滕州，這座擁有7500年歷史底蘊的城市，不僅是中華民族文明的搖籃，更是非物質文化遺產的寶庫。其中，傳統(tǒng)的醬油和醋的釀造技藝，承載著深厚的文化底蘊，值得我們深入探究。

走進滕州，抬頭可以看到那座古老的北辛文化遺址，感受到歷史的厚重。這里曾是春秋戰(zhàn)國時期的文化重鎮(zhèn)，滕文公禮聘偉大的思想家孟子，施行仁政，被譽為“善國”，使得滕州成為人文薈萃之地。如今，滕州不僅在歷史上留下了濃墨重彩的一筆，更是以豐富的非物質文化遺產聞名。市級以上非遺項目226項，其中有國家級項目2項，省級項目10項，如此豐厚的非遺資源，彰顯了滕州深厚的文化底蘊。

最近，市文化和旅游局推出的“滕州非遺”線上展覽，將進一步向公眾展現(xiàn)滕州的文化魅力。這里的醬油和醋的傳統(tǒng)釀造技藝，被譽為滕州非遺的一大亮點。釀造技藝的起源可以追溯到明代，清朝光緒年間，滕縣城內就開始了醬油、醋等調味品的生產。這不僅是食物的調味，更是文化的傳承。民國時期，當地名人李忠奎開設“泉順醬園”，缸數達到100口，一時間聲名顯赫，產品質量味道與濟寧的名廠相比也毫不遜色。

隨著時代的發(fā)展，滕州的醬油醋釀造工藝也在不斷革新。在傳統(tǒng)工藝的基礎上，采用了人工培養(yǎng)菌種，提升了生產的效率與質量。特別是在醬油的生產工藝中，以大豆和麩皮為主要原料，經過制曲、鹽水配置、發(fā)酵等多個環(huán)節(jié)，最終釀制出色香味俱佳的成品。而在醋的生產上，優(yōu)質的大米經過一系列液化、糖化和酒精發(fā)酵等工藝，最終制成的醋品清香四溢，味道獨特。

在滕州逸出的每一瓶醬油和醋背后，都是無數匠人的辛勤付出與對傳統(tǒng)的堅守。如今，“鼎盛”品牌的醬油和食醋已經遠銷全國各地，成為了滕州的一張地域名片。這些承載著文化記憶的調味品，凝聚了滕州人民的智慧與汗水，也成為無數家庭餐桌上的重要一環(huán)。

2021年3月，醬油、醋傳統(tǒng)釀造技藝正式入選了第六批棗莊市級非物質文化遺產代表性項目名錄。這標志著滕州釀造技藝的傳承與發(fā)展得到了更廣泛的認可。如今，各種現(xiàn)代化的生產技術被引入，使得這些傳統(tǒng)技藝得以在保留精髓的同時，實現(xiàn)了更高的產量與質量。

未來，滕州非遺的傳播與發(fā)展也將繼續(xù)推進。這不僅是對傳統(tǒng)文化的保護，更是對地方經濟的促進。希望通過線上展覽和各類活動，能夠讓更多的人了解、喜愛滕州的非遺魅力。在這片文化深厚的熱土上，醬油與醋的釀造技藝將繼續(xù)發(fā)揚光大，成為連接現(xiàn)代與歷史的重要紐帶。讓我們盼望著，未來的滕州能夠帶給我們更多的驚喜與感動。返回搜狐，查看更多

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