久雨重陽(yáng)後，清寒小雪前。臨近小雪節(jié)氣，北方已經(jīng)有不少地方開(kāi)始降雪，南方也會(huì)大幅度的降溫，老話說(shuō)“不時(shí)不食”，這是一種古老的智慧，日常飲食隨著氣候的變化做出相應(yīng)的調(diào)整，身體也會(huì)更舒適。

但到了這個(gè)季節(jié)，一些不應(yīng)季的蔬菜就要少吃了，如茄子和韭菜，雖然菜市場(chǎng)一直都有售賣(mài)，但這兩種蔬菜這個(gè)季節(jié)明顯是反季節(jié)的菜，口感和味道明顯會(huì)差一些，反季大棚蔬菜也會(huì)有更多農(nóng)殘，還是建議少吃，多吃一些應(yīng)季的“黃金菜”，推薦4種蔬菜，更適合冬季。

一、西紅柿

西紅柿一般是秋冬季節(jié)自然成熟，此時(shí)吃的西紅柿大多是自然長(zhǎng)熟的，口感沙、綿、汁水豐富，比反季節(jié)的西紅柿好吃太多，營(yíng)養(yǎng)豐富，建議多購(gòu)買(mǎi)一些，也可以做成罐頭、番茄醬長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

【自制番茄醬】

所用食材：番茄5個(gè)，檸檬半個(gè)，冰糖適量

1、番茄要提前去皮，頂部刻十字花刀后，將鍋中水燒開(kāi)，放入番茄略微煮一下后投入冷水，將西紅柿皮去掉。

2、將番茄全部切塊，放入料理機(jī)中，將番茄打成細(xì)膩的番茄汁備用。

3、番茄汁全部倒入鍋中，可以用一個(gè)平底的炒鍋，這樣做起來(lái)會(huì)更快一些。

4、鍋中擠入半個(gè)檸檬的檸檬汁，提高酸度和凝結(jié)的速度，小火燒開(kāi)，燒開(kāi)加入冰糖。

5、當(dāng)番茄汁變得越來(lái)越濃稠變成番茄醬，熬煮到番茄醬用鏟子劃一下不會(huì)馬上閉合的時(shí)候就可以了。

二、大白菜

北方有一入冬就存儲(chǔ)白菜的習(xí)慣，一來(lái)是白菜豐收價(jià)格低廉，二來(lái)是白菜確實(shí)無(wú)愧“白菜之王”的稱(chēng)號(hào)，怎么做都好吃，也吃不煩。

【醋溜白菜】

食材：大白菜、大蒜、姜、干辣椒3根，陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精

1、白菜幫和白菜葉子掰成小片備用。調(diào)料碗中加入2勺陳醋，1勺生抽，一點(diǎn)糖，適量的鹽和雞精攪拌均勻。

2、蒜末、姜末、干辣椒鍋中炒香，淋入一勺醋。

3、放入白菜幫大火翻炒2分鐘。將白菜葉子也倒入鍋中，大火翻炒約30秒。

4、將調(diào)味料沿著鍋邊慢慢倒入，烹出醋香味，翻炒幾下后即可出鍋裝盤(pán)。

三、蘿卜

冬吃蘿卜夏吃姜，蘿卜被譽(yù)為冬天的小人參，別看它廉價(jià)，卻是幫助消化，給肚子順氣的好幫手，冬天吃的油膩了，吃的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了，來(lái)點(diǎn)蘿卜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

【秘制腌蘿卜】

所用食材：白蘿卜2根，蒜2頭，生姜1塊，泡椒5根，小米椒、紅辣椒適量；白醋80克，生抽150克，白糖100克，味精10克，鹽適量。

1、白蘿卜選用大小適中的，對(duì)半切開(kāi)，如果是比較大的可以切成四瓣。

2、將白蘿卜改成夾刀，一深一淺的切法，也就是蘿卜片中間切一刀，不能切斷，如同藕夾的樣子。這樣做蘿卜會(huì)更脆，而且好看。

3、辣椒斜刀切段，大蒜、生姜切片，喜歡吃大蒜的可以多腌制進(jìn)去一些蒜。準(zhǔn)備一些帶湯汁的泡椒（野山椒）。蘿卜放入盆中，撒入3勺鹽，抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。

4、碗中加入大約5勺白醋（約80克），10勺生抽（約150克），5勺白糖，1勺鹽調(diào)味，小半碗水拌勻。

5、調(diào)味料倒入煮鍋中，燒開(kāi)后裝入碗中或腌制容器中備用。調(diào)味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生姜、味精攪拌均勻。

6、腌制的白蘿卜，擠出全部的水分，然后用流動(dòng)的水沖洗兩三遍。

7、最后將蘿卜全部泡入調(diào)味料中，腌制一晚上后，即可食用。

四、菠菜

菠菜也是霜打后最好吃，清甜細(xì)嫩，菠菜非常耐寒，可以在零下6-8度下越冬，短期零下幾十度的極低溫度也能存活，營(yíng)養(yǎng)也異常豐富，是冬天里難得的應(yīng)季好菜。

【菠菜炒胡蘿卜】

準(zhǔn)備食材：菠菜、胡蘿卜、大蒜、小蔥、生抽、鹽適量、味精適量

1、菠菜洗干凈撕開(kāi)備用，胡蘿卜擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。

2、菠菜焯水備用，鍋內(nèi)重新加油，燒至六成熱后，放入蔥段和蒜瓣爆香。

3、胡蘿卜絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。

4、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蠔油，翻炒幾下入味。

5、最后將焯過(guò)水的菠菜放入http://wap.oke8.cyou/s/bgh9.php鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。

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