昨日，“破皮鞋做明膠加進(jìn)果凍和酸奶”的相關(guān)微博在網(wǎng)上引發(fā)熱議，上萬網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論。究竟這種可能性有多大？廢皮革做成的明膠對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生什么影響？我們是否能夠規(guī)避傳聞中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？果凍、老酸奶還能不能吃？網(wǎng)友肯定會(huì)產(chǎn)生一連串的疑問，新浪健康為您釋疑。

　　專家釋疑：廢皮革做成的明膠有何危害

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時(shí)，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對(duì)人體有害的金屬鉻。金屬鉻會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥。鉻對(duì)人體健康的這種危害是一個(gè)緩慢的過程，一般在2年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來。

　　專家觀點(diǎn)：大品牌用破皮鞋做明膠加進(jìn)果凍和酸奶可能性不大

　　“破皮鞋做明膠加進(jìn)果凍和酸奶” 這一微博引發(fā)熱議。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅(微博)對(duì)此表示，“酸奶中明膠比例占千分之二，食用明膠30元每公斤，工業(yè)明膠8元每公斤，替換之后1公斤酸奶降低成本4分錢左右。我國(guó)一線城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤，那么1億人一年吃30萬噸奶，全國(guó)奶企全部都用工業(yè)明膠，每家估計(jì)每年利潤(rùn)不過幾萬元。但大品牌受損的風(fēng)險(xiǎn)太大，因此不可能舍本逐末，做這樣的事情?！?/p>

　　原中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事王丁棉(微博)也認(rèn)為，不太可能存在大品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠替代食用明膠，但是由于工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認(rèn)，也不排除企業(yè)中的采購(gòu)員工會(huì)為了撈外快、出回扣，故意采購(gòu)工業(yè)明膠以次充好。

　　專家解析：只要是食用明膠就不用擔(dān)心

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授范志紅(微博)在微博上進(jìn)行了有關(guān)食用膠的科普：酸奶中增稠劑品種很多，改性淀粉，果膠，黃原膠、包括食用明膠。明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有。只要是食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心。同時(shí)。她還表示果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動(dòng)物皮什么關(guān)系都沒有?？ɡz無毒，但它不能為人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他營(yíng)養(yǎng)成分太少，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。

　　專家支招：如何遠(yuǎn)離明膠

　　范志紅在微博中表示：食用明膠是安全的，但明膠是否食用級(jí)，用眼睛看不出來。如果實(shí)在想遠(yuǎn)離明膠，那么可以：

　　1 不購(gòu)買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。

　　2 買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經(jīng)過搖晃攪拌之后會(huì)變稀，比牛奶稠不了多少。

　　3 少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品。

　　4 買價(jià)格超過同類產(chǎn)品平均值的產(chǎn)品。

　　小知識(shí)

　　食用明膠 膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，從動(dòng)物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)過蒸發(fā)、干燥而混合形成成品。日常生活中的果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有食用明膠。

　　工業(yè)明膠 一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當(dāng)做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬。

　　專家相關(guān)微博精選

　　范志紅：酸奶中增稠劑品種很多，改性淀粉，果膠，黃原膠、包括食用明膠。明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有。人們不是熱愛豬皮鳳爪并傳說吃膠原蛋白美容么？明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心。【微博原文】

　　朱毅：酸奶中明膠比例占千分之二，食用明膠30元每公斤，工業(yè)明膠8元每公斤，替換之后1公斤酸奶降低成本4分錢左右。我國(guó)一線城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤，那么1億人一年吃30萬噸奶，全國(guó)奶企全部都用工業(yè)明膠，每家估計(jì)每年利潤(rùn)不過幾萬元。但大品牌受損的風(fēng)險(xiǎn)太大，因此不可能舍本逐末，做這樣的事情。【微博原文】

　　顧中一：明膠是一種從動(dòng)物的骨頭或者結(jié)締組織中提取的膠質(zhì)，主要成分是蛋白質(zhì)，這個(gè)其實(shí)不是一個(gè)壞東西，甚至和傳統(tǒng)的補(bǔ)品“阿膠”的主要成分沒有區(qū)別。現(xiàn)在主要是懷疑使用工業(yè)明膠?！疚⒉┰摹?/p>

　　少個(gè)螺絲：【明膠】本身是一種非常非常合法的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于各種食品中。但是【通過皮革水解而生產(chǎn)的明膠】不是合法的食品添加劑，使用這種明膠本身是非法的。問題不是什么食品里添加了這種非法明膠，而是該問有哪些不法商販將這種工業(yè)明膠用于食品?！疚⒉┰摹?/p>

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