健康的標準包括：①精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作；②處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔任務而不挑剔；③善于休息，睡眠良好；④應變能力強，能適應各種環(huán)境的各種變化等。而這些健康的由來跟飲食有著密切的關系的。

佛家認為，飲食的葷素和多少，都與人的健康有直接聯(lián)系。有些疾病，是由食葷引起的，可以通過食素得到預防和醫(yī)治。同時，食素也不會影響人的腦力。

佛家的素食飲食觀念，符合現(xiàn)代營養(yǎng)學的理論。人體所必需的營養(yǎng)，都可以從素食中獲得。懂得搭配，不偏食，素食者就可以獲得更均衡的營養(yǎng)。大腦細胞的養(yǎng)分主要是麩酸、維生素B及氧氣等，食物中以谷類及豆類等含麩酸、維生素B最多；相比之下，肉類中的含量則微乎其微。所以，素食主義者能獲得健全的腦力，不僅思維敏捷，而且與常人相比，智慧與判斷力方面更有優(yōu)勢。像莎士比亞、牛頓、蕭伯納等，這些智者大都偏愛素食。

素食沒有肉食的許多副作用，如大量食用肉類及動物脂肪食品，不僅增加消化系統(tǒng)的負擔，導致胃腸膽囊疾病，而且引起膽固醇增高，血黏度上升，引發(fā)冠心病、肺心病、高血壓、中風、肥胖、癌癥等多種慢性疾病。但仍有很多人對素食持有異議。這除了貪求肉食美味的原因外，主要是擔心素食營養(yǎng)不夠。其實，這種認識是缺乏科學依據的。素食者可以從他們的食物中獲得平衡的營養(yǎng)成分，這可從長壽的佛家高僧每日食譜與現(xiàn)代素食者食譜的對比中得到印證。日本北法相宗管長清水寺總住持大西良慶在昭和五十八年（1983）逝世，享年107歲。他幾十年來一直堅持早上6點鐘起床，吃很簡單的東西。他的一日三餐是：早餐為梅干、腌大頭菜、豆腐味噌湯、白粥兩碗；午餐吃早餐剩下的，或是面條；晚餐則是豆腐湯、菠菜或其他青菜混合的白飯一碗。大西良慶總住持修行以來，沒有吃過肉類食品。

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美國加州大學藥學博士鄭慧文研究素食食譜，提出了“221素食法”，得到了世界衛(wèi)生組織、美國衛(wèi)生部、英國衛(wèi)生部的認可、推廣?！?21素食法”即以二份五谷雜糧、二份蔬菜水果、一份豆類的比例搭配進餐?！?21素食法”可以確保素食者攝取充足的養(yǎng)分，尤其是素食者容易忽略的蛋白質及糖類，都可以借此而調整。

美國參議院營養(yǎng)及人類需要精選委員會所作的報告說明：肉食和十大死亡原因中的六種疾?。ㄐ呐K病、癌癥、腦血管疾病、糖尿病、動脈硬化、肝硬化）有關，肉食會產生阻塞動脈的膽固醇。目前全球素食者已達數億人之眾，類似“全素齋”的食店遍及各大城市，食客來自各階層，包括各類明星。   

現(xiàn)在，美國、歐洲、日本及中國正在改善飲食結構，強調以素食為主。據現(xiàn)代科學研究證明，素食中營養(yǎng)的豐富及全面，大大超過肉食。過量食肉，使美國人的心臟發(fā)病率居世界之最。素食者較少生病，平均壽命也大大超過肉食者。俄羅斯高加索地區(qū)，飲食全是新鮮蔬菜、谷物、瓜果、乳酪和牛奶，皆不食肉，10萬人活到100歲以上者有50人，而美國10萬人活到100歲以上的只有3人。

總之，素食富于營養(yǎng)，清淡而易于消化，能夠滿足人體對各種營養(yǎng)成分的需求，素食者不會引起營養(yǎng)素的缺乏而導致營養(yǎng)不良或身體虛弱。

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