內(nèi)容提要：近代中國漢傳佛教素食運(yùn)動(dòng)具體實(shí)踐表現(xiàn)在素食理念的推廣、素食團(tuán)體的成立、素食刊物的發(fā)行等方面。在二十世紀(jì)二十年代以前，中國漢傳佛教素食運(yùn)動(dòng)注重與西方素食主義理念的溝通與借鑒，側(cè)重于對(duì)素食理念的推行，主要從利于養(yǎng)生、有益經(jīng)濟(jì)；戒殺護(hù)生、因果報(bào)應(yīng)等角度宣揚(yáng)。這一時(shí)期的素食運(yùn)動(dòng)基本出于佛教自身弘法利生的內(nèi)在訴求。二十年代以后，在中國佛教謀求復(fù)興的背景下，受“廟產(chǎn)興學(xué)運(yùn)動(dòng)”的刺激，中國佛教通過成立組織、興辦僧教育等方式謀求自身社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變。素食運(yùn)動(dòng)催生出大量素食團(tuán)體的成立和素食刊物的發(fā)行。這一時(shí)期的素食運(yùn)動(dòng)是基于近代中國佛教對(duì)于社會(huì)角色自我重塑的內(nèi)在訴求。近代中國漢傳佛教所推行的素食運(yùn)動(dòng)在社會(huì)層面產(chǎn)生了一定影響，影響了部分人的飲食習(xí)慣，催生各大城市出現(xiàn)以素食為主的餐飲場所并影響到傳統(tǒng)的生活習(xí)俗，衍生出佛化婚禮、佛化家庭等新的生活方式。

一般認(rèn)為，西方素食主義運(yùn)動(dòng)誕生于十九世紀(jì)英國曼徹斯特，源于部分教會(huì)成員的禁食酒肉活動(dòng)。西方第一個(gè)素食協(xié)會(huì)于1801年在倫敦成立，至十九世紀(jì)八十年代早期，其成員發(fā)展到2000多人。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，截止1889年英國至少有52個(gè)素食餐館，其中有34個(gè)在倫敦。1889年，甘地也成為倫敦素食協(xié)會(huì)的一名成員，這一時(shí)期，素食主義運(yùn)動(dòng)也相繼在其他西方國家開展起來，美國、德國、法國分別于1850年、1867年、1899年成立了素食者協(xié)會(huì)。1908年，國際素食聯(lián)盟在德國成立。始于南朝梁武帝時(shí)期的中國漢傳佛教素食傳統(tǒng)，在近代新的時(shí)代背景下呈現(xiàn)出一定的特殊性，反映出這一時(shí)期中國漢傳佛教所特有的內(nèi)在訴求。

從縱向發(fā)展過程來看，近代中國漢傳佛教的素食運(yùn)動(dòng)以二十世紀(jì)二十年代為界，大致分為前后兩個(gè)階段。這兩個(gè)階段分別有所側(cè)重，體現(xiàn)出不同的內(nèi)在訴求。前一個(gè)階段主要基于佛教自身弘法利生的宗教訴求；后一個(gè)階段則更多出于中國佛教社會(huì)角色自我重塑的訴求。

一、近代中國漢傳佛教素食運(yùn)動(dòng)基于弘法利生的內(nèi)在訴求

清末民初，伴隨近代西學(xué)東漸之余緒，西方素食主義的思潮也被介紹到中國，時(shí)人多評(píng)價(jià)中國“近世盛倡素食衛(wèi)生之說”[2]。如英國人在華報(bào)刊《The North-China Daily News》[3]經(jīng)常報(bào)道并介紹英國素食運(yùn)動(dòng)開展的情況，指出“素食主義者年會(huì)在曼徹斯特召開，這可能有助于提醒公眾注意食品改革問題日益增長的影響力和重要性?！盵4]在這種背景下，中國漢傳佛教在這一階段素食運(yùn)動(dòng)的開展更多地從宣傳佛教素食理念著眼，基于佛教自身理論特點(diǎn)，援引西方的素食理念，關(guān)注佛教素食理念與西方素食主義的共通之處，重視素食在養(yǎng)生、經(jīng)濟(jì)方面的益處。同時(shí)，也注重從佛教教義出發(fā)，強(qiáng)調(diào)佛教戒殺護(hù)生，因果報(bào)應(yīng)等觀念。因此，近代中國漢傳佛教素食運(yùn)動(dòng)在這一階段的開展更多的是出于自身弘法利生的內(nèi)在訴求。具體來說，這一素食運(yùn)動(dòng)在實(shí)踐層面主要從兩個(gè)角度展開：其一是從養(yǎng)生、經(jīng)濟(jì)的角度；其二是從佛教戒殺護(hù)生，因果報(bào)應(yīng)的角度。

（一）近代中國漢傳佛教從利于養(yǎng)生、經(jīng)濟(jì)的角度推廣素食理念。

清末民初，人們熱衷于討論素食與養(yǎng)生的關(guān)系，比如《申報(bào)》曾刊登大量有關(guān)素食的文章，1881年該刊在《論素食》一文中，以中醫(yī)養(yǎng)生角度論證素食的益處，認(rèn)為“大暑時(shí)，行當(dāng)以清凈為宗，而不可以肥醲之品，自腐其臟腑。”[5]這一時(shí)期加之外文報(bào)刊對(duì)西方素食主義的持續(xù)報(bào)道，許多刊物還設(shè)有素食專欄，使得素食逐漸為世人所關(guān)注。這其中，外文報(bào)刊《字林報(bào)》開設(shè)《VEGETARIANISM IN CHINA》欄目，以讀者來信問答的方式關(guān)注并討論中國素食運(yùn)動(dòng)開展的狀況。在響應(yīng)讀者來信時(shí)，該報(bào)編輯部指出“素食主義本身在中國被廣泛地實(shí)踐和推崇是眾所周知的。多年不食葷，足以使人在民間享有聲望，被視為仁義之士。在災(zāi)難來臨的時(shí)候，通常的做法是禁止屠宰各種動(dòng)物（禁屠）。但是，當(dāng)我們詢問這種廣泛傳播的素食主義的目的時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，無論是健康還是對(duì)生命的憐憫，都不會(huì)消減他們對(duì)肉食的胃口。中國人吃素是為了消罪積德?！盵6]可以看出，作為在華外文報(bào)刊雖在極力宣揚(yáng)西方素食主義的理念，同時(shí)也注意到中西方素食主義不同文化根源，強(qiáng)調(diào)影響中國人素食觀念的宗教性因素。

除了當(dāng)時(shí)流行的報(bào)刊宣傳推動(dòng)，在各社會(huì)群體中也多有推廣素食理念者，這無疑有助于素食觀念的流行。如北京大學(xué)學(xué)生于1917年曾倡議成立素食會(huì)，提出“蔣維喬先生精靜坐之法，抱益世之旨，實(shí)行之者小則去病，大則長生?！?nèi)能增訂素食章程，庶幾亦進(jìn)德衛(wèi)生之舉?！人厥车霉?jié)省，其膳費(fèi)其或且為崇尚節(jié)儉者之所樂行?！盵7]在素食觀念逐漸在社會(huì)上得以增強(qiáng)的背景下，中國漢傳佛教注意適應(yīng)這一潮流。在這一時(shí)期，佛教推廣素食理念也大致從養(yǎng)生、經(jīng)濟(jì)等方面展開。佛教期刊《佛化新青年》在宣揚(yáng)素食的利益時(shí)指出，有助于“（一）儉經(jīng)濟(jì)?！ǘ┮嫘l(wèi)生?！ㄈ┮娴赖隆！盵8]由此，可以看出，其中的主要依據(jù)不乏借鑒西方素食主義理念，并將之與弘法利生的佛教需求相結(jié)合，從科學(xué)和宗教信仰兩個(gè)維度展開對(duì)素食益處的論證。

從以上分析可以看出，當(dāng)時(shí)社會(huì)上流行的素食觀念具有中西結(jié)合的特點(diǎn)，具體來說是將西方素食主義的理念和中國傳統(tǒng)養(yǎng)生理論相結(jié)合并加以推廣。中國佛教在這一時(shí)期重視吸收西方素食主義所倡導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生之說，但同時(shí)也強(qiáng)調(diào)自身素食理念的不同之處，認(rèn)為“（西方）素食主義與佛氏之放生不同，素食主義不妄殺生類以充口腹，非謂為害于社會(huì)之猛獸。”[9]

除此之外，素食運(yùn)動(dòng)在清末內(nèi)外交困的時(shí)局之下，還被賦予了現(xiàn)實(shí)的意義。1919年愛國學(xué)生團(tuán)體為抗議清政府軟弱外交的失敗曾發(fā)起素食運(yùn)動(dòng)。據(jù)當(dāng)時(shí)的報(bào)刊記載，愛國學(xué)生團(tuán)體“近鑒于國事蜩螗，外交失敗異常憤慨，特邀集全體學(xué)生組織素食會(huì)一所，將余款充作種種臨時(shí)費(fèi)用?！盵10]與之相類，中國佛教界同樣把茹素作為表達(dá)關(guān)心國家前途命運(yùn)，挽救時(shí)局的方式，不僅強(qiáng)調(diào)食素的養(yǎng)生優(yōu)勢，而且更注重食素對(duì)于社會(huì)資源的節(jié)約，進(jìn)而從經(jīng)濟(jì)角度提倡素食。

（二）近代中國漢傳佛教從戒殺護(hù)生、因果報(bào)應(yīng)的角度推廣素食理念。

 除了從上述養(yǎng)生、經(jīng)濟(jì)的角度提倡素食，近代中國漢傳佛教還注重以佛教自身教義為依據(jù)，從戒殺護(hù)生、因果報(bào)應(yīng)等角度推廣素食。

近代以來，食素于護(hù)生方面的益處成為知識(shí)分子的共識(shí)，有人就指出“素食一事，現(xiàn)今智識(shí)階級(jí)，頗為盛行。因?yàn)樵谙锶矫嬷v，生物之有其生命，正與人類之有其生命相同，生物之愛惜，也與人類之愛惜生命相等。”[11]作為倡導(dǎo)眾生平等、戒殺護(hù)生的中國佛教，在這一方面也不遺余力地予以宣傳推廣，主張“佛陀制戒首令我們不殺，就是提倡素食主義?！盵12]“葷食乃有損于異生，素食系無礙于生命，所以佛教要嚴(yán)格辨別素食與葷食也?！盵13]從佛教自身的教義出發(fā)，認(rèn)為“佛教之本旨系以慈悲、智慧、博愛、和合組織而成之教義，故其言教教人，要使大地有情各得其所，各得恢復(fù)固有之仁慈，各得恢復(fù)固有之智慧，各得恢復(fù)固有之生命?！盵14]因此，中國漢傳佛教也注意區(qū)別其所提倡的素食理念有特殊之處，佛教的素食主義是基于佛教自身眾生平等、慈悲戒殺的教義，從而引導(dǎo)人們“慈心不殺一切有情而投其苦，悲憫眾生受一切苦惱而與其樂。”[15]

因果報(bào)應(yīng)論作為佛教的重要思想之一，同樣成為佛教界倡導(dǎo)素食理念的理論依據(jù)。在論證素食的合理性時(shí)，近代中國漢傳佛教界強(qiáng)調(diào)“一切眾生皆我過去父母，未來諸佛，殺之食之，即殺我父母，亦殺未來諸佛。故佛教徒無論出家在家應(yīng)一律素食，而抱定我佛同體大悲，無緣大慈的精神?！盵16]中國佛教在宣揚(yáng)素食觀念時(shí)，將佛教因果報(bào)應(yīng)理論與中國傳統(tǒng)孝親觀念相結(jié)合，以眾生之六道輪回說為基礎(chǔ)，警示人們拒絕素食會(huì)導(dǎo)致與父母六親眷屬相食，從而“增長苦業(yè)，流轉(zhuǎn)生死，不得出離”[17]。從佛教因果報(bào)應(yīng)論來說，眾生之肉身有生死，而肉身非真我，肉身滅后，其所造之業(yè)常隨真我以作下生之業(yè)本而償還一切，即過去造現(xiàn)在，現(xiàn)在造未來。因此，眾生“謀享樂而損害他人，及一切物命，無異伐樹者坐枝斬本?！盵18]印光也常以“戒殺、放生、吃素、念佛”[19]八字教化弟子。在佛教看來素食者戒殺斷肉食可有無量之功德，若一切眾生均不食肉，則不會(huì)出現(xiàn)眾生相殘害的現(xiàn)象。

二、近代中國佛教社會(huì)角色自我重塑的訴求

到了二十世紀(jì)二十年代，由于受到兩次廟產(chǎn)興學(xué)運(yùn)動(dòng)[20]的沖擊，中國佛教開始從各個(gè)維度謀求社會(huì)角色的自我重塑，以期提高自身社會(huì)地位和話語權(quán)，包括成立佛教組織、興辦佛教教育等，這是近代佛教主動(dòng)做出的自我調(diào)整。正是在這種背景下，這一階段中國佛教的素食運(yùn)動(dòng)體現(xiàn)出與清末民初不同的訴求。

一方面，中國佛教將素食運(yùn)動(dòng)上升到改造社會(huì)、振興民族的高度，提出“今欲改造社會(huì)，振興民族，惟以素食念佛為先”[21]，并且強(qiáng)調(diào)“殺食動(dòng)物是制造未來刀兵水火的劫運(yùn)，有強(qiáng)權(quán)無公理，故素食放生是建設(shè)人間樂土的奠基?！盵22]在響應(yīng)邰秋爽提出的廟產(chǎn)興學(xué)主張時(shí)，中國佛教強(qiáng)調(diào)“惟有提倡佛化之布衣素食，節(jié)省物力，佛學(xué)之精神文明改革浮糜”[23]，著力論證佛教所倡導(dǎo)的素食與社會(huì)經(jīng)濟(jì)并不沖突，反而有益于節(jié)省社會(huì)物力，改良社會(huì)上浮躁奢靡的不良風(fēng)氣，認(rèn)為素食會(huì)引導(dǎo)、促使人們“咬得菜根，萬事可做”[24]。

另一方面，中國佛教延續(xù)漢以來在處理三教關(guān)系時(shí)調(diào)和儒佛的傳統(tǒng)，著力強(qiáng)調(diào)佛教素食與儒家精神主旨不相違背。近代有人提出儒家圣人無素食之語，在響應(yīng)這一疑問時(shí)，中國佛教界從儒家經(jīng)典出發(fā)，指出“孔子之經(jīng)，莫大于易，其言曰：保合太和，各正性命。又曰：天地之大德曰生。子思作《中庸》以述祖德曰：萬物并育而不相害。孟子私淑其學(xué)曰：親親而仁民，仁民而愛物。迄乎漢代大儒，厥有仲舒，著《春秋繁露》以明孔子之教，則曰：愛民以下，鳥獸昆蟲莫不愛？不愛奚之為人仁，此非戒殺而何？……朱子注《孟子》‘七十非肉不飽’曰：未七十者不得食也，如是則食肉者鮮矣?！盵25]在這里，佛教指出從孔子、子思、孟子，再到董仲舒、朱熹歷代儒家圣賢都有護(hù)生戒殺，眾生平等的主張，借此論證了儒佛在素食問題上的內(nèi)在一致性。同時(shí)，佛教還認(rèn)為戒殺茹素不僅可以消除惡業(yè)，還可以養(yǎng)心惜福，所以戒殺茹素“無悖儒佛兩家圣人之旨而又適合乎養(yǎng)生?！盵26]

同時(shí)，中國漢傳佛教還注重發(fā)揮自身在慈善事業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢，在這一時(shí)期各地成立諸多佛教素食團(tuán)體。在各地闡述佛教開辦的素食機(jī)構(gòu)的非營利性時(shí)，著力強(qiáng)調(diào)其目的是為改善社會(huì)道德，具有公益性、慈善性。如紹興功德林在敘說其素食處的開辦緣起時(shí)指出，“功德林素食處之倡議已久，至今尚未成立?！繎]生意不廣，耗費(fèi)實(shí)多，故均不敢從事。……要知是項(xiàng)事業(yè)純?yōu)樘岢鐣?huì)道德起見，不得視同他種營業(yè)意專圖利，為慈善則有喜舍而無貪慳。”[27]

到了1934年，蔣介石于是年2月19日在南昌演講《新生活運(yùn)動(dòng)之要義》，旨在通過改造國民的“食衣住行”而達(dá)到“改造社會(huì)、復(fù)興國家”之目的，由此掀起一場“新生活運(yùn)動(dòng)”。這場運(yùn)動(dòng)強(qiáng)調(diào)“使一般國民食衣住行能整齊、清潔、簡單、樸素，合乎禮義廉恥?！瓰槟壳熬葒▏c復(fù)興民族最有效力之革命運(yùn)動(dòng)?！盵28]“婚喪儀式要簡單?！澄镆唵吻鍧?。”[29]這些主張都與中國佛教素食運(yùn)動(dòng)所提倡的素食理念頗有相合之處，受到佛教界不遺余力的呼應(yīng)，太虛等一些頗具影響的佛教人士紛紛撰文支持。如太虛《佛教與素食》、儼然《我的素食后》、智定《念佛與素食》、慧童《素食論》、養(yǎng)波《你為什么不吃肉呢？》、觀仁《你為什么要好吃？》、道屏《素食雜談》[30]、如理《素食之益》、王仁勵(lì)《長齋或出家之快捷方式》等文章都從不同的側(cè)面強(qiáng)調(diào)素食的利益與功德。太虛更是直言“提倡素食，大可以挽救世道人心也”[31]。

宏觀上來看，這一時(shí)期中國漢傳佛教具有強(qiáng)烈的社會(huì)角色自我重塑的訴求，而素食運(yùn)動(dòng)與成立佛教組織、興辦佛教教育、佛化運(yùn)動(dòng)等活動(dòng)類似，都是這一內(nèi)在訴求在某一特定領(lǐng)域的具體表現(xiàn)。從素食運(yùn)動(dòng)的角度來看，這具體體現(xiàn)在兩個(gè)方面，即佛教素食團(tuán)體的成立和佛教素食刊物的發(fā)行。

（一）近代中國漢傳佛教素食團(tuán)體的成立

近代中國漢傳佛教界成立了若干素食團(tuán)體，通過佛教素食團(tuán)體推動(dòng)佛教素食運(yùn)動(dòng)的開展。根據(jù)筆者的統(tǒng)計(jì)，近代以來與中國佛教有關(guān)的素食團(tuán)體至少有10個(gè)。茲列表如下：

在這些素食團(tuán)體中，有的團(tuán)體以專門研究素食營養(yǎng)衛(wèi)生為主旨，從營養(yǎng)保健的角度宣傳素食。如“慎食衛(wèi)生會(huì)”，該會(huì)由伍廷芳等人創(chuàng)辦，該會(huì)“宣言”稱“本會(huì)會(huì)員中之通化學(xué)者，謂考驗(yàn)動(dòng)植物質(zhì)之優(yōu)劣，凡血肉之類悉含毒質(zhì)”[42]。主張食品清潔衛(wèi)生，不提倡為追求口味甘美而有損于身體健康。該會(huì)章程稱“以改良食品，研究衛(wèi)生，俾免病苦而登壽域?yàn)樽谥??！靠嘤谒厥辰潆y戒絕，本會(huì)特別研究于代肉物料。”[43]為了幫助會(huì)員戒絕肉食，該會(huì)積極研究改良食品，研究衛(wèi)生科學(xué)，研制代肉食材，倡導(dǎo)健康的素食主義生活方式。

有的素食團(tuán)體“以提倡素食，戒殺護(hù)生，扶揚(yáng)佛化為宗旨”[44]，如丁福保居士創(chuàng)辦的“世界提倡素食會(huì)”。這個(gè)素食團(tuán)體事實(shí)上在正式成立之前就已經(jīng)開展活動(dòng)，“每月十號(hào)聚餐，已達(dá)九十五屆，惟向乏正式組織”[45]。該會(huì)將會(huì)員按照食素之程度分甲乙丙三種：“甲種會(huì)員，全年凈素（長齋）。乙種會(huì)員，全年持齋時(shí)間在百日以上者（中齋）。丙種會(huì)員，每月持齋至少在二日以上者（初齋）?！盵46]在組織機(jī)構(gòu)上，該素食會(huì)共設(shè)有五部，凡該會(huì)會(huì)員均可參加，這五部包括“（一）修持部。佛堂念佛，另有儀軌。（二）閱經(jīng)部。設(shè)有各種經(jīng)書，任憑會(huì)員參閱。（三）演講部?；蚍◣煟驎?huì)長，或善知識(shí)，宣講佛學(xué)。（四）答問部。由精通教相之善知識(shí)解答佛學(xué)疑問。（五）教經(jīng)部。會(huì)員于經(jīng)咒中有不識(shí)之字，盡可詢問。（六）聚餐部。下午七時(shí)有聚餐會(huì)，會(huì)員得隨意參加，其餐費(fèi)隨時(shí)定價(jià)，惟席中不得飲酒。”[47]為保持該會(huì)成立之主旨，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)會(huì)員“惟不得妄談時(shí)事，各宜隱惡揚(yáng)善，正己化人，會(huì)員會(huì)友均不得在會(huì)中募捐?！盵48]為了擴(kuò)大受眾群體，該素食會(huì)還特別規(guī)定，“會(huì)員有眷屬親友等偕來隨喜參加者，名曰會(huì)友，其權(quán)益與會(huì)員同等，并希勸其發(fā)心參加入會(huì)。”[49]

此外，一些有國際化背景的素食團(tuán)體雖持續(xù)發(fā)揮著作用，但其影響力已逐漸被佛教素食團(tuán)體所替代。如前文提到的“中國素食會(huì)”因戰(zhàn)事影響而停頓，后因常有讀者來信詢問素食之事，雖“重行召開大會(huì)，并選美斯來為會(huì)長”[50]，但影響力已大不如前。

（二）近代中國漢傳佛教發(fā)行素食刊物推動(dòng)素食運(yùn)動(dòng)的開展

除了成立素食團(tuán)體組織，近代中國漢傳佛教界還通過發(fā)行刊物宣傳素食理念，宣揚(yáng)戒殺護(hù)生，這些刊物或?yàn)閷ｉT宣傳素食運(yùn)動(dòng)的刊物，或不定期刊行素食專號(hào)。這其中，專門宣揚(yáng)素食、護(hù)生戒殺的刊物，有《羅漢菜》《素食特刊》《護(hù)生報(bào)》等；以不定期發(fā)行專號(hào)的形式宣揚(yáng)素食，如《正信》《覺有情》《佛學(xué)半月刊》《海潮音》《世界佛教居士林林刊》《大云》等佛教刊物。

在眾多宣揚(yáng)素食的佛教刊物中，猶可注意的是《正信》。該刊除了發(fā)表宣傳素食的文章外，還不定期發(fā)行“素食專號(hào)”。該刊素食專號(hào)的發(fā)行緣起，起先是由編輯部與法舫法師商定了幾個(gè)題目并征求稿件，結(jié)果有關(guān)素食的來稿比較多，編輯部意識(shí)到“大家關(guān)心這個(gè)問題”[51]。出于“使不明白素食道理的同道們，得著一點(diǎn)印象，啟發(fā)他們的信心和慈悲念頭”和“對(duì)于已經(jīng)明白素食道理的同道，見到了愈加警覺，不要為外來的頓愚（肉食）者所誘惑”[52]兩個(gè)目的，該刊開始以專號(hào)的形式集中討論佛教素食的問題，宣揚(yáng)佛教素食理念，指導(dǎo)大眾的素食活動(dòng)。太虛曾在該刊發(fā)表《佛教與素食》一文[53]，該文不僅從動(dòng)物學(xué)之進(jìn)化論、衛(wèi)生學(xué)之原理、經(jīng)濟(jì)學(xué)之統(tǒng)計(jì)三個(gè)常識(shí)層面討論素食的益處，而且從佛教教義中的眾生平等、因果輪回角度加以分析說明，認(rèn)為“提倡素食，大可以挽救世道人心也?！盵54]

此外，上海三樂農(nóng)產(chǎn)社于1941年（或?yàn)?939）創(chuàng)刊了《羅漢菜》，該刊由三樂農(nóng)產(chǎn)社創(chuàng)辦人榮柏云主辦，以“提倡八德，弘揚(yáng)佛化，挽救人心，改善社會(huì)，消滅世界亂源”[55]為宗旨。創(chuàng)辦初期為不定期，第三期以后改為月刊，共發(fā)行50期，?？?945年5月。該刊設(shè)有“護(hù)生警語”欄目，內(nèi)容上主要是通過故事、圖畫宣傳護(hù)生素食，普及醫(yī)學(xué)養(yǎng)生常識(shí)、素食問答、素食營養(yǎng)、素食食譜，并兼以宣傳推廣三樂農(nóng)產(chǎn)社的素食產(chǎn)品。該刊物不定期推出宣傳戒殺護(hù)生的專號(hào)，如1938年推出的《羅漢菜·保護(hù)動(dòng)物專號(hào)》[56]以集中討論的形式倡導(dǎo)佛教戒殺護(hù)生之觀念。由陳法香1939年10月1日于上海創(chuàng)刊的《覺有情》，原為半月刊，自1948年1月起，改為月刊。該刊?？菑囊蚬麍?bào)應(yīng)角度倡導(dǎo)推廣素食的文章，以佛教眾生平等、戒殺護(hù)生為依旨，推動(dòng)素食運(yùn)動(dòng)的開展。該刊出版較為連續(xù)，至1953年2月?？渤?46期，因此影響也較大。

三、近代中國漢傳佛教素食運(yùn)動(dòng)的影響

近代中國漢傳佛教素食運(yùn)動(dòng)在社會(huì)層面產(chǎn)生了較為明顯的影響，這表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面，影響了一部分人的飲食習(xí)慣，催生各大城市出現(xiàn)了諸多以素食為主的餐飲場所；另一方面，影響到了人們固有的生活習(xí)俗，衍生出佛化婚禮、佛化家庭等新的生活方式。

（一）近代中國漢傳佛教素食運(yùn)動(dòng)影響人們的飲食習(xí)慣并催生素食館產(chǎn)生

根據(jù)筆者的不完全統(tǒng)計(jì)，近代出現(xiàn)的以素食為特色的餐飲場所僅民國時(shí)期就至少有16家，這些素食館的開設(shè)地多為上海、南京、武漢等大城市。如下表所示：

這一時(shí)期出現(xiàn)的素食館成為當(dāng)時(shí)社會(huì)名流聚餐社交的重要場所，無疑對(duì)于推廣素食也有積極的引導(dǎo)作用。無論是普通的聚會(huì)還是重要的社交活動(dòng)，當(dāng)時(shí)人們多有選擇素食館作為去處者，一時(shí)成為風(fēng)尚。如南洋中學(xué)校友會(huì)聚餐就定在靜安寺路功德林素食館，并強(qiáng)調(diào)“屆時(shí)務(wù)希校友諸公踴躍參加，無任翹盼”[59]。在陸鏡清的《滬西宴集記》記載的多次宴會(huì)也多由“菜根香素食館承辦”[60]。當(dāng)時(shí)有人評(píng)價(jià)“隨著佛法之大走紅運(yùn)，吃素的風(fēng)氣也盛極一時(shí)……。素食館……像雨后的筍子那樣，在不景氣的市面茁生出來”[61]。可見當(dāng)時(shí)佛教素食運(yùn)動(dòng)在社會(huì)上的影響，素食館如雨后春筍，素食作為流行之風(fēng)尚盛極一時(shí)。

（二）近代中國漢傳佛教素食運(yùn)動(dòng)對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的影響

中國漢傳佛教在近代推行素食運(yùn)動(dòng)的過程中，對(duì)于國外素食主義的發(fā)展變化表現(xiàn)出持續(xù)的關(guān)注?！斗鸾倘?qǐng)?bào)》等佛教內(nèi)部報(bào)刊曾連續(xù)刊登介紹西方流行的素食主義理念和動(dòng)態(tài)，報(bào)道稱“英國有若干衛(wèi)生家，于大戰(zhàn)之后，發(fā)起素食屏絕葷腥，曾假報(bào)紙宣傳，一年間，集得同志四十余人。……迄于最近，會(huì)員已增至百十余人，除英人外，德法美比，愛爾蘭，瑞士人都有，其間還有兩位是華人?！盵62]在介紹的同時(shí)中國佛教注重固有的素食理論和西方素食主義思潮理念之間的溝通與互鑒，但仍以佛教素食理念為主體，并以此作為推行佛化運(yùn)動(dòng)社會(huì)化、家庭化的一個(gè)切入點(diǎn)。

在當(dāng)時(shí)，賢達(dá)人士對(duì)于佛教素食理念的推崇，也無形中推動(dòng)了佛教素食運(yùn)動(dòng)的發(fā)展。被后人稱為“民國美食家”的時(shí)希圣曾編輯一系列素食書籍，其中的《素食譜》集中整理了當(dāng)時(shí)流行的素食菜譜，他指出“本書定名為《素食譜》，為提倡實(shí)行素食主義之實(shí)際專書，與本局所出之素食養(yǎng)生理論一書相輔而行?！盵63]曾參加“少年中國學(xué)會(huì)”并主張和實(shí)驗(yàn)新生活的涂九衢指出，“就衛(wèi)生而論，可增人類壽康。就經(jīng)濟(jì)論，可節(jié)食費(fèi)以擴(kuò)充有益事業(yè)。就哲理而言，……無殺生之必要?！盵64]民國“四大元老”之一的李石曾曾總結(jié)素食有益的三大理由：“（一）從科學(xué)上講，素食合于生理上之滋養(yǎng)而有余，能使壽命延長。肉食含有寄生物甚多，易于傳染。（二）從哲學(xué)上講，宗教家、思想家之倡素食，乃推廣人道之意。按進(jìn)化學(xué)證明人類之構(gòu)造及性質(zhì)，與動(dòng)物相去不遠(yuǎn)。食之毋乃太忍。按教育學(xué)觀察，肉食養(yǎng)成傷害動(dòng)物之習(xí)慣，易成殘忍，實(shí)非所宜。（三）從社會(huì)學(xué)上講，植物吸收礦質(zhì)及空氣，動(dòng)物食植物，人類又食動(dòng)物，未免多此一舉，頗不經(jīng)濟(jì)?！盵65]這些頗具影響的社會(huì)賢達(dá)對(duì)佛教素食運(yùn)動(dòng)的響應(yīng)，說明佛教素食運(yùn)動(dòng)在當(dāng)時(shí)的社會(huì)上確實(shí)產(chǎn)生了一定的影響，事實(shí)上，隨之而衍生的佛化家庭、佛化婚禮也多產(chǎn)生于這一社會(huì)精英群體。

如前所述，佛教素食運(yùn)動(dòng)不僅影響到了人們的飲食行為，而且影響到了人們傳統(tǒng)的民俗習(xí)慣。由于受佛教素食運(yùn)動(dòng)的影響，一些有別于傳統(tǒng)的習(xí)俗開始出現(xiàn)，如佛化婚禮、佛化家庭等。據(jù)當(dāng)時(shí)的報(bào)刊記載，佛化婚禮與傳統(tǒng)婚禮相比，其變化在于“先由新郎新娘至佛前禮懺，并由法師為兩新人誦經(jīng)，然后引入禮堂……，禮畢，鄉(xiāng)親友來賓以凈素茶點(diǎn)，晚間宴客全用素菜，以赤砂糖湯代酒。”[66]值得注意的是，佛化婚禮不僅出現(xiàn)于上海等大城市，也蔓延到了江浙一帶的中小城市。根據(jù)當(dāng)時(shí)的報(bào)刊記載，“近年結(jié)婚用素食，各地漸見有之，往歲王一亭先生之文孫，在滬結(jié)婚，即用素食賓客，但海門結(jié)婚用素食，當(dāng)以此次史沈婚禮為開宗明義第一章，甚愿聞風(fēng)仿行者日多?！盵67]隨著佛化婚禮在社會(huì)上出現(xiàn)并產(chǎn)生影響，進(jìn)而推動(dòng)佛化家庭的出現(xiàn)。按照當(dāng)時(shí)的看法，佛化家庭以佛化方式組建家庭，將佛化理念融入到日常的家庭生活中，主張“佛化家庭徒眾如逢喜事喪事，均須謹(jǐn)遵佛式，破除世俗迷信，改良沿習(xí)?！?qǐng)大德證婚，厲行素食宴會(huì)?！盵68]在形式上，佛化家庭在日常生活中，提倡素食，厲行節(jié)約，其“儀式辦法極為簡便，而最有益于社會(huì)，一切靡費(fèi)取消，以實(shí)在為主，素食不飲酒”[69]。在倡導(dǎo)這一主張的佛教人士看來，通過佛化婚禮的舉辦、佛化家庭的組建，可以影響來往賓客和見者聞?wù)?，令其同享莫大利益，從而使這一由素食運(yùn)動(dòng)衍生的佛化新習(xí)俗為“社會(huì)作一改良之補(bǔ)助。”[70]佛化生活方式嘗試將佛化觀念社會(huì)化、家庭化，這一新事物的產(chǎn)生不僅反映出近代中國漢傳佛教素食運(yùn)動(dòng)對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，而且體現(xiàn)出中國佛教對(duì)社會(huì)改良，重塑自身社會(huì)角色的努力。

余論

綜上所述，近代中國漢傳佛教對(duì)于素食運(yùn)動(dòng)的推動(dòng)表現(xiàn)在素食理念的推廣、素食團(tuán)體的成立、素食刊物的發(fā)行。在二十世紀(jì)二十年代以前，中國漢傳佛教出于弘法利生的宗教需求，在開展素食運(yùn)動(dòng)時(shí)注重與西方素食主義理念的溝通與借鑒，側(cè)重于對(duì)素食理念的推行，主要從利于養(yǎng)生、有益經(jīng)濟(jì)；戒殺護(hù)生、因果報(bào)應(yīng)的角度宣揚(yáng)素食。二十年代以后，在中國佛教謀求復(fù)興的背景下，受“廟產(chǎn)興學(xué)運(yùn)動(dòng)”的刺激，中國佛教通過成立組織、興辦教育等方式謀求自身社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變，素食運(yùn)動(dòng)在這一時(shí)期表現(xiàn)出不同于前期的內(nèi)在訴求，主要表現(xiàn)在素食運(yùn)動(dòng)催生出大量的素食團(tuán)體的成立和素食刊物的發(fā)行。由此而言，近代中國佛教推行素食運(yùn)動(dòng)的種種實(shí)踐至少體現(xiàn)出其兩個(gè)方面的內(nèi)在訴求：其一是以佛化生活方式化導(dǎo)世人，進(jìn)而利于弘法的內(nèi)在訴求；其二是近代中國佛教對(duì)于社會(huì)角色自我重塑的內(nèi)在訴求。

近代中國漢傳佛教所推行的素食運(yùn)動(dòng)在社會(huì)層面產(chǎn)生了一定的影響。一方面，素食運(yùn)動(dòng)影響了一部分人的飲食習(xí)慣，催生各大城市出現(xiàn)了諸多以素食為主的餐飲場所；另一方面，影響到了人們固有的生活習(xí)俗，催生出佛化婚禮等新的生活方式。值得一提的是，中華民族歷來有在危急時(shí)刻以自己獨(dú)特的方式抵御外辱、維護(hù)民族自尊心的優(yōu)良傳統(tǒng)。隨著抗戰(zhàn)爆發(fā)，中國佛教界把素食上升到強(qiáng)國強(qiáng)民的高度，認(rèn)為“強(qiáng)國必先強(qiáng)民，強(qiáng)民必先足食，足食尤須慎食。故飲食一道，關(guān)系吾人身命的生死健衰，國家人種的強(qiáng)弱盛萎，實(shí)為至切至重?！灭B(yǎng)身強(qiáng)身的飲食，那就不能不推功于素食了?！盵71]在特殊的時(shí)代背景下，中國漢傳佛教所推行的素食運(yùn)動(dòng)也被賦予了更多民族救亡的意義，這同時(shí)也反映出中國漢傳佛教在近代曲折發(fā)展過程中，關(guān)心并參與社會(huì)生活，積極做出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的調(diào)整，為謀求佛教復(fù)興做出的主動(dòng)性嘗試。

原佛

注釋：

[1]本文系國家社會(huì)科學(xué)基金一般項(xiàng)目“近代以來中國漢傳佛教教育的轉(zhuǎn)型研究”（編號(hào)：21BZJ031）；國家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目“儒佛道三教關(guān)系視域下中國特色佛教文化的傳承與發(fā)展研究”（編號(hào)：18ZDA233）的階段性成果。

[2]吳綺緣：《閨房金鑒》（第3冊），國華書局1919年版，第44頁。

[3]《字林西報(bào)》（North China Daily News），又稱《字林報(bào)》，前身為英國商人奚安門 1850年8月3日在上海創(chuàng)辦的《北華捷報(bào) 》 (North China Herald)，被稱為英國人在近代中國出版的歷時(shí)最久、影響最大的英文報(bào)紙。

[4] 《NO MORE MEAT》，《BY A VICE-PRESIDENT OF THE VEGETARIAN SOCIETY》，《The North-China Daily News(1864-1951)》，1885年12月2日。

[5]《論素食》，《申報(bào)》，1881年8月8日，第1版。

[6]《VEGETARIANISM IN CHINA》，《The North-China Heraldand Supreme Court & Consular Gazette(1870-1941)》，1889年9月14日，第19頁。

[7]《學(xué)生素食之提議》，《北京大學(xué)日刊》，1917年11月25日第9期，第3版。

[8]蔡心覺：《素食主義》，《佛化新青年》，1923年第1卷第1號(hào)，第33頁。

[9]《素食主義決疑》，《中西醫(yī)學(xué)報(bào)》，1913年，第4年第3期。

[10]忌：《愛國女學(xué)組織素食會(huì)》，《新聞報(bào)》，1919年6月1日，第1版。

[11]雪：《從素食說到夏今素食（附表）》，《新民》，1935年第1卷第42期，第6-16頁。

[12]根長：《談素食》，《學(xué)僧天地》，1948年第3期，第25頁。

[13]慧童：《素食論》，《正信》，1934年第13期，第9頁。

[14]慧童：《素食論》，《正信》，1934年第13期，第9頁。

[15]根長：《談素食》，《學(xué)僧天地》，1948年第3期，第24頁。

[16]根長：《談素食》，《學(xué)僧天地》，1948年第3期，第24頁。

[17]志林:《南京素食同緣社開幕宣言》，《世界佛教居士林林刊》，1926年第12期，第21-22頁。

[18]榮柏云：《本社創(chuàng)辦之宗旨》，《素食特刊》，三樂農(nóng)產(chǎn)社1935年，第1頁。

[19]志林:《南京素食同緣社開幕宣言》，《世界佛教居士林林刊》，1926年第12期，第22頁。

[20]近代廟產(chǎn)興學(xué)運(yùn)動(dòng)大致可以分為兩個(gè)階段，其一為清末由康有為、張之洞等人提議，光緒發(fā)起的利用廟產(chǎn)興辦教育，以謀求自強(qiáng)為目的，實(shí)踐過程中卻出現(xiàn)了大量非法侵占寺產(chǎn)的現(xiàn)象，因此而聚訟不斷；其二為民國建立以后，北洋政府雖先后出臺(tái)了三部寺廟管理?xiàng)l例，但侵占寺產(chǎn)現(xiàn)象仍屢禁不止。到了南京國民政府時(shí)期，內(nèi)政部當(dāng)時(shí)有改僧寺為學(xué)校的設(shè)想，邰爽秋提出“廟產(chǎn)興學(xué)”的具體方案助推，1929年1月國民政府公布了單行寺廟管理法規(guī)《寺廟管理?xiàng)l例》，未能有效保護(hù)寺產(chǎn)，從而引起佛教界的激烈反對(duì)。（參閱：胡永輝：《近代江浙地區(qū)漢傳佛教教育的實(shí)踐與特點(diǎn)》，《宗教學(xué)研究》2022年第3期。）

[21]通賢：《素食護(hù)生的意義》，《大慈菩薩發(fā)愿偈略釋：通賢法師演講錄》，上海佛教凈業(yè)林1942年版，第25頁。

[22]遠(yuǎn)凡：《覺世佛學(xué)會(huì)標(biāo)語》，《學(xué)佛應(yīng)有的認(rèn)識(shí)》，覺世佛學(xué)會(huì)汕頭辦事處1935年版，第111頁。

[23]《反對(duì)江蘇大學(xué)教授邰秋爽廟產(chǎn)興學(xué)運(yùn)動(dòng)》，邰爽秋編：《廟產(chǎn)興學(xué)問題》，中華書報(bào)流通社1929年版，第76頁。

[24]蔡心覺：《素食主義》，《佛化新青年》，1923年第1卷第1號(hào)，第34頁。

[25]志林:《南京素食同緣社開幕宣言》，《世界佛教居士林林刊》，1926年第12期，第21-22頁。

[26]志林:《南京素食同緣社開幕宣言》，《世界佛教居士林林刊》，1926年第12期，第22頁。

[27]范左青：《紹興功德林素食處緣起》，《大云佛學(xué)社月刊》，1926年第69期第3號(hào)，第45頁。

[28]《新生活運(yùn)動(dòng)》，訓(xùn)練總監(jiān)部國民軍事教育處印1934年版，第1頁。

[29]《新生活運(yùn)動(dòng)》，訓(xùn)練總監(jiān)部國民軍事教育處印1934年版，第112頁。

[30]道屏：《素食雜說》《正信》，1934年第13期，第2-3頁。（黃夏年主編：《民國佛教期刊文獻(xiàn)集成》，全國圖書館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，2006年第62卷，第49頁。）

[31]太虛：《佛教與素食》，《正信》，1935年第6期，第1-2頁。

[32]《BY AVICE-PRESIDENT OF THE VEGETARIAN SOCIETY》，《The North-China Daily News (1864-1951) 》，1885年12月2日。

[33]伍廷芳等：《慎食衛(wèi)生會(huì)章程》，《申報(bào)》，1910年10月2日，第2張。

[34]涵秋：《布衣素食會(huì)》，《時(shí)報(bào)》，1922年6月2日，第4張。

[35]《素食同緣社開幕宣言》，《海潮音》，1926年第7年第3期，第9頁。

[36]鴟夷：《蘇州之素食運(yùn)動(dòng)》，《新聞報(bào)》，1926年1月26日，第5張。

[37]《南京金光明法會(huì)籌備之經(jīng)過》，《時(shí)事新報(bào)》，1926年1月12日，第2張。

[38]《新界觀音山素食會(huì)》，《香港青年》，1932年第10期，第5頁。

[39]鄭頌英：《世界提倡素食會(huì)簡章》，《覺有情》，1942年第74-77期，第30頁。

[40]《李石曾發(fā)起素食會(huì)》，《立報(bào)》，1945年12月18日，第2版。

[41]《世界素食同志聯(lián)合會(huì)漢口分會(huì)成立》，《正信》，1946年第22期，第10頁。

[42]《慎食衛(wèi)生會(huì)之宣言》，《申報(bào)》，1911年8月12日，第2版。

[43]伍廷芳等：《慎食衛(wèi)生會(huì)章程》，《申報(bào)》，1910年10月2日，第2張。

[44]鄭頌英：《世界提倡素食會(huì)簡章》，《覺有情》，1942年第74/75/76/77期合刊，第31版。

[45]鄭頌英：《世界提倡素食會(huì)簡章》，《覺有情》，1942年第74/75/76/77期合刊，第31版。

[46]鄭頌英：《世界提倡素食會(huì)簡章》，《覺有情》，1942年第74/75/76/77期合刊，第31版。

[47]鄭頌英：《世界提倡素食會(huì)簡章》，《覺有情》，1942年第74/75/76/77期合刊，第31版。

[48]鄭頌英：《世界提倡素食會(huì)簡章》，《覺有情》，1942年第74/75/76/77期合刊，第31版。

[49]鄭頌英：《世界提倡素食會(huì)簡章》，《覺有情》，1942年第74/75/76/77期合刊，第31版。

[50]《中國素食會(huì)已重新組織》，《新聞報(bào)》，1939年4月8日，第6張。

[51]夢良：《要說的幾句話》，《正信》，1934年第13期，第1頁。（黃夏年：《民國佛教期刊文獻(xiàn)集成》，全國圖書館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，2006年第62卷，第37頁。）

[52]夢良：《要說的幾句話》，《正信》，1934年第13期，第1頁。（黃夏年：《民國佛教期刊文獻(xiàn)集成》，全國圖書館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，2006年第62卷，第37頁。）

[53]太虛：《佛教與素食》，《正信》，1935年第6期，第1-2頁。

[54]太虛：《佛教與素食》，《正信》，1935年第6期，第2頁。

[55]《羅漢菜》，1930年第12期，第2頁。（黃夏年主編：《民國佛教期刊文獻(xiàn)集成》，全國圖書館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，2006年第87卷，第250頁。）

[56]三樂農(nóng)產(chǎn)社主編：《羅漢菜·保護(hù)動(dòng)物專號(hào)》，1938年。

[57]松日樓、六露軒余記、隆興館、六露軒協(xié)記、施炳記等5所素食館見印培：《滬上之素食館一覽表》，《時(shí)報(bào)》，1917年7月21日，第4張。

[58]《素食大餐館出現(xiàn)》，《時(shí)報(bào)》，1924年5月14日，第4張。

[59]《申報(bào)》，1931年10月9日，第2張。

[60]陸鏡清：《滬西宴集記》，1932年7月19日，第4張。

[61]姚慕：《談吃素》，《申報(bào)》，1935年10月30日，第4張。

[62]《歐洲的素食運(yùn)動(dòng)》，《佛教日?qǐng)?bào)》，1936年9月7日，第4版。

[63]時(shí)希圣：《素食譜》，中華書局1933年版，第1頁。

[64]涂九衢：《素食問題》，《動(dòng)物節(jié)特刊》，1934年第7版。

[65]《李石曾之素食主義》，《海潮音》，1930年第11卷第5期。

[66]《錫地破天荒·佛化儉婚》，《大錫報(bào)》，1945年12月30日，第2張。

[67]江易園：《江易園居士演講集》，南通翰墨林書局，不詳，第48頁。

[68]郭衡斯：《建設(shè)佛化新家庭之商榷》，《學(xué)佛之三方面》，泰京中華佛學(xué)研究社1942年版。

[69]《朱石僧為大公子喜期提倡改良辦法》，《素食結(jié)婚匯刊》，世界佛教居士林出版處1939年版。

[70]《朱石僧為大公子喜期提倡改良辦法》，《素食結(jié)婚匯刊》，世界佛教居士林出版處1939年版。

[71]醒心：《素食運(yùn)動(dòng)》，《人間佛教》，1940年第1卷第6期。

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