如何制作正宗的海鮮意面？從番茄醬開始！
大家都知道，一盤好的意面，味道全在醬汁里。而一鍋好的番茄醬，可是需要時間慢慢熬制的哦！今天我就來教大家一個偷懶的做法，哈哈！

在紐約的時候，我有個意大利鄰居，他的后院番茄熟透了，就會分給我一大籃子。他還教我怎么做正宗的Spaghetti和Pizza Sauce。正宗的做法是這樣的：先把熟透的大番茄用熱水燙過去皮，然后橫切兩半，擠出里面的種子，再剁碎放到大鍋里，中火慢慢熬一個小時。等番茄肉完全分解了，再加入香料（糖和鹽最后加，免得番茄汁出水）。

我喜歡加的香料有羅勒葉、千里香、披薩草、干芹菜末、香葉、蒜泥和紅椒粉（各一大湯勺，大約20ml），還有黑白胡椒和辣椒，適量就好，因人而異。加入香料后，小火上不停攪拌，戴上手套，穿上圍裙，因為醬汁會噴得到處都是。這是最費時間的步驟，大約需要一個小時半左右，才能把一整鍋的醬濃縮到2/3鍋。這時關(guān)火加鹽和糖，我用了2.5公斤的番茄，加了30克的糖和25克的鹽，醬汁要稍微咸一點才好吃，因為意面做披薩的面皮沒有味道。

煮Pasta時，水一定要多，里面加鹽，可以增加水的密度和溫度。意面一定不要完全煮熟，八分熟左右立刻關(guān)火，熱水里燜他5分鐘，出來就熟透了，可是還有嚼勁兒。

上次做海鮮飯剩下的蝦和帶子，如果繼續(xù)放在冰箱里，幾個月后就已經(jīng)脫水脫得不能吃了，所以還不如把它們吃掉，順便給自己補一補。我喜歡用牛排鍋煎蝦和帶子，因為沒有全面積的接觸，所以不會煎過度，而且煎出來的又嫩又漂亮。用黃牛會更香，但是吃完以后罪惡感滿滿，所以我用橄欖油代替了。

開一瓶稍微偏甜的葡萄酒（Semi-dry or sweet），因為番茄醬偏甜。如果是給小女生吃的話，可以配一瓶Rose或者甜的Moscato。

別忘了喜歡的話點贊收藏哦！溫馨提示：意大利菜里離不開洋蔥和蒜末，分開個專用的小菜板來切這些會留下味道的葷菜。我喜歡用蒜壓成蒜泥。切洋蔥時旁邊可以放個小風(fēng)扇，把洋蔥皮中蒸發(fā)出來的臘味吹走。菜板要分開用：葷味板、生肉板、蔬菜板、水果板、面包板都是應(yīng)該分開用的，味道不串，健康衛(wèi)生。先不要急著開紅酒別先醉。分成小盒后放冰箱里能吃半年，做披薩超級棒！

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