酸湯魚(yú)是貴州的代表性美食，火鍋中自然也少不了酸湯魚(yú)火鍋的身影，是貴州十大名火鍋之一。貴州因?yàn)闅夂虺睗竦脑颍Ｄ瓿运?，酸湯魚(yú)火鍋以酸湯為底，魚(yú)為主料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美，酸湯味酸微辣，隔著老遠(yuǎn)就可以聞到香濃四溢的酸香味。M Aigoo網(wǎng)小編了解到，綠葉菜、米粉和土豆，是酸湯魚(yú)火鍋的最佳搭配，炸五花肉、下水內(nèi)臟也適合在酸湯里涮，可以解決膻、腥、臊等所有肉類的異味，而香菜、香蔥、辣椒粉、腐乳等調(diào)成的蘸水，則是酸湯魚(yú)火鍋的靈魂。 【 詳細(xì)>>】

貴州有什么特色火鍋？來(lái)自赤水的臘豬腳火鍋非常受歡迎。赤水臘豬腳火鍋以赤水特產(chǎn)的臘豬腳和竹筍為主要食材，先將臘豬腳燒熟并刮洗干凈，竹筍切成菱形丁，再將臘豬腳和竹筍放入砂鍋中，加入清水，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮至肉熟爛，最后加入西紅柿、豆芽、時(shí)蔬等配菜，即可享用。臘豬腳經(jīng)過(guò)燉煮后，肉質(zhì)酥爛，肉汁四溢，口感豐富鮮美，竹筍的清脆口感和微甜味道與臘豬腳相得益彰，還中和了豬蹄的肥膩感，同時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味添加小米辣蘸水和蔬菜，增添風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】

豆米火鍋是貴州最有特色的火鍋之一，被譽(yù)為火鍋屆的小清新。豆米火鍋以豬骨熬制湯汁，再將干四季豆的豆子放進(jìn)去煮到軟爛，好吃的秘訣是用豬油渣加醪糟和香料制成的軟哨，一起煮可以讓味道更加濃郁，口感層次非常豐富。用于涮燙豆米火鍋的原料以素菜類為主，如大白菜、豌豆苗、豆芽等，也可以涮肉片、丸子、酥肉等蔬菜，蘸料則是泡菜糊辣椒，咸鮮酸辣，吃得越久味道越為濃稠，涮完美味的配菜后，最后再來(lái)一碗濃濃的豆米湯，這才算為一頓美味的豆米火鍋劃上圓滿的句號(hào)。 【 詳細(xì)>>】

豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋、洋芋雞火鍋，各種雞火鍋都不如貴州的茨沖雞火鍋。吃茨沖雞火鍋一定要去本地，因?yàn)榉硼B(yǎng)的雞和糍粑辣椒一起炒過(guò)后，表面被烙上焦黃的脆皮，金燦燦的熱油浸入肉中，麻辣濃郁剛剛好，搭配茨沖山泉水煮出的湯，湯鮮味正，以辣而香聞名全國(guó)。和其他火鍋不同的是，茨沖雞火鍋很少涮菜，涮的是用的是茨沖山泉水制作出來(lái)的豆腐，口感細(xì)嫩，久煮不爛，并且越煮越嫩，再來(lái)一碗味道微苦的蕎飯，可以很好的中和辣味，兩者搭配茨沖雞火鍋如錦上添花。 【 詳細(xì)>>】

黑山羊湯鍋也叫水城羊湯鍋，是去貴州必吃的十種火鍋之一。黑山羊湯鍋以水城本地黑山羊全羊?yàn)橹鞑?，配料除了生姜、辣椒、花椒等，還有各種食補(bǔ)中藥材，先將羊肉煮熟，再切片放回鍋內(nèi)燉煮半小時(shí)即可食用，熟透而不爛，湯汁鮮醇紅亮。黑山羊肉和一般的羊肉相比，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，做成火鍋特別美味，香菜是黑山羊湯鍋的點(diǎn)睛之筆，鮮嫩的香菜下到羊湯鍋里，兩種味道濃郁的食材相碰撞讓人欲罷不能，買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)小編提醒，去貴州吃黑山羊湯鍋，一定要記得涮香菜。 【 詳細(xì)>>】

牛羊癟火鍋是貴州十大特色火鍋之一，有人認(rèn)為它是美味，也有人認(rèn)為它是黑暗料理。牛羊癟是黔東南地區(qū)獨(dú)特的一種食品，是牛羊等動(dòng)物胃里未消化的草類液體和胃液的混合，制作火鍋要先過(guò)濾，然后加入香料翻炒，炒干后加水，水一熬開(kāi)，一鍋火鍋湯底就完成了，吃的時(shí)候直接下肉涮菜。因?yàn)榛旌狭瞬萘?、膽液、胰液、胃酸，所以牛羊癟火鍋看起來(lái)是黃綠色，聞起來(lái)和吃起來(lái)是發(fā)酸發(fā)苦，但越吃會(huì)覺(jué)得越香，喝點(diǎn)小酒，慢慢品味，也許是一身大汗，出來(lái)卻是一身輕松。 【 詳細(xì)>>】

四川有麻辣燙，貴州有酸辣燙，和麻辣燙一樣，酸辣燙是一種簡(jiǎn)單美味的小火鍋。酸辣燙的鍋底主要是由野生小番茄根據(jù)苗家良方釀制成的酸湯再加上糟辣椒做成的酸辣醬，湯底呈桔紅色，味道醇厚，酸辣開(kāi)胃，食之提神爽口。酸辣燙一年四季皆可燙食，尤其適合夏天食用，可按個(gè)人喜歡煮制不同的葷素菜品，一頓火鍋吃到尾聲，各種涮品味道涮進(jìn)鍋里，湯底漸漸融入了鮮美的魚(yú)香和肉香，使整個(gè)火鍋越發(fā)醇厚香濃，一定要喝一碗酸湯或是泡上米飯才會(huì)給酸辣燙劃上一個(gè)完美的句號(hào)。 【 詳細(xì)>>】

貴州有什么好吃的火鍋？以習(xí)水豆腐皮為主要食材的火鍋，味道獨(dú)特而且營(yíng)養(yǎng)健康。習(xí)水豆腐皮是貴州的特色小吃，色澤外白里黃，皮薄、不粘、筋絲好，甩、煮不斷，特別勁道，用來(lái)下火鍋剛剛好，豆腐皮的勁道不用擔(dān)心煮久了會(huì)喪失彈性的口感，反而越煮越好吃。MA igoo網(wǎng)小編了解到，習(xí)水豆腐皮火鍋有清湯和麻辣兩種口味可選，清湯好喝，麻辣夠味，尤其是麻辣鍋，又麻又辣的氣息充斥口腔，再配上一口小酒，又爽又過(guò)癮，豆腐皮Q彈有嚼勁，連煮出來(lái)的菜也有著濃濃的豆腐皮香味。 【 詳細(xì)>>】

奪奪粉發(fā)源于安順，是一道平民市井美食，是貴州火鍋中最物美價(jià)廉的一種。安順奪奪粉的靈魂就是砂鍋的酸湯鍋底里面加上鹵水洋芋、米豆腐，還有靈魂的肉沫，然后還會(huì)額外放入折耳根、蔥結(jié)、芹菜等，也可以加入其他自己喜好的平價(jià)食材。奪奪粉味道很是奇妙，鍋里的湯汁“咕嘟”著食材，漸漸煮得軟透以后，食材也充分吸收了好味的湯汁，輕輕夾起一塊，食材沾著濃郁的湯汁冒著騰騰熱氣，卻沒(méi)有其他火鍋那么重的油膩感，最后越煮越香，菜和肉吃完后，鍋底用來(lái)拌飯最好吃不過(guò)了。 【 詳細(xì)>>】

蝦酸是獨(dú)山的特色調(diào)味品，除了可用作炒、燒、爆菜肴的調(diào)料，還可以作為火鍋的底料，獨(dú)山蝦酸火鍋味道特別上頭。蝦酸的原料有小河蝦、野生小番茄、辣椒、鮮姜、大蒜、糯米酒、精鹽等，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，和臭豆腐一樣，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，還有濃郁的辣味，用來(lái)做火鍋的底料再好不過(guò)了。蝦酸火鍋的品種很多，蝦酸牛肉火鍋是最好吃的，牛肉的肌理比較粗，使用蝦酸可以軟化肌肉，吃起來(lái)嚼勁十足，還不卡牙齒，此外蝦酸雞火鍋、蝦酸排骨火鍋也很值得嘗試。 【 詳細(xì)>>】

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