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大家好，這里是大亮談美食，每天分享好吃的家常菜。想不到啊想不到，我們生活飲食中經(jīng)常食用的陳醋，香醋，白醋，米醋的用法區(qū)別原來這么大，不同的食材放不同的醋，所得到的口感也千差萬別。縱使再好的原材料與烹飪技巧，用錯了醋，它的味道和色澤也會相差很多。下面就帶大家盤點白醋，陳醋，米醋，香醋的區(qū)別和用法，好多人分不清，難怪以前烹飪全錯了，趕緊看看你用的對不對，別再用錯了。

第四種：白醋

白醋顧名思義，是一種顏色淡甚至無色的醋。在烹飪過程中，它的主要作用是增加菜品的酸味，尤其適合用于那些對菜品顏色影響不大的菜肴，如炒土豆絲豆芽等。此外，白醋在食物預處理階段也能發(fā)揮大作用，如在清水中加入幾滴白醋，將切好的茄子藕片浸泡其中，能有效防止其變黑。白醋的用途之廣，足以讓人忽視它的存在，它還可以起到去腥的作用，在日常清洗豬肚肥腸時，也可以加入白醋，它能很好地去掉腥味。甚至在燉肉類的湯菜時，滴入幾滴白醋，不僅能使得肉類更容易燉軟爛，而且也會讓湯品的味道更加鮮美和營養(yǎng)。然而，市面上的白醋大多數(shù)是勾兌的，如果想要購買真正釀造的白醋，下面視頻將會講到購買優(yōu)質醋的兩個訣竅，耐心看完。

第三種：陳醋

陳醋的特點是色深味重，醋酸味醇厚且不易揮發(fā)，其中最具代表性的就是山西老陳醋。在烹飪過程中，陳醋主要用來制作紅燒、炒菜等各種色澤深重的菜品，另外一些特色涼菜也會用到陳醋，如陳醋花生腌制臘八蒜等。總的來說，陳醋更適用于熱菜的制作。

第二種：米醋

米醋是醋類中營養(yǎng)最為豐富的一種，它的顏色透亮淡紅，口感柔和，不像陳醋那樣味道嗆鼻。在烹飪過程中，米醋的使用非常廣泛，可以用來炒菜、燒菜、涼拌等，也可以當做汁水使用，甚至可以用來腌制泡菜等。因此，米醋可以說是醋類中最為百搭用途最廣的品種，可以用來做糖醋里脊、醋溜白菜、酸辣湯等各種熱菜和涼菜。盤點四種家庭廚房常見醋的辨別與烹飪技巧：白醋、陳醋、米醋、香醋，每一種都簡單實用，趕緊收藏。

第一種：香醋

香醋相較于陳醋來說，更注重的是其香味，它的顏色比陳醋淡一些，味道微甜。香醋主要由糯米作為主要原料釀造而成，其特點是酸而不澀香味濃郁。代表性的有鎮(zhèn)江恒順香醋。然而，由于香醋的香味在高溫加熱后容易隨著高溫而揮發(fā)，所以它多用于拌涼菜、蘸餃子、做蘸碟等。

那么，如何挑選優(yōu)品的醋呢？兩個訣竅：

1.看它是釀造醋還是配制醋。

識別醋的品質，要看它是釀造醋還是配制醋。釀造醋，以糧食為原料，經(jīng)過一系列繁復的步驟釀造、發(fā)酵而成，富含氨基酸、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用對健康有益。配制醋，用水和醋精為原料，混合多種添加劑調配而成，不含糧食，味道刺鼻，口感較差，無營養(yǎng)價值。因此，選購時要認準瓶身上的“釀造”字樣。

2.看清瓶身標準號

釀造醋的瓶身上會有GB/T18187固態(tài)發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵的字樣，這是國家對釀造醋的執(zhí)行標準。若瓶身標準號為SB開頭，則為勾兌醋，無論價格多便宜，都不可選購。

為了便于記憶，我們可將這四種醋的使用方法和區(qū)別總結為：“陳醋最酸宜紅燒，香醋味香宜涼拌，白醋味道單一能清潔，米醋用途最廣泛?！闭莆樟诉@些訣竅，我們就能更合理地挑選和運用各種醋。

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