jīng)濟全球化進程的加快，關(guān)稅等貿(mào)易調(diào)控手段逐步削弱，一些國家將技術(shù)性貿(mào)易措施作為貿(mào)易保護的重要手段。

在陜西韓城，陜西鴻順翔花椒公司、韓城市孟一溝花椒核桃專業(yè)合作社經(jīng)營的369.3公頃花椒林通過了中國森林認(rèn)證。吉林松柏森林認(rèn)證公司總經(jīng)理李晟告訴記者，中國森林認(rèn)證體系（CFCC）已與森林認(rèn)證認(rèn)可計劃（PEFC）實現(xiàn)再互認(rèn)，森林認(rèn)證在國際上是通行的。對韓城花椒產(chǎn)業(yè)而言，可以實現(xiàn)種植規(guī)?；?、管理活動標(biāo)準(zhǔn)化、加工倉儲信息化、流通銷售品牌化，提高市場可信度和知名度，擴大“大紅袍花椒”的品牌影響力。

“隨著麻辣口味在全國甚至全球風(fēng)靡，以及預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)的興起，花椒市場未來潛力巨大?！蓖跷目≌J(rèn)為，花椒產(chǎn)業(yè)需科研、生產(chǎn)、加工等多方聯(lián)合，多功能深層次開發(fā)全產(chǎn)業(yè)鏈，方可行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（馮璐）

重慶市江津區(qū)花椒種植基地 李經(jīng)信攝

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