2014—2018年，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)獲投案例數(shù)達(dá)247起，獲投額達(dá)228.64億元，在整個(gè)餐飲行業(yè)投資數(shù)量越來(lái)越少的時(shí)候，始終保持著亮眼的表現(xiàn)。

近日，又一家知名供應(yīng)鏈企業(yè)獲得了資本青睞。它是誰(shuí)？為什么資本頻頻青睞餐飲供應(yīng)鏈？供應(yīng)鏈的繁榮，能為深陷“三高一低”困境的餐飲企業(yè)帶來(lái)哪些幫助？

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3億！爆品供應(yīng)鏈企業(yè)信良記再獲融資

7月20日，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)——信良記食品科技（北京）有限公司（以下簡(jiǎn)稱“信良記”）宣布完成3億元人民幣的再融資。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，本輪投資由國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的另類資產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)——遠(yuǎn)洋資本有限公司（以下簡(jiǎn)稱“遠(yuǎn)洋資本”）獨(dú)家領(lǐng)投，鐘鼎資本、峰瑞資本跟投。

△信良記融資發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

值得一提的是，此筆投資是2019年至今國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域獲得融資金額最高的一筆。同時(shí)，也是成立剛剛3年的信良記第三次獲得融資。此前，信良記曾獲得峰瑞資本領(lǐng)投的5000萬(wàn)元融資以及鐘鼎資本領(lǐng)投的1.2億元又一輪融資。

投資方代表遠(yuǎn)洋資本副總經(jīng)理、股權(quán)投資業(yè)務(wù)董事總經(jīng)理林川表示，投資信良記是基于“冷鏈供需不匹配、電商高速發(fā)展、高標(biāo)倉(cāng)的升級(jí)驅(qū)動(dòng)、新零售布局加速以及最后一公里的挑戰(zhàn)”五大因素，驅(qū)動(dòng)物流行業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的基本面判斷。

在他看來(lái)，新零售時(shí)代，消費(fèi)者講求“鮮度”為王，信良記出眾的產(chǎn)品研發(fā)能力、完善的冷鏈物流體系、餐飲供應(yīng)鏈閉環(huán)和為合伙人量身打造的場(chǎng)景賦能能力，不僅可以幫助整個(gè)餐飲行業(yè)解決痛點(diǎn)并提升效率、節(jié)約成本，還能滿足2B類“消費(fèi)者”——下游采購(gòu)商“鮮度”為王的需求。

信良記CEO李劍表示，完成本輪融資后，信良記將著重于提升基于餐飲場(chǎng)景為合伙人賦能的能力，拓展信良記供應(yīng)鏈渠道建設(shè)及提高上游資源控制能力，并通過(guò)上下游資源優(yōu)化，在爆品供應(yīng)鏈領(lǐng)域繼續(xù)深耕。

△信良記CEO李劍

“一方面，不斷擴(kuò)大爆品產(chǎn)品庫(kù)，為合伙人提供更多優(yōu)質(zhì)爆品；另一方面，深耕渠道建設(shè)，深度賦能合伙人，為其解決餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的痛點(diǎn)，幫助合伙人提高餐廳經(jīng)營(yíng)效率及營(yíng)業(yè)額?！?/p>

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餐飲紅利枯竭，垂直供應(yīng)鏈價(jià)值凸顯

眾所周知，信良記成立于2016年，是一家專注于餐飲爆品垂直管理的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，通過(guò)不斷研發(fā)餐飲爆品，幫助餐飲企業(yè)解決最核心的產(chǎn)品問(wèn)題。

截至目前，信良記的垂直爆品模式已經(jīng)被數(shù)千家企業(yè)認(rèn)可，服務(wù)餐飲品牌包括望京小腰、南城香、嘉和一品、渝是乎、墮落蝦、松哥油燜大蝦、阿青龍蝦等。此外，其開(kāi)展城市合伙人模式后，目前已有300+以上的合伙人，覆蓋超200個(gè)地級(jí)市。

△信良記推出的爆品小龍蝦

這樣一家爆品供應(yīng)鏈企業(yè)屢次獲得巨額融資的背后，充分反映出在新零售、新物流發(fā)展趨勢(shì)帶動(dòng)下，市場(chǎng)對(duì)于以信良記為代表的食品供應(yīng)鏈類企業(yè)發(fā)展前景的普遍看好。

對(duì)所有餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，更是再次釋放了一個(gè)重大信號(hào)：餐飲競(jìng)爭(zhēng)下半場(chǎng)，得供應(yīng)鏈者得天下。供應(yīng)鏈之于餐飲人的重要性，也是近兩年紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）反復(fù)強(qiáng)調(diào)的。為什么？

一方面，過(guò)去靠市場(chǎng)紅利就能掙錢的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返，餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)越來(lái)越多，三高一低壓力也越來(lái)越大，必須想辦法提高效率、降低成本、創(chuàng)新服務(wù)，否則就會(huì)被淘汰。要做到這點(diǎn)，餐廳必須尋求各種途徑和工具，靠供給側(cè)改革、供應(yīng)鏈創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)；

另一方面，消費(fèi)升級(jí)明顯，消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)和品質(zhì)的追求高過(guò)了對(duì)價(jià)格的敏感度，追求高性能低價(jià)格，又逼得餐飲企業(yè)紛紛磨練食材技藝，提供高品質(zhì)、高性價(jià)比的產(chǎn)品。

與此同時(shí)，物流技術(shù)、信息技術(shù)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)飛速發(fā)展，在這樣的大背景下，專業(yè)化程度越來(lái)越高的供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)比如信良記，對(duì)餐飲企業(yè)的價(jià)值就開(kāi)始慢慢體現(xiàn)。

“只有全產(chǎn)業(yè)的分工才可能帶來(lái)整體行業(yè)效率的提升，這是未來(lái)二三十年餐飲業(yè)的主流方案。”李劍告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）。

作為新辣道集團(tuán)的創(chuàng)始人，他深知餐飲經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)，才在2016年選擇轉(zhuǎn)戰(zhàn)B端成立信良記，提煉升華在新辣道多年來(lái)積累的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為合伙人深度賦能。

“信良記模式的本質(zhì)就是將食材必須要經(jīng)歷的過(guò)程分化，形成各司其職、各居其位、分工明確的良性循環(huán)，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，提升效率，縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，從而有效控制食材到達(dá)餐桌前的附加成本?！?/strong>

據(jù)了解，目前信良記已經(jīng)打通了供應(yīng)鏈上游、產(chǎn)品研發(fā)、物流配送等環(huán)節(jié)，形成了穩(wěn)定的餐飲供應(yīng)鏈閉環(huán)，包括20萬(wàn)畝養(yǎng)殖基地和9大加工工廠、1個(gè)研發(fā)中心——“亞洲美食聯(lián)合研究中心”，以及覆蓋全國(guó)的冷鏈物流體系，在北京、上海、西安、深圳、武漢、成都等18地，均設(shè)有冷鏈大倉(cāng)。

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供應(yīng)鏈時(shí)代到來(lái)，餐飲企業(yè)能得到什么？

目前，以信良記為代表的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)布局正在日益完善，包括食材采購(gòu)、物流配送、中央廚房成品半成品輸出等各大供應(yīng)鏈領(lǐng)域已經(jīng)崛起了不少成熟的企業(yè)，它們分工明確，正在以專業(yè)化的角色切入餐飲行業(yè)。

對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的問(wèn)題莫過(guò)于：這些供應(yīng)鏈企業(yè)的存在能幫助餐飲企業(yè)解決什么問(wèn)題？

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，供應(yīng)鏈最直接的優(yōu)勢(shì)就是能顯著幫助餐廳降本提效。

以爆火的小龍蝦產(chǎn)業(yè)為例。傳統(tǒng)的小龍蝦流通模式，小龍蝦需要經(jīng)過(guò)重重經(jīng)銷商的流通，才能從田間到達(dá)各地市場(chǎng)，整個(gè)流程損耗大、效率低，再加上小龍蝦供給時(shí)間、數(shù)量、價(jià)格波動(dòng)大，不少餐廳都處于微利或虧本狀態(tài)。

而這種現(xiàn)狀，在專門的供應(yīng)鏈企業(yè)介入后發(fā)生了明顯的變化。通過(guò)打通供應(yīng)鏈，信良記推出了爆品小龍蝦、酸菜魚、香辣大閘蟹等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，餐廳只需簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用，實(shí)現(xiàn)了“去廚師、去技術(shù)、去損耗”的效果。

△傳統(tǒng)流通模式和信良記模式對(duì)比

相較傳統(tǒng)的模式，信良記的爆品模式大大提高了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，以及單品利潤(rùn)和門店利潤(rùn)。同時(shí)，產(chǎn)能更容易控制，方便根據(jù)市場(chǎng)需求靈活調(diào)配；菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度也更高，易于口味的統(tǒng)一。

信良記相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，目前信良記的目標(biāo)群體主要有兩類，一類是中小餐飲商家，這些餐廳有的想做小龍蝦，但自己沒(méi)有能力也沒(méi)有廚師；有的只是做引流產(chǎn)品，需求量不大；有的買的是鮮活的小龍蝦，損耗比較大……針對(duì)這類餐廳，信良記提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，幫助其利用爆品引流并實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展；

第二類是大型連鎖商戶，比如一些主打小龍蝦的品牌。信良記除了提供穩(wěn)定、錯(cuò)季節(jié)的食材供應(yīng)外，還能結(jié)合餐廳的需求，提供定制的個(gè)性化服務(wù)，比如研發(fā)不同口味的成品、半成品等。

△針對(duì)不同需求，信良記推出了六大模式

針對(duì)不同階段、不同形式的餐飲商家和創(chuàng)業(yè)者，信良記還推出了定制“六大模式”，包括爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品檔口模式、爆品外賣模式和爆品連鎖模式，實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。

這些模式基本覆蓋了所有餐飲經(jīng)營(yíng)形式，餐飲經(jīng)營(yíng)者、創(chuàng)業(yè)者只要想做小龍蝦或其他爆品，都可以通過(guò)信良記獲得從產(chǎn)品到口味的支持。

總的來(lái)看，供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)餐飲企業(yè)的作用，正如信良記CEO李劍所說(shuō)，“讓天下沒(méi)有難干的餐飲，讓更多人可以成為餐飲老板，讓更多的餐飲企業(yè)可以規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展，讓餐飲人不再只是掙辛苦錢”。