太實用了！疾控專家給的這些做菜小妙招值得收藏！

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有人說營養(yǎng)與美味不可得兼。

那你可就大錯特錯啦！

烹飪是門大學(xué)問，高溫烹調(diào)可能會使菜肴中的營養(yǎng)素被破壞，那么 如何烹調(diào)能最大限度的使菜肴營養(yǎng)與美味并存呢？烹調(diào)的過程中又如何控制油、鹽用量呢？

看完這篇，讓你輕輕松松做大廚！

蔬菜巧烹飪小妙招

第一招：先洗后切

盡量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。切后再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)從切口中流失過多。洗凈后盡快加工處理和食用，最大程度的保留營養(yǎng)素。

第二招：急火快炒

縮短蔬菜的加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失。但是有些豆類蔬菜如四季豆就需要充分加熱。

第三招：開湯下菜

水溶性維生素 （如維生素C、維生素B類）對熱敏感，任何加熱都會增加營養(yǎng)的損失。因此掌握合適的溫度， 水開后蔬菜再下鍋更利于保留營養(yǎng)素。水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善口感，對老年人尤其有益。

第四招：炒好即食

已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因為維生素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因為細(xì)菌作用增加亞硝酸鹽含量。

肉類巧烹飪小妙招

在烹調(diào)動物性食物時建議采用蒸、煮、燉、煨和炒等方式，盡量少用燒、煎、烤、炸等方式，因為高溫油炸時，食物中的營養(yǎng)素會遭到破壞；食物中的蛋白質(zhì)、脂肪在高溫油炸或燒烤時，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，并且會增加食物的脂肪含量。

烹調(diào)魚類小妙招

可采用煮、蒸、炒、熘等方法。建議多用蒸的方法可溶性營養(yǎng)素?fù)p失也比較少，煮對營養(yǎng)素的破壞相對較小，但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中，湯汁鮮美。

烹調(diào)畜禽肉類小妙招

可用炒、燒、爆、燉、蒸、熘、燜、炸、煨、等方法。在滑炒或爆炒前可上漿，既可增加口感，又可減少營養(yǎng)素丟失。

多蒸煮，少烤炸。肉類在烤或油炸時，由于溫度較高，可使?fàn)I養(yǎng)素遭受破壞，如果方法掌握不當(dāng)，容易產(chǎn)生一些致癌化合物污染食物影響日人體健康。

既要喝湯，更要吃肉。部分地區(qū)有喝湯棄肉的吃法，這種吃法不能使食物中的營養(yǎng)素得到充分利用，造成食物資源的極大浪費。實際上，肌肉部分的營養(yǎng)價值比雞湯高的多。

烹調(diào)蛋類小妙招

可采用煮、炒、煎、蒸等方法。 煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5-6分鐘即可，時間過長會使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。

煎蛋火候不宜過大，時間不宜過長，否則可使雞蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。

減鹽小妙招

可以通過學(xué)習(xí)量化，逐漸減少用量。使用勺、限鹽罐，每餐按量放入菜肴。

可以使用替代法，在烹飪時多用醋、檸檬汁、香料、姜等調(diào)味，替代一部分鹽和醬油。肉類烹飪是常用鹽較多，適量食用可減少鹽的攝入。相反蔬菜不易吸鹽。不是每道菜都需要加鹽， 最后一道湯可以不加鹽。

減油小妙招

使用帶刻度的油壺或者油勺，做到量化用油。

蔬菜可以用白灼、蒸、涼拌的方法，減少“炒”的頻率。動物性食材可以用蒸、燉、煮和烤的方法代替油炸、油煎。用適量檸檬、辣椒等調(diào)味品，讓菜色口感更豐富。

全民營養(yǎng)周

膳食巧烹飪，輕松做大廚

以上這些小妙招用起來

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