《中國(guó)釀造》 2013年05期

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黑醋和黑醋醪的保健功能

上野知子   趙欣   開(kāi)通知網(wǎng)號(hào)

【摘要】：<正>黑醋不僅是調(diào)味品,還對(duì)人體有保健功能。距日本鹿兒島市東部40km處的霧島市福山町有200年用陶罐釀制黑醋的歷史,這里氣候溫和,水質(zhì)優(yōu)良,非常適合釀造業(yè)的發(fā)展。先蒸飯,再制米曲,使用地下水,發(fā)酵和陳化期較長(zhǎng),最后成為深琥珀色的醋。關(guān)于這種黑醋的保健個(gè)功能有多種說(shuō)法,如脂肪代謝的改善、抑制高血壓、改善肝功能等,黑醋醪也有保健作用,如干燥制成粉末的醋醪可

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