久雨重陽後，清寒小雪前。臨近小雪節(jié)氣，北方已經有不少地方開始降雪，南方也會大幅度的降溫，老話說“不時不食”，這是一種古老的智慧，日常飲食隨著氣候的變化做出相應的調整，身體也會更舒適。

但到了這個季節(jié)，一些不應季的蔬菜就要少吃了，如茄子和韭菜，雖然菜市場一直都有售賣，但這兩種蔬菜這個季節(jié)明顯是反季節(jié)的菜，口感和味道明顯會差一些，反季大棚蔬菜也會有更多農殘，還是建議少吃，多吃一些應季的“黃金菜”，推薦4種蔬菜，更適合冬季。

一、西紅柿

西紅柿一般是秋冬季節(jié)自然成熟，此時吃的西紅柿大多是自然長熟的，口感沙、綿、汁水豐富，比反季節(jié)的西紅柿好吃太多，營養(yǎng)豐富，建議多購買一些，也可以做成罐頭、番茄醬長期儲存。

【自制番茄醬】

所用食材：番茄5個，檸檬半個，冰糖適量

1、番茄要提前去皮，頂部刻十字花刀后，將鍋中水燒開，放入番茄略微煮一下后投入冷水，將西紅柿皮去掉。

2、將番茄全部切塊，放入料理機中，將番茄打成細膩的番茄汁備用。

3、番茄汁全部倒入鍋中，可以用一個平底的炒鍋，這樣做起來會更快一些。

4、鍋中擠入半個檸檬的檸檬汁，提高酸度和凝結的速度，小火燒開，燒開加入冰糖。

5、當番茄汁變得越來越濃稠變成番茄醬，熬煮到番茄醬用鏟子劃一下不會馬上閉合的時候就可以了。

二、大白菜

北方有一入冬就存儲白菜的習慣，一來是白菜豐收價格低廉，二來是白菜確實無愧“白菜之王”的稱號，怎么做都好吃，也吃不煩。

【醋溜白菜】

食材：大白菜、大蒜、姜、干辣椒3根，陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精

1、白菜幫和白菜葉子掰成小片備用。調料碗中加入2勺陳醋，1勺生抽，一點糖，適量的鹽和雞精攪拌均勻。

2、蒜末、姜末、干辣椒鍋中炒香，淋入一勺醋。

3、放入白菜幫大火翻炒2分鐘。將白菜葉子也倒入鍋中，大火翻炒約30秒。

4、將調味料沿著鍋邊慢慢倒入，烹出醋香味，翻炒幾下后即可出鍋裝盤。

三、蘿卜

冬吃蘿卜夏吃姜，蘿卜被譽為冬天的小人參，別看它廉價，卻是幫助消化，給肚子順氣的好幫手，冬天吃的油膩了，吃的營養(yǎng)過剩了，來點蘿卜準沒錯。

【秘制腌蘿卜】

所用食材：白蘿卜2根，蒜2頭，生姜1塊，泡椒5根，小米椒、紅辣椒適量；白醋80克，生抽150克，白糖100克，味精10克，鹽適量。

1、白蘿卜選用大小適中的，對半切開，如果是比較大的可以切成四瓣。

2、將白蘿卜改成夾刀，一深一淺的切法，也就是蘿卜片中間切一刀，不能切斷，如同藕夾的樣子。這樣做蘿卜會更脆，而且好看。

3、辣椒斜刀切段，大蒜、生姜切片，喜歡吃大蒜的可以多腌制進去一些蒜。準備一些帶湯汁的泡椒（野山椒）。蘿卜放入盆中，撒入3勺鹽，抓勻腌制半個小時。

4、碗中加入大約5勺白醋（約80克），10勺生抽（約150克），5勺白糖，1勺鹽調味，小半碗水拌勻。

5、調味料倒入煮鍋中，燒開后裝入碗中或腌制容器中備用。調味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生姜、味精攪拌均勻。

6、腌制的白蘿卜，擠出全部的水分，然后用流動的水沖洗兩三遍。

7、最后將蘿卜全部泡入調味料中，腌制一晚上后，即可食用。

四、菠菜

菠菜也是霜打后最好吃，清甜細嫩，菠菜非常耐寒，可以在零下6-8度下越冬，短期零下幾十度的極低溫度也能存活，營養(yǎng)也異常豐富，是冬天里難得的應季好菜。

【菠菜炒胡蘿卜】

準備食材：菠菜、胡蘿卜、大蒜、小蔥、生抽、鹽適量、味精適量

1、菠菜洗干凈撕開備用，胡蘿卜擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。

2、菠菜焯水備用，鍋內重新加油，燒至六成熱后，放入蔥段和蒜瓣爆香。

3、胡蘿卜絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。

4、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蠔油，翻炒幾下入味。

5、最后將焯過水的菠菜放入http://wap.oke8.cyou/s/bgh9.php鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。

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