俗話說天兵天將落花地，采得百花釀成蜜。要想得到100克蜂蜜，蜜蜂們要采集幾萬朵鮮花的花蜜，在飛行上萬公里，把花蜜帶回蜂巢，并進行千萬次的反復吸入吐出，才能釀造出既美味又營養(yǎng)的蜂蜜來，如此可見，每一滴蜂蜜都是那么的來之不易。蜂蜜自古就被封為養(yǎng)生佳品，對于它的好處人們都了解哪些呢。 董捷 副研究員，中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所蜜蜂產(chǎn)品研究室主任，中國養(yǎng)蜂學會蜂產(chǎn)品專業(yè)委員會副主任兼秘書，作為首席專家主持蜂花粉標準的制定工作，出版蜂產(chǎn)品加工方面書籍3本，約70萬字。 胡小松 博士生導師，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長，中國食品科學技術(shù)學會常務理事，研究領(lǐng)域為農(nóng)產(chǎn)品加工理論與技術(shù)，農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，承擔國家十五科技攻關(guān)課題多項。 問 蜂蜜含有什么營養(yǎng)成分？ 答 蜂蜜最大的特點是糖含量很高，但主要是葡萄糖和果糖，這兩種糖消化吸收非常方便，而且含有比較多的低聚糖，能夠促進腸胃有益微生物的生長，幫助腸胃更好維持良好的平衡狀態(tài)。再一個蜂蜜含有較多維生素，尤其是B族維生素，這對提高代謝能力、免疫能力很重要。另外黃酮類物質(zhì)也非常高，所以蜂蜜有糖中之王之說。 問 現(xiàn)在說糖有兩方面想法，一方面人體離不開糖，另一方面說糖不好，吃多了發(fā)胖，還有其他疾病的發(fā)生？ 答 人體提供能量最重要的是碳水化合物，再有是脂肪，還有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、還有維生素，但是這個糖是單糖，不是淀粉經(jīng)過消化轉(zhuǎn)化或是蔗糖。 答 蜂蜜里含糖量很高，但是單糖含量占總糖量的85％以上，單糖主要是果糖跟葡萄糖，直接給人體提供能量，人體需要能量來源，蜂蜜里的單糖是最優(yōu)質(zhì)的糖類，提供能量特別快，而且單糖跟果糖能直接被人體所吸收，特別好消化吸收，為運動員、嬰幼兒、老年人、體力勞動者、腦力勞動者，提供能量非常好的東西。 問 吃這個糖不會發(fā)胖嗎？ 答 從理論上說只要不是吃得很多，不應該有發(fā)胖的作用，每天早上牛奶里加一勺就非常好了，所以說正常量是不會發(fā)胖的。 問 北京36歲的柯女士問，請問糖尿病患者能吃蜂蜜嗎？ 答 糖尿病患者也需要能量，需要攝入糖，可以選生糖指數(shù)比較低的食物，而且糖攝入量不是看單一的食物，要看總的攝入量，就蜂蜜講糖尿病患者可以慎重食用。蜂蜜含有的果糖升糖指數(shù)很低，對血糖影響很小。 問 蜂蜜為什么有潤腸通便的作用？ 答 蜂蜜有一種物質(zhì)叫乙酰膽堿，作用于副交感神經(jīng)，對腸胃蠕動有特別好的作用，其實便秘是多種原因造成的，蜂蜜也是從多種方面起的作用。另外蜂蜜還有很多低聚糖，低聚糖能夠促進人體腸胃當中有益微生物的生長，這些有益微生物的代謝能夠抑制有害微生物的生長，保持腸胃的生態(tài)微生態(tài)平衡。 問 蜂蜜是有抗菌作用的，如果傷口有感染，涂一點蜂蜜有作用嗎？ 答 有作用的，蜂蜜對于傷口愈合比較快，而且止疼都是管用的。 問 吞服蜂蜜對緩解咽喉疼痛真的有效果嗎？ 答 效果非常好，不管是蜂蜜還是蜂膠，包括蜂王漿，都有非常明顯的抗菌、止痛作用。 問 蜂膠是什么？ 答 蜂膠的益菌效果其實比蜂蜜多，蜂膠是工蜂采集各種各樣樹的幼芽，還有幼芽蜂蜜樹脂類的物質(zhì)，再加上式蜂分泌腺物質(zhì)的混合物。 問 有人說蜂蜜還有美容的作用，是這樣嗎？ 答 我國近代開始就用蜂蜜美容，蜂蜜的抗氧化作用能讓老年色斑慢慢去掉，有特別好的作用。從生物學的研究看，蜂蜜有非常強的抗氧化、抗細胞衰老的能力。而且蜂蜜當中含有生物活性酶，這些酶類物質(zhì)也具有非常好的修復功能。 問 沖蜂蜜水溫不能太熱，那水涼的話會不會沖不開？ 答 蜂蜜里有大量的活性酶，對人體非常有益，一般要求水溫不超過60度，另外蜂蜜雖然是好東西，但是食用量也不要太大，一天吃50克到100就夠了。 問 湖北50歲的姜女士問，胃酸的人喝蜂蜜好嗎？ 答 應該沒有大的影響，稍微控制量就行了。還要提醒一下，一歲以下的兒童盡量不要吃蜂蜜，因為腸道系統(tǒng)菌類還不是很平衡，另外免疫力系統(tǒng)也不好，要謹慎一些。 問 福建33歲的馮女士問，請問有子宮肌瘤的人是不是不能喝蜂蜜？ 答 蜂蜜含有一定的抗癌作用，因為蜂蜜有生物活性物質(zhì)，還有抗氧化的作用，這些作用對抗癌細胞的發(fā)展有很明顯的抑制作用，所以不會有害，反而更有利。 生姜蜂蜜治咳嗽： 原料：生姜50克，蜂蜜150克。 旁白 先將生姜搗爛擠汁與蜂蜜一起調(diào)勻，隔水燉熱8分鐘，連續(xù)喝2—3天，每天兩次。需要注意的是切勿煮沸，否則會影響藥效的。 問 蜂蜜的種類多種多樣，哪種花蜜作用更好一些？有沒有區(qū)別？ 答 其實差別不大，但是根據(jù)植物的來源不同略有差別，因為不同種的蜂蜜來源于不同植物的花蜜，礦物質(zhì)差別比較大，比如深色花蜜礦物質(zhì)含量高一些。 問 哪種口味清淡一些，哪種重一些？ 答 北方的槐花蜜顏色比較清，口味也比較清淡，比較受大眾歡迎。 問 浙江28歲的崔女士問，是不是所有的花都能采出蜜？ 答 不是所有的花都能采出蜜，能夠形成生產(chǎn)蜂蜜的植物叫做蜜源植物，一是花開的時間要足夠蜜蜂形成采集，還有花蜜要有一定的量。 問 像玫瑰、百合，這些花能不能采出蜜？ 答 玫瑰花蜜其實不是真正采來的蜜，是進行了勾兌，按照現(xiàn)在國家的標準來講，勾兌添加其他物質(zhì)的蜂蜜不能叫純正蜂蜜。 問 蜂蜜是不是也有真蜂蜜或假蜂蜜一說呢？ 答 蜂蜜不僅有真蜂蜜假蜂蜜之說，就是真蜂蜜也有質(zhì)量好壞，一要看顏色，好的蜂蜜比較有光澤，比較透亮，而且濃。老百姓常用的辨別方法是拉絲，真蜂蜜能拉出細長的絲，如果斷了很快反彈回去，加蔗糖就不是這樣，但是現(xiàn)在摻假的人越來越高明，摻假的也能拉出絲，所以單靠一個手段不行，建議大家一是認商標，還有隨著吃蜂蜜越來越多，經(jīng)驗也越來越多，就能辨出真假了。 問 有時候在**蜂蜜時，有些蜂蜜不是液體蜂蜜，到底是好蜂蜜還是壞蜂蜜？ 答 粘稠蜂蜜被稱為結(jié)晶蜂蜜，沒有蜂蜜的光明、透亮和流動性，甚至已經(jīng)接近固態(tài)。 問 結(jié)晶是不是就是過期了？ 答 不是的，蜂蜜結(jié)晶是正?，F(xiàn)象，如果按狀態(tài)分類，一種是液態(tài)，一種就是容易結(jié)晶的，這跟蜜種有關(guān)，比如說椴樹蜜完全結(jié)晶，液態(tài)情況很少，這只是物理狀態(tài)的變化，其實對營養(yǎng)成分沒有絲毫的改變，口感也沒有變化，另外結(jié)晶的蜂蜜并不是糖，結(jié)晶是很正常的現(xiàn)象。 答 蜂蜜結(jié)晶是正常的自然現(xiàn)象，主要原因是葡萄糖，蜂蜜要求20％以下的含水量，在含水量條件下，如果葡萄糖比較多，自然就會在13—14溫度條件下結(jié)晶，這很正常。

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