我們已經(jīng)聽到了一遍又一遍：在家烹飪是更健康的選擇。是這樣嗎？事實(shí)并非如此。英國最近的研究表明，在家烹飪并非都是最好的選擇，還要看你的食譜配方，也許是時(shí)間放下鍋鏟了。

　　雜志、權(quán)威機(jī)構(gòu)、家人的經(jīng)驗(yàn)，通常都認(rèn)為改善飲食健康最好是在家烹飪。普遍的觀點(diǎn)都認(rèn)為，在外面吃飯都與高熱量，低的營養(yǎng)素（鐵，鈣，和維C）掛鉤。

　　然而，最近的研究結(jié)果顯示，在家里做飯并不總是最好的選擇。一組英國科學(xué)家對比了名廚創(chuàng)造的在家烹飪的營養(yǎng)食譜和超市銷售的飯菜。此次研究比較了英國的電視廚師創(chuàng)造的100個(gè)超市餐飲的100道主餐食譜（與兩個(gè)或更多的食物組項(xiàng)目）。研究的食譜從三個(gè)最大的英國雜貨連鎖店的品牌食譜隨機(jī)選擇。這些食譜必須是主菜譜，能用容器加熱，并能在15分鐘甚至更少的時(shí)間內(nèi)烹調(diào)好來吃。 （類似電視的微波晚餐）。

　　這100種食譜配方來自亞馬遜英國的12月封面上的五大暢銷食譜列表的，以一個(gè)廚師為特色，包括主要食譜。5本暢銷書是最好的嗎？ 杰米·奧利弗的“30分鐘食譜”，洛林帕斯卡爾的“烘焙一點(diǎn)通”，杰米奧利弗的“食品部落”，娜杰拉勞森的“廚房”。研究人員編制了隨機(jī)選擇的膳食食譜來研究。電視晚餐和廚師的食譜都意味著主菜譜。

　　看看這些主菜譜的營養(yǎng)成分（總熱量，蛋白質(zhì)，碳水化合物，糖，鈉，脂肪，飽和脂肪和纖維），研究人員試圖回答：這是一種更健康的飲食嗎？他們使用了世界衛(wèi)生組織（WHO）的膳食指南和英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）指南作為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。（世衛(wèi)組織指南類似于美國農(nóng)業(yè)部準(zhǔn)則;兩者的目的都是促進(jìn)健康，減少慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。）雖然兩套準(zhǔn)則有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別，但兩者都給出了應(yīng)該來自脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物中熱量分解的比例。兩者都設(shè)定了每日攝入鹽、膽固醇、飽和脂肪的最大量，記住從這些推薦中一些健康的飲食非常重要。

　　結(jié)果相當(dāng)令人吃驚。沒有一個(gè)單一的熟菜或配方能滿足所以世衛(wèi)組織指南的標(biāo)準(zhǔn)。廚師自創(chuàng)的食譜似乎比商店買來的飯菜更不健康：它們是典型的高熱量和低纖維。不過，自制的膳食比外面的飯菜鈉含量更合理，滿足FSA中每100克食物小于0.6克的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在，請牢記的，研究人員在報(bào)告的結(jié)尾提到的-世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)隨著時(shí)間的推移而改變，而不是根據(jù)個(gè)別飲食改變。因?yàn)槿狈ζ渌麌H標(biāo)準(zhǔn)，研究人員選擇利用WHO指南，作為他們的研究標(biāo)準(zhǔn)。

　　飲食配方為何如此重要？-災(zāi)難性的食譜？？

　　有些研究人員認(rèn)為名廚對大眾的食品選擇有相當(dāng)大的影響力，并可能是導(dǎo)致英國肥胖流行的原因。如果是真的，這種情況也可以在其他國家發(fā)生，包括美國居高不下的肥胖率-26.1％的英國成年人和35.7％的美國成年人-顯示了對公眾健康巨大的挑戰(zhàn)。肥胖會(huì)導(dǎo)致各種慢性疾病，包括心臟疾病和糖尿病。而吃多了能量密度高的食物，如快餐和餐廳的飯菜，體內(nèi)脂肪較高，這也會(huì)導(dǎo)致類似的問題。

　　所以，冷柜過道或飯店是晚餐唯一的選擇？當(dāng)然不是?？贷}的研究結(jié)果，看那些鈉的最大攝入量），不要丟棄已有的食譜。雖然一些研究確實(shí)表明電視廚師的食譜可能并不健康，但并非所有配方和食譜都如此。外面的飯菜，在某些方面似乎是健康的，并不意味著它們都很有營養(yǎng)。此次研究并不考慮維生素，礦物質(zhì)和添加劑，因此此次研究并不全面。每天外出吃飯并不是最好選擇：其他研究顯示在外吃飯會(huì)攝入高熱量和脂肪，且缺乏營養(yǎng)。

　　注意營養(yǎng)成分的種類和含量，而不是僅僅依賴于網(wǎng)絡(luò)上的說法。同時(shí)別忘了看一看最好的健康食譜集錦！

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