家常Marinara Sauce(美式家常意面、披薩番茄醬）的做法說明

下廚房已經(jīng)有很多番茄醬的做法了。有廚友問到我們吃的是哪種番茄醬。美國人家家戶戶有一個自己的番茄醬配方，就好像中國的人家家戶戶都有自己的番茄炒蛋一樣，加糖加鹽加黃瓜，炒老炒嫩雞蛋，各有不同。今天分享的是我們家喜歡吃的一種簡單的味道，原料很簡單，大家可以學著做。
marinara sauce起源意大利，marinara 原意是“from the sea”，來自海洋。因此正宗的marinara一定要加anchovy（鳳尾魚），但是我們在家做，可能不太喜歡那個腥味道，所以我們家一直是不加的，Marinara Sauce在美國流行之后也是沒有這個原料的。意大利的朋友們有的不愛加蒜，可是為什么不呢，好多人都愛吃。雖然不是所謂傳統(tǒng)正宗，但是卻是人們所愛的，家的味道。

食譜的用量大約6-8人份的意面醬。三四口人的家庭就夠吃兩次吧。

家里暫時木有鮮番茄以后做的時候再補詳細過程圖，今天先上以前的圖，大家可以先做。

家常Marinara Sauce(美式家常意面、披薩番茄醬）的食材和調(diào)料

新鮮番茄1kg洋蔥（中等大小）半個或一個大蒜兩瓣鮮羅勒一把海鹽/猶太鹽適量糖適量橄欖油兩小勺番茄膏 tomato paste2-3大勺沒有番茄膏或鮮羅勒的請看小貼士黑胡椒粉（我喜歡現(xiàn)磨）適量

家常Marinara Sauce(美式家常意面、披薩番茄醬）的做法與步驟

第1步.

番茄先處理一下。燒開水，放入洗凈的番茄，關火，靜置至少5分鐘就很好去皮去蒂了。（番茄汁要保留）

2.

切洋蔥，拍蒜。洋蔥按自己口味放。洋蔥先切梳子刀，再垂直下刀，切成丁狀。蒜切碎。分開放。

3.

一口深一點的鍋（我喜歡用鑄鐵深鍋），中火熱油，油溫還沒升高的時候放洋蔥碎，翻炒，不要上色，趕緊下大蒜碎，翻炒，接著趕緊下處理好的番茄。翻炒后如果沒有鮮羅勒這個時候要放干羅勒。

4.

中小火燉，調(diào)味，適量加鹽。繼續(xù)燉到汁水稍微收了一些之后加入番茄膏。差不多二十分鐘左右。（沒有番茄膏看小貼士），攪一下到自己喜歡的濃稠程度。加糖，黑胡椒，嘗一下味道，看是不是自己喜歡的酸度。

第5步.

出鍋前5分鐘放大致切碎的新鮮羅勒葉。出鍋，如果喜歡比較順滑的醬，可以用料理機打一遍。

小貼士

沒有番茄膏的親，在中小火起鍋熱油的時候，用一勺半黃油加一勺橄欖油，燒熱之后下入兩勺面粉，攪拌，把面粉和油徹底混合，大約炒個不到兩分鐘，下洋蔥，大蒜，番茄。注意別把面粉炒糊了，番茄一定要和面粉融合。其余步驟相同。沒有用番茄膏，糖的用量也相對較少。用黃油和面粉做的在法式料理里面叫roux,是用來勾芡的。在這里代替番茄膏勾芡的功能。
沒有鮮羅勒的，干羅勒在燉番茄時就放，鮮羅勒起鍋時候放。

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