米醋是一種以大米（糯米、粳米、秈米）為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的調(diào)味品。

米醋是一種用糧食制造的產(chǎn)品，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味。

其味道酸而醇厚，帶有一定的甜味和米香，口感清爽且柔和。

它可以用于烹飪各種菜肴，如醋溜白菜、糖醋魚等，能為菜肴增添獨(dú)特的風(fēng)味。

米醋也可用于涼拌菜的制作，其清爽的口感能提升涼拌菜的口感和風(fēng)味。

在腌制泡菜時(shí)，米醋也是常用的調(diào)料之一，能使泡菜更加酸爽可口。

一、紫林清香米醋

以大米為主要原料。

古法工藝釀造，在繼承傳統(tǒng)工藝精華的基礎(chǔ)上，采用信息化控制技術(shù)、機(jī)械化操作模式。

利用當(dāng)?shù)刈匀粭l件 “厚道” 釀造，生產(chǎn)過程中不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀。

酸甜爽口，突出米的醇和清甜，口味清淡，適合各種菜肴，用于調(diào)涼菜、烹熱菜時(shí)，能讓菜品口味更鮮美。

二、上海鼎豐米醋

取得了 “米醋及其制備方法” 專利。

該方法包括將原料蒸制，向蒸好的固態(tài)原料中加入第一復(fù)合菌進(jìn)行發(fā)酵制曲，向制得的曲料中加水稀釋成醪液并加入第二復(fù)合菌進(jìn)行發(fā)酵。

取發(fā)酵后固液分離得到的米酒清液并加入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，對(duì)制得的發(fā)酵醋胚進(jìn)行煎制、后熟等步驟。

品質(zhì)上乘，酸甜適中，口感醇厚，能為料理增添獨(dú)特的風(fēng)味。

在做菜、泡菜、燉肉等烹飪中都有出色的表現(xiàn)。

三、恒順米醋

恒順作為中華老字號(hào)企業(yè)，其米醋釀造工藝傳承了傳統(tǒng)的釀造精髓。

采用固態(tài)分層發(fā)酵工藝，經(jīng)過浸米、蒸飯、發(fā)酵、淋醋、煎醋等多道工序，釀造周期較長。

酸味柔和，酸而不澀，香而微甜，口感綿醇，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

適合用于涼拌、炒菜、蘸食等多種用途，尤其在制作鎮(zhèn)江香醋風(fēng)味的菜肴時(shí)，能體現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味優(yōu)勢。

四、千禾味業(yè)米醋

千禾味業(yè)食品股份有限公司成立于1996年，總部位于四川省眉山市。

千禾米醋選用優(yōu)質(zhì)原料，如糯米、小麥、高粱、玉米和蕎麥等。

傳統(tǒng)醋缸古法窖藏釀造，不添加酸味劑、色素和防腐劑等食品添加劑。

采用古法釀造工藝，經(jīng)過長時(shí)間窖藏，使得米醋的味道更加醇厚。

五、龍門米醋

龍門米醋是六必居旗下的中華老字號(hào)品牌，始創(chuàng)于清嘉慶二十五年（公元1820年），

原址在龍門縣龍關(guān)鎮(zhèn)（今河北省赤城縣龍關(guān)鎮(zhèn)），龍門米醋以其獨(dú)特的風(fēng)味和傳統(tǒng)工藝而聞名。

龍門米醋將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，產(chǎn)品清如酒，亮如油，酸香爽口，柔而不烈，特色鮮明。

龍門米醋擁有200多年的發(fā)展歷史，反映了傳統(tǒng)飲食文化和商業(yè)文明的變遷過程。

龍門米醋產(chǎn)品線豐富，包括江米香醋、五香熏醋、龍門熏醋、特制米醋、龍門陳醋等多個(gè)品種。

一、涼拌黃瓜

黃瓜 2 - 3 根

蒜 3 - 4 瓣

米醋適量（約 3 - 4 湯匙）

生抽 2 湯匙

白糖 1 - 2 湯匙

鹽適量

香油 1 湯匙

辣椒油（可選）1 - 2 湯匙

芝麻適量

制作步驟：

1、將黃瓜洗凈，用刀拍碎，然后切成小段。

2、把蒜切成蒜末，放入碗中。加入米醋、生抽、白糖、鹽、香油和辣椒油（如果喜歡吃辣）。

3、將切好的黃瓜放入碗中，倒入調(diào)味汁，攪拌均勻。讓每段黃瓜都裹上調(diào)味汁，使黃瓜充分吸收調(diào)味汁的味道。

4、把拌好的黃瓜裝入盤中，撒上芝麻，增添美觀和香味。

二、涼拌土豆絲

土豆 2 - 3 個(gè)（中等大?。?/p>

胡蘿卜 1 根（可選）

米醋適量（約 4 - 5 湯匙）

鹽適量

白糖 2 - 3 湯匙

蔥花適量

香菜適量（可選）

食用油適量

制作步驟：

1、土豆和胡蘿卜（如果使用）去皮，切成細(xì)絲。

2、燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴食用油，將土豆絲撈出，放入開水中焯水 1 - 2 分鐘，然后迅速撈出，放入冷水中沖洗，瀝干水分。

3、在碗中加入米醋、鹽、白糖，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

4、將瀝干水分的土豆絲和胡蘿卜絲放入碗中，倒入調(diào)味汁，攪拌均勻。

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