首頁資訊 2023頭部品牌熱點(diǎn)事件，探討咖啡、烘焙冰淇淋行業(yè)2024創(chuàng)新新篇章

2023頭部品牌熱點(diǎn)事件，探討咖啡、烘焙冰淇淋行業(yè)2024創(chuàng)新新篇章

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月20日 13:14

　　回顧2023年，無論是烘焙行業(yè)、冰淇淋行業(yè)還是咖啡行業(yè)都有新趨勢，其中Gelato更是在這一年掀起了新的熱潮，Gelato店鋪數(shù)量火速增長。

　　冰淇淋行業(yè) 競爭激烈

　　新老玩家積極搶占冰淇淋市場，中國冰淇淋市場不斷在加速擴(kuò)容，展現(xiàn)出巨大的市場活力。目前我國冰淇淋市場規(guī)模已達(dá)千億水平，穩(wěn)居全球第一，預(yù)計(jì)還將保持9.2%的年均增速繼續(xù)高速增長。

　　跨界聯(lián)名受行業(yè)熱捧，2023年5月，元?dú)馍諼肯德基發(fā)布聯(lián)名新品“桃桃汽水味冰淇淋”;2023年6月，知名茶品牌立頓推出Pops of Sunshine系列冰棒產(chǎn)品，包括柑橘綠茶和桃子冰茶兩種口味，這一官宣也意味著立頓正式進(jìn)軍冷凍食品領(lǐng)域……

　　冰淇淋的解暑納涼屬性的一再弱化。據(jù)京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2023夏日冰淇淋消費(fèi)觀察》顯示，在“為什么吃冰淇淋”這一問題上(多選題)，調(diào)研顯示，選擇“清涼解暑”的人群占比達(dá)88.2%，他們更關(guān)注冰淇淋的口感;選擇“解饞”的人群占比達(dá)65.5%，他們更關(guān)注冰淇淋的口味;選擇“提升幸福感”的人群占比達(dá)43.2%，他們更關(guān)注冰淇淋的新產(chǎn)品;選擇“社交”的人群占比達(dá)40.2%，他們更關(guān)注冰淇淋的外觀/顏色。

　　低糖健康潮席卷烘焙業(yè)

　　2023年包括好利來、鮑師傅、墨茉點(diǎn)心局、稻香村、瀘溪河等在內(nèi)的多個(gè)烘焙品牌紛紛推出低糖減脂產(chǎn)品，迎合消費(fèi)者追求健康飲食的習(xí)慣。一批主打低糖、低脂、有機(jī)的烘焙品牌也在涌現(xiàn)，并且得到資本青睞。2023年2月，成立僅半年的新中式糕點(diǎn)品牌桃禧滿滿，獲得數(shù)百萬天使輪融資。桃禧滿滿用“低糖和益生菌”的健康糕點(diǎn)，切入烘焙市場，半年內(nèi)躥紅，登上了美團(tuán)、大眾點(diǎn)評及抖音熱門榜。

　　烘焙賽道的健康風(fēng)潮，總體來看仍然是在“糖”上做文章。根據(jù)原料特點(diǎn)與口感體驗(yàn)，糖醇和天然甜味劑是當(dāng)前烘焙用代糖的主流選擇。一些烘焙店強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品使用的是動(dòng)物黃油，或用椰子油代替黃油。還有部分烘焙品牌用谷朊粉、菊粉、燕麥麩皮粉等替代面粉，這些原料通常不含有蔗糖，蛋白質(zhì)含量可能更高。

　　2024年單店憑借有特色的產(chǎn)品、環(huán)境，或許能經(jīng)營得不錯(cuò)。但若是品牌把命運(yùn)押在單品上，對產(chǎn)品創(chuàng)新能力、品牌渠道建設(shè)都是極大挑戰(zhàn)。新的一年，烘焙業(yè)仍然前景可期，緊緊把握住新的消費(fèi)風(fēng)向，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、門店模型上，更好地滿足當(dāng)下消費(fèi)者“好吃不貴”“好吃又健康”需求，或成為新一年的破局之道。

　　咖啡行業(yè) 熱氣依舊

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年咖啡賽道共發(fā)生26起融資事件，累計(jì)金額近20億元?？Х刃缕放祁l出，投融資風(fēng)向細(xì)分化、多元化趨勢明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)18個(gè)主要城市的咖啡館數(shù)量，總數(shù)較去年增長15.9%?？Х任磥淼氖袌隹赡軙?huì)突破萬億。

　　隨著咖啡賽事走進(jìn)大眾視野，以一支咖啡豆分別制作“黑咖+奶咖+特調(diào)”的出品形式Combo在今年受到了前所未有的追捧。Combo的形式讓風(fēng)味“回到咖啡本身”，也將咖啡文化普及給了更多消費(fèi)者，推動(dòng)著競賽級成為越來越多咖啡館的日常。

　　2024新年伊始，更多的咖啡、新茶飲品牌緊跟新消費(fèi)趨勢，紛紛發(fā)布新動(dòng)向，以年輕化路線作為主要目標(biāo)，除了邀請年輕實(shí)力偶像當(dāng)代言人，還通過聯(lián)名共創(chuàng)IP營銷、發(fā)布創(chuàng)意新品等帶來新年新體驗(yàn)，搶占市場。

　　承襲歐洲領(lǐng)先的烘焙咖啡行業(yè)盛會(huì)-意大利SIGEP-The Dolce World Expo，是由艾意吉展覽(上海)有限公司和科隆展覽(北京)有限公司聯(lián)合主辦的SIGEP China2024深圳國際手工冰淇淋、烘焙及咖啡展覽會(huì)，將于2024年4月24-26日在深圳會(huì)展中心(福田)舉行。展會(huì)涵蓋冰淇淋、烘焙、西點(diǎn)、咖啡茶飲、巧克力五大板塊。為參展企業(yè)與行業(yè)貿(mào)易觀眾提供更加全方位的展示及更沉浸式的互動(dòng)體驗(yàn)，展會(huì)同期將舉行豐富多彩的行業(yè)交流活動(dòng)，如Bread in the City - 國際烘焙大賽(中國區(qū)選拔賽)，烘焙、咖啡及新茶飲發(fā)展論壇，CTI 咖啡拉花比賽，CTI 咖啡沖煮比賽等活動(dòng)。