逢年過節(jié)少不了打邊爐吃火鍋。廣東省中醫(yī)院脾胃科大科主任黃穗平主任醫(yī)師表示，一般來說，火鍋食材眾多，營養(yǎng)也比較全面，不失為冬日的一種養(yǎng)生之舉。但有的人喜歡“重口味”，不注意控制湯料、蘸料中的油脂、香料，更會為了刺激味蕾，選擇冰、甜、酸的碳酸飲料、酒水等飲品搭配，為腸胃帶來額外負(fù)擔(dān)。其實(shí)吃火鍋，可以有更健康的“火鍋伴侶”來搭配！

火鍋可以有更健康的搭配

喝這些更健康！“火鍋伴侶”大比拼

■ 體寒者——紅茶、大麥茶

體寒的朋友，如平時(shí)容易手腳冰涼、怕冷、體質(zhì)比較虛弱之人，在冬日涮火鍋，黃穗平主任推薦搭配紅茶或者大麥茶。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，其性味甘溫，可養(yǎng)人體陽氣，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。如果火鍋口味偏辣，一杯檸檬紅茶也是不錯的選擇，既解辣，又解膩。

很多人空腹喝茶會感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的茶多酚具有收斂性，在空腹的情況，對胃刺激性更強(qiáng)，而經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的紅茶則不一樣，它不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃、保護(hù)胃黏膜，所以有老胃病的朋友在涮火鍋時(shí)不妨配上一杯紅茶，保胃護(hù)胃。

大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過沸煮而成，它與紅茶類似，也是性味甘溫，能開胃、助消化、去油膩，還能防治三高。因此涮火鍋時(shí)喝大麥茶是解膩的正確選擇。

■ 體熱者——綠茶

如平時(shí)怕熱、喜歡喝冷飲、容易上火、體質(zhì)壯實(shí)，屬于體熱之人，冬日涮火鍋則推薦搭配綠茶。

《本草綱目》的作者，李時(shí)珍素喜茶，他曾寫道“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五次，有虛實(shí)。苦少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜?！?/p>

綠茶不發(fā)酵，也保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的豐富的營養(yǎng)成分。綠茶性味甘苦微寒，寒可清熱，最能去火。體熱之人吃火鍋?zhàn)钆律匣?，稍不注意就可能出現(xiàn)口腔潰瘍、咽喉腫痛、口臭、大便秘結(jié)等火熱癥狀。因此這類人涮火鍋推薦搭配綠茶，可以降火滅火。此外，綠茶也可幫助胃腸大大減輕油膩的負(fù)擔(dān)。

■ 老少咸宜——酸梅湯、酸奶

酸梅湯制作原料主要由烏梅、山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖等常見的食材熬制而成，上至年邁老人，下至年幼孩童，皆可飲用。

其實(shí)除了消暑生津，酸梅湯的另一個(gè)主打功效是消油解膩、開胃健脾，這也是眾多餐館一年四季供應(yīng)著酸梅湯的原因之一。冬天吃火鍋，難免牛羊肉一鍋涮，容易引起燥熱，涮火鍋時(shí)搭配一杯酸酸甜甜的酸梅湯，可以消食積，解肉膩，緩燥熱。

對于無辣不歡的朋友來說，太過刺激的口味對胃并不友好，所以黃穗平建議，吃辣火鍋可搭配解辣的酸奶。奶制品中富含酪蛋白、脂肪和淀粉，緩解感官辛辣的同時(shí)，還能保護(hù)胃腸道少受火辣酷刑。酸奶較其它奶制品多了開胃消食的作用，也更適合搭配重口味的火鍋。

食療方——酸梅湯

材料：烏梅30克，山楂20克，甘草3克，陳皮5克，桂花3克，冰糖根據(jù)個(gè)人口味適量添加。此為3人份。

做法：將搭配好的材料放入盛1L水的鍋中煮開。煮開后將火開為小火熬制40分鐘左右。最后加入冰糖即可。

功效：消食解膩，生津解渴，開胃健脾。

烏梅生津解渴，酸甘養(yǎng)陰；山楂開胃健脾，消油解膩，且最能消肉食積滯；甘草具有緩和之性，增加甘甜口感之時(shí)還能補(bǔ)脾益氣；陳皮健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰；桂花氣味芳香怡人，可除口臭、解便秘等。數(shù)味材料熬制而成的酸梅湯，共奏消食解膩、生津解渴、開胃健脾之功。

適合人群：老少咸宜。冬日搭配火鍋飲用。

文/羊城晚報(bào)全媒體記者 林清清 通訊員 宋莉萍

圖/視覺中國

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