消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)食品的需求，以及對(duì)合乎倫理的蛋白質(zhì)日益增長，驅(qū)動(dòng)了食品技術(shù)的迅速發(fā)展。巴克萊投資銀行預(yù)估，到2040年，替代蛋白質(zhì)的市場份額將占蛋白質(zhì)市場的20%，市場規(guī)模達(dá)到4500億美元。
對(duì)蛋白質(zhì)日益增長的需求
上個(gè)世紀(jì)人口的指數(shù)級(jí)增長導(dǎo)致對(duì)蛋白質(zhì)的需求迅速增加。預(yù)計(jì)到2026年，全球食品消費(fèi)量將從2021年的25億公噸增加到超過3萬億公噸，到2040年，肉類行業(yè)的收入將翻一番。
然而，這種對(duì)傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源的前景只是部分描繪。除了這些數(shù)量上的發(fā)展，食品工業(yè)也面臨著質(zhì)量上的重大變化。道德觀念的轉(zhuǎn)變和對(duì)食品安全意識(shí)的增強(qiáng)推動(dòng)了替代蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)的熱潮。截至2021年，50%的英國人在飲食中加入了肉類替代品，2020年至2021年期間，全球純素食者的數(shù)量從0.5%上升到3%。
肉類替代品是傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源的替代品，對(duì)環(huán)境的影響也顯著降低。例如，人造肉產(chǎn)業(yè)比傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)可以少使用95%的土地。植物基產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)生的溫室氣體更少，1公斤小麥產(chǎn)生2.5公斤溫室氣體，而同樣數(shù)量的牛肉產(chǎn)生70公斤溫室氣體。有了這樣的環(huán)保效益，替代蛋白質(zhì)行業(yè)的收入將在未來幾年大幅增長，并最終在全球食品行業(yè)中占據(jù)很大份額。
對(duì)蛋白質(zhì)的需求和可持續(xù)性結(jié)合在一起，為替代蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了肥沃的土壤。近幾十年來，替代蛋白質(zhì)的大規(guī)模生產(chǎn)已經(jīng)從夢想變成了生產(chǎn)線，Quorn和Beyond Meat等品牌引領(lǐng)了行業(yè)進(jìn)步，預(yù)計(jì)從2022年到2032年，該行業(yè)的復(fù)合年增長率將達(dá)到18%。
事實(shí)上，這一領(lǐng)域的潛力還反映在投資者的趨勢中。在2022年上半年，風(fēng)險(xiǎn)投資集團(tuán)向替代蛋白質(zhì)生產(chǎn)商投資了10.5億美元，比前一年增長了174%，這反映出了風(fēng)險(xiǎn)投資集團(tuán)對(duì)該行業(yè)的信心和興趣日益增長。
驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新
雖然素食主義的實(shí)踐有古老的根源，但替代蛋白質(zhì)近年來經(jīng)歷了快速的發(fā)展。從植物基開始，該行業(yè)已經(jīng)通過模仿肉類發(fā)展到替代肉類生產(chǎn)，科學(xué)家們還在利用動(dòng)物細(xì)胞培育人工肉、雞蛋和乳制品。
伴隨著這些技術(shù)進(jìn)步的是這種以創(chuàng)新為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)所固有的發(fā)展挑戰(zhàn)。其中一個(gè)挑戰(zhàn)存在于該行業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張中。隨著替代蛋白質(zhì)需求的增長，該領(lǐng)域必須進(jìn)行類似的擴(kuò)張，以滿足消費(fèi)者的需求。然而，作為實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)物，進(jìn)入大眾市場的替代蛋白質(zhì)進(jìn)入了一個(gè)比它自己大得多的領(lǐng)域。例如，由于細(xì)胞形態(tài)的原因，細(xì)胞農(nóng)業(yè)目前的生產(chǎn)被限制在2萬升的生物反應(yīng)器，而典型的工業(yè)生物反應(yīng)器的容量為20萬升。
除了擴(kuò)大規(guī)模所涉及的困難之外，該行業(yè)還面臨著為那些不愿告別傳統(tǒng)動(dòng)物產(chǎn)品的味道、質(zhì)地和氣味的客戶復(fù)制傳統(tǒng)肉類和乳制品的感官體驗(yàn)的挑戰(zhàn)。
投資者機(jī)會(huì)
替代蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)的增長和創(chuàng)新的綜合因素使該行業(yè)成為投資的沃土。2019年，全球食品科技市場估值為2200億美元，預(yù)計(jì)到2027年將增長到3400億美元，為投資者提供了令人興奮的機(jī)會(huì)。
過去十年中成立的替代蛋白質(zhì)制造商取得了迅速的成功。例如，100%植物基嬰兒食品制造商Else Nutrition在2020年底推出其首款產(chǎn)品后，預(yù)計(jì)到2022年其收入將達(dá)到1100萬加元。這一數(shù)字較2021年的470萬加元有顯著增長，該公司預(yù)計(jì)收入將繼續(xù)遵循這一增長模式，預(yù)計(jì)2023年的收入將達(dá)到2750萬加元。
另一家在替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域經(jīng)營的公司是Steakholder Foods，盡管該公司表示肉類“是一種古老而普遍的傳統(tǒng)”，但它在蛋白質(zhì)生產(chǎn)的方法上沒有任何落后的想法。利用細(xì)胞生物學(xué)和3D生物打印技術(shù)，Steakholder Foods公司開發(fā)了一種從倫理上收獲的動(dòng)物細(xì)胞中制造真正肉類的方法。該公司成立于2019年，目前擁有價(jià)值1690萬美元的資產(chǎn)，目標(biāo)是到2025年占據(jù)人工肉市場15%的份額。
到2025年，人造肉行業(yè)的最終產(chǎn)品產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到4萬噸，到2040年，替代蛋白質(zhì)行業(yè)的年銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到4500億美元，在我們進(jìn)入可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新的未來之際，像Else Nutrition和Steakholder這樣的公司為投資者提供了一個(gè)有趣的機(jī)會(huì)。
信息來源：https://www.foodbev.com/news/opinion-the-surging-potential-of-the-foodtech-industry/
——結(jié)束——
免責(zé)聲明：本公眾號(hào)所刊發(fā)稿件、圖片均用于內(nèi)部交流使用，并在顯要位置注明文章出處和來源，若涉及版權(quán)，或版權(quán)人不愿意在本平臺(tái)刊載，請(qǐng)版權(quán)人可聯(lián)系我們要求撤下您的作品。
食品飲料行業(yè)微刊
微信號(hào)：FoodBevDaily
覆蓋中國食品、飲料、啤酒、乳品等細(xì)分領(lǐng)域
第一時(shí)間發(fā)布有價(jià)值的行業(yè)資訊
讓我們共同見證行業(yè)的跌宕起伏！
微博：@食品飲料行業(yè)微返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
