相信不少人都喜歡在家就餐，因?yàn)椴挥脩n慮食物會(huì)很油膩，或者放了許多調(diào)味料，能夠吃得放心又健康，不過(guò)再留心以下10個(gè)家常烹飪小貼士就完美。

1.燒肉不宜過(guò)早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)作凝結(jié)，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

2.油鍋不宜燒得過(guò)旺

常常食用燒得過(guò)旺的油炸菜，簡(jiǎn)單發(fā)作低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)作癌變。

3.肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中富含很多的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中俄然加冷水，湯汁溫度聚然降低，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)敏捷凝結(jié)，肉、骨的空地也集聚然縮短而不會(huì)變爛。并且肉、骨自身的美味也會(huì)受到影響。

4.未煮透的黃豆不宜吃

黃豆中富含一種會(huì)阻礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)作拉肚子。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出疑問(wèn)。

5.燒雞蛋不宜放味精

雞蛋自身富含與味精一樣的成分谷氨酸。因而，炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，味精會(huì)損壞雞蛋的天然美味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。

6.酸堿食物不宜放味精

酸性食物放味精一起高溫加熱，味精(谷氨酸)會(huì)因失去水分而成為焦谷氨酸二鈉，盡管無(wú)毒，卻沒(méi)有一點(diǎn)美味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會(huì)轉(zhuǎn)成為谷氨酸二鈉，是無(wú)美味的。

7.重復(fù)炸的過(guò)油不宜食用

重復(fù)炸過(guò)的油其熱能的利用率，只要一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪通過(guò)加熱，還會(huì)發(fā)作各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體成長(zhǎng)阻滯，肝臟腫大。別的，此種油中的維生素及脂肪酸均遭損壞。

8.凍肉不宜在高溫下凍結(jié)

將凍肉放在火爐旁、沸水中凍結(jié)，因?yàn)槿饨M織中的水分不能敏捷被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其本來(lái)的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的外表還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的分散，給細(xì)菌造成了繁衍的時(shí)機(jī)，肉也簡(jiǎn)單變壞。凍肉最好在常溫下天然凍結(jié)。

9.吃茄子不宜去掉皮

維生素P是對(duì)人體很有用的一種維生素，在中國(guó)一切蔬菜中，茄子中所富含的維生素P最高。而茄子中維生素P最會(huì)集的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連接處，因而，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜去皮。

10.鋁鐵炊具不宜混合

鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，人食下過(guò)多的鋁的以身體是很晦氣的。

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