相信不少人都喜歡在家就餐，因?yàn)椴挥脩n慮食物會很油膩，或者放了許多調(diào)味料，能夠吃得放心又健康，不過再留心以下10個家常烹飪小貼士就完美。

1.燒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)作凝結(jié)，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

2.油鍋不宜燒得過旺

常常食用燒得過旺的油炸菜，簡單發(fā)作低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)作癌變。

3.肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中富含很多的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中俄然加冷水，湯汁溫度聚然降低，蛋白質(zhì)與脂肪即會敏捷凝結(jié)，肉、骨的空地也集聚然縮短而不會變爛。并且肉、骨自身的美味也會受到影響。

4.未煮透的黃豆不宜吃

黃豆中富含一種會阻礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)作拉肚子。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出疑問。

5.燒雞蛋不宜放味精

雞蛋自身富含與味精一樣的成分谷氨酸。因而，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會損壞雞蛋的天然美味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。

6.酸堿食物不宜放味精

酸性食物放味精一起高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而成為焦谷氨酸二鈉，盡管無毒，卻沒有一點(diǎn)美味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉(zhuǎn)成為谷氨酸二鈉，是無美味的。

7.重復(fù)炸的過油不宜食用

重復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只要一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪通過加熱，還會發(fā)作各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體成長阻滯，肝臟腫大。別的，此種油中的維生素及脂肪酸均遭損壞。

8.凍肉不宜在高溫下凍結(jié)

將凍肉放在火爐旁、沸水中凍結(jié)，因?yàn)槿饨M織中的水分不能敏捷被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其本來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的外表還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的分散，給細(xì)菌造成了繁衍的時機(jī)，肉也簡單變壞。凍肉最好在常溫下天然凍結(jié)。

9.吃茄子不宜去掉皮

維生素P是對人體很有用的一種維生素，在中國一切蔬菜中，茄子中所富含的維生素P最高。而茄子中維生素P最會集的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連接處，因而，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜去皮。

10.鋁鐵炊具不宜混合

鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很晦氣的。

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