火鍋是重慶美食名片之一，毛肚、鴨腸同樣是吃火鍋必點(diǎn)食材，但你吃過(guò)鯡魚(yú)罐頭、臭豆腐等火鍋食材么？在沙坪壩就有這樣一位60歲大叔，靠著吃火鍋?zhàn)呒t，吸引了百萬(wàn)“粉絲”圍觀，人送外號(hào)“鮮嫩脆”大叔。鏡頭前的他，話語(yǔ)不多卻吃的津津有味，火鍋里燙的則是各種看似奇怪的食材，很多身在異鄉(xiāng)的重慶人追劇般看他吃火鍋，甚至有比自己吃還解饞的感覺(jué)。

已嘗遍200多種火鍋食材

“大家好，今天來(lái)燙幾個(gè)海參...”、“哇，真是軟糯彈牙...好香啊！”26日，在沙坪壩區(qū)的一個(gè)屋頂花園里，陳平一邊燙著火鍋，一邊對(duì)著鏡頭跟網(wǎng)友聊家常，他身著樸素、話語(yǔ)溫和，親切得就像是一位鄰家大叔。

陳平對(duì)于火鍋的癡迷遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了普通人，“兩天不吃火鍋，渾身就不舒服，只要聽(tīng)說(shuō)哪里有好吃的火鍋，再遠(yuǎn)都要跑過(guò)去吃?！北M管已經(jīng)60歲，但他依然樂(lè)此不疲嘗試各種火鍋食材，“拍短視頻原本只是為了好玩，竟意外受到網(wǎng)友追捧，一條視頻就有上萬(wàn)個(gè)贊，索性就將火鍋食材“系列”持續(xù)拍下去。”

當(dāng)天下午，陳平準(zhǔn)備了百合鱗莖、海參、海帶苗用作火鍋食材。百合鱗莖是自家院里種的，剛挖出來(lái)，洗凈后迅速下鍋，“味道一般，有點(diǎn)微苦?！标惼接帜贸鎏幚砗玫暮?，燙煮了10分鐘后撈出，“海鮮味道很濃，是吃火鍋的好食材，就是價(jià)格有點(diǎn)偏貴。”他微笑著說(shuō)道。

自2019年10月開(kāi)始，陳平嘗試用各種意想不到的食材燙火鍋，例如臭豆腐、鯡魚(yú)罐頭、榴蓮、柚子、燒白....，至今已嘗遍了200多種食材，似乎只有你想不到，就沒(méi)有他沒(méi)燙過(guò)的。

網(wǎng)友稱他為“鮮嫩脆”大叔

“毛肚鴨腸，重慶火鍋的靈魂”、“看得我口水直流....”在置頂?shù)亩桃曨l中，是陳平用鮮毛肚燙火鍋，點(diǎn)贊超過(guò)137萬(wàn)，瀏覽量超過(guò)5000萬(wàn)，網(wǎng)友們也紛紛留言轉(zhuǎn)發(fā)。他還曾用獼猴桃燙火鍋，煮一會(huì)兒后，酸味被稀釋，香辣與酸甜搭配，形成獨(dú)具一格的味道。至于榴蓮燙火鍋，燙煮之后，“臭味”沒(méi)有了，濃郁的香味釋放出來(lái)，“那才是真的巴適！”

記者注意到，每次吃到不錯(cuò)的食材，陳平總會(huì)從嘴里蹦出三個(gè)字“鮮嫩脆”，這也成了他的口頭禪，漸漸地，網(wǎng)友們都稱他為“鮮嫩脆大叔”?？吹竭@樣的評(píng)價(jià)，陳平更是堅(jiān)持一周三五次更新。目前在全網(wǎng)已收獲上百萬(wàn)“粉絲”，僅在抖音就有940多萬(wàn)獲贊。

萬(wàn)物皆可燙但不是亂燙

翻開(kāi)陳平的抖音主頁(yè)，上面寫著“萬(wàn)物皆可燙火鍋”，的確，在他拍攝的231條視頻里，全是跟吃火鍋有關(guān)，每期都是一道新奇的火鍋食材。鏡頭前的陳平話不多，簡(jiǎn)單幾個(gè)燙、煮、吃火鍋的場(chǎng)景卻對(duì)粉絲有很強(qiáng)的吸引力。

隨著視頻的積累，火鍋“萬(wàn)物燙系列”越來(lái)越吸引網(wǎng)友。有人稱贊，也有人質(zhì)疑，認(rèn)為陳平是在嘩眾取寵。對(duì)于不同的聲音，陳平坦然一笑，解釋嘗試這些“奇怪”的食物的原因。原來(lái)，陳平出生在農(nóng)村，小時(shí)候條件艱苦，為了果腹，幾乎是逮著什么吃什么，每樣食物對(duì)他來(lái)說(shuō)都有誘惑力，絕不浪費(fèi)。長(zhǎng)大后陳平才創(chuàng)業(yè)開(kāi)火鍋店，如今他已是重慶一家網(wǎng)紅火鍋店的掌門人。

“雖然號(hào)稱萬(wàn)物皆可燙，但并不是毫無(wú)原則的亂燙?！标惼秸f(shuō)，有的食材的季節(jié)性很重要，例如甘蔗12月最甜，有的肉食鹵味很香，但燙火鍋就會(huì)丟失掉好味道。近期，他還研究出用火龍果燙火鍋，并將這類水果食材推向餐桌，深受顧客喜愛(ài)。      

走紅“秘訣”：熱愛(ài)+用心吃火鍋

因?yàn)榘V迷火鍋，陳平對(duì)火鍋進(jìn)行過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)火鍋的麻辣鮮鮮對(duì)味蕾的觸動(dòng)，會(huì)讓人體分泌出使心情愉悅的多巴胺。

至于這次在網(wǎng)絡(luò)“走紅”，陳平很明白，用千奇百怪的食物燙火鍋只是個(gè)契機(jī)，但更重要的，是熱愛(ài)火鍋，并用心吃火鍋。不管是花了8小時(shí)煮牛皮燙火鍋，還是親手剖的羊腸，亦或是鮮香嫩脆的象拔蚌，每次酣暢淋漓的背后都是發(fā)自內(nèi)心對(duì)食物的尊重與熱愛(ài)。

陳平還說(shuō)，重慶有很多“專家型消費(fèi)者”，從小吃著火鍋長(zhǎng)大，所以他不敢不抱著敬畏之心去做火鍋。未來(lái)，他還是會(huì)繼續(xù)拍各種有趣的火鍋視頻，分享自己的火鍋人生，因?yàn)榛疱佉殉蔀樗罾锊豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

異鄉(xiāng)重慶人：

看他吃火鍋能解思鄉(xiāng)之苦

陳平的攝影師邢先生告訴記者，有一次，遠(yuǎn)在東北的重慶網(wǎng)友，為了緩解思鄉(xiāng)之情，寄來(lái)了一盒猴頭菇請(qǐng)求陳大叔幫忙燙，“網(wǎng)友說(shuō)，看著大叔吃就相當(dāng)于自己也在吃，滿滿的家鄉(xiāng)味道。”

“看著鮮嫩脆大叔吃火鍋，隔著屏幕都能聞到香，還順帶把食物的知識(shí)也學(xué)到了?！?2歲的黃凱是渝中區(qū)人，離開(kāi)重慶在廣州打拼7年了，最舍不得的就是重慶火鍋，每每看到陳平發(fā)吃火鍋視頻，他都忍不住咽口水，順便點(diǎn)贊評(píng)論。  

“看大叔燙火鍋，真是一大享受?！?7歲的黃芳表示，關(guān)注陳平的抖音有大半年了，每天都像追劇般看視頻，甚至?xí)W(xué)著煮一些奇怪的食材，印象最深刻的當(dāng)屬臭豆腐，聞著臭，吃起來(lái)真不錯(cuò)。

手記：

迷戀的不是大叔而是重慶味道

采訪中，陳平給記者的印象就是樸實(shí)、低調(diào)，對(duì)火鍋有著執(zhí)著的熱愛(ài)，他還專門開(kāi)辟了花園，建起桌臺(tái)用于吃火鍋，花園里種的石斛、草莓、桃杏都成了他的火鍋食材。

記者問(wèn)陳平，走紅后未來(lái)有何愿望，他回答：“希望重慶的火鍋能被更多人所喜歡。”是的，他也一步步的在朝著這個(gè)方向努力，百萬(wàn)粉絲就是最好的證明。

我想，大家迷戀的其實(shí)不是“鮮嫩脆”大叔，而是一鍋鍋熱氣升騰、麻辣鮮香的重慶火鍋，還有那家鄉(xiāng)的味道。

都市熱報(bào)-廂遇記者 郎建榮 攝影報(bào)道

編輯：戴林

校審：周圓

總值班：嚴(yán)一格

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