中國(guó)倡導(dǎo)國(guó)民喝牛奶，主要原因是牛奶中含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣質(zhì)易被人體吸收利用。這一點(diǎn)很難有其它類型的食物能代替，其次是因?yàn)榕Ｄ汤锏牡鞍踪|(zhì)也是一種很不錯(cuò)的蛋白質(zhì)。但牛奶中還含有大量乳糖,許多人尤其是亞洲人,體內(nèi)缺乏乳糖酶，無(wú)法分解這些乳糖，而出現(xiàn)一些如腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣和腹瀉胃等腸道癥狀，我們稱之為乳糖不耐受。這部分人群中就有人想到用酸奶代替牛奶，但又不知是否能獲取與牛奶等同的營(yíng)養(yǎng)成份？今天高老師就給您講一講酸奶能否代替牛奶的這個(gè)問(wèn)題。

在牛奶發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中，鈣質(zhì)并沒(méi)有損失。蛋白質(zhì)雖然被乳酸菌水解了一部分，但是卻變成了更容易被人體吸收的多肽。因而從這兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)，酸奶并不比牛奶少什么營(yíng)養(yǎng)。

酸奶不僅僅是不比牛奶差，實(shí)際上它要比牛奶還更好一些。比如酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌發(fā)酵的過(guò)程中都被水解了，因而相對(duì)于牛奶而言，不容易引起乳糖不耐受，更適合具有乳糖不耐受的人。酸奶中還含有大量的活性乳酸菌，在經(jīng)過(guò)了胃液和各種消化酶的折磨后，仍然會(huì)有一大部分活菌抵達(dá)腸道。雖然乳酸菌并不能長(zhǎng)期駐扎在腸道中，僅能存活幾個(gè)小時(shí)到幾天，但是在這段時(shí)間內(nèi)乳酸菌仍然能夠發(fā)揮一定的益生菌功效，有助于幫助消化和恢復(fù)腸道正常菌群。

酸奶什么時(shí)間喝，補(bǔ)鈣的效果才最好？答案是在晚上喝。相關(guān)研究表明晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，這時(shí)有利于食物中鈣的吸收。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。

最后要特別提醒大家喝酸奶的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)。別空腹喝酸奶?？崭箷r(shí)喝酸奶，乳酸菌就會(huì)很容易被胃酸殺死，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用就會(huì)大大降低。酸奶不要加熱喝。如果溫度過(guò)高，酸奶中的有益菌就會(huì)失去活性，應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存。晚上睡前喝酸奶要刷牙如果晚上睡前喝酸奶，至少在睡覺(jué)之前一個(gè)小時(shí)喝，而且喝完后要記得及時(shí)刷牙，否則酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)會(huì)對(duì)牙齒有一定的損害哦。

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