清湯火鍋湯底的做法

清湯火鍋湯底

食材準(zhǔn)備

枸杞子1大匙，紅棗3顆，大料1個，蔥半根，姜20克，蝦米2小匙，花椒、鹽各1小匙，味精半小匙，紫菜適量。

方法步驟

1.蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；枸杞子洗凈，用清水浸泡5分鐘。

2.鍋中加開水，放入蔥段、姜片。

3.繼續(xù)在鍋中加入大料、枸杞子、花椒、紅棗，開火。

4.放入紫菜、蝦米，大火燒開。

5.轉(zhuǎn)小火，調(diào)入鹽及味精，熬煮片刻即可。

美味的“養(yǎng)生湯底”

此湯底營養(yǎng)豐富，即可作為火鍋湯底食用，又可作為湯直接食用，有補氣養(yǎng)血的作用。

麻辣火鍋湯底的做法

麻辣火鍋湯底

食材準(zhǔn)備

干辣椒100克，姜片、蒜各15克，紅棗10克，排草、靈香草、沙參、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克，桂皮2塊，草果1個，大料2個，郫縣豆瓣醬3大匙，醪糟、牛油各1大匙，花椒1小匙，冰糖、鹽各適量，骨頭湯300毫升。

方法步驟

1.熱油鍋中放入郫縣豆瓣醬炒香。

2.繼續(xù)在鍋中倒入骨頭湯，蓋上鍋蓋，大火燒開。

3.放入所有配料，燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘即可。

小貼士

川味十足的麻辣紅湯，在制作時要多放辣椒，要將湯底充分熬出紅油，香辣味才會濃郁。

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食材準(zhǔn)備

牛骨頭300克，雞腿1個，西芹50克，洋蔥1個，胡蘿卜1根，紅棗3個，枸杞子、鹽各1大匙，味精、雞粉各2小匙，鮮牛奶100毫升。

方法步驟

1.胡蘿卜洗凈，切片；洋蔥洗凈，切絲；西芹洗凈，切段。

2.鍋置火上，倒入適量清水，放入胡蘿卜片、洋蔥絲、西芹段。

3.下入牛骨頭及雞腿，大火燒開。

4.放入枸杞子及紅棗，撇去浮沫。

5.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮1個小時，直至湯發(fā)白。

6.關(guān)火，撈出牛骨頭、雞腿，過濾其他殘渣。

7.倒入鮮牛奶，加入鹽、味精、雞粉，置火上燒開即可。

野菌湯火鍋湯底的做法

野菌湯火鍋湯底

食材準(zhǔn)備

草菇、金針菇各100克，豬肉絲50克，香菇3朵，香菜20克，胡蘿卜半根，胡椒粉1小匙，水淀粉、香油各適量，鹽少許。

方法步驟

1.香菇洗凈，頂部切十字花；草菇洗凈，切小塊；金針菇去根，洗凈；胡蘿卜洗凈，切絲；香菜洗凈，切碎。

2.鍋內(nèi)倒入適量清水，放入切好的胡蘿卜絲及豬肉絲。

3.繼續(xù)在鍋中加入香菇、金針菇及草菇，大火燒開。

4.在鍋中調(diào)入鹽，小火熬煮至菇類熟爛，加入香菜段。

5.起鍋前，以水淀粉勾薄芡，加入胡椒粉，淋入香油即可。

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