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吃螃蟹的營養(yǎng)好處和壞處禁忌

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月21日 10:56

吃螃蟹的營養(yǎng)好處和壞處禁忌——百鮮之尊

《本草綱目》載，螃蟹 “舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血”。

【營養(yǎng)價值】

螃蟹是甲殼類動物，它們的身體被硬殼保護(hù)著。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些螃蟹棲于淡水或住在陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬粒以上。

在我國，螃蟹根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名，江蟹以南京產(chǎn)的最好，湖蟹以湖北武漢梁子湖、江蘇蘇州的陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。螃蟹盛產(chǎn)在8-9月，特別是高粱紅時是吃蟹的最好時節(jié)，有“七尖八圓”之說。

螃蟹性寒，味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于瘀血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果；全蟹可治胸中邪氣，郁結(jié)瘀血，筋骨傷折，喎斜面腫；煮酒食之治產(chǎn)后肚腹痛，惡露不下；蟹殼治漆瘡。

【飲食宜忌】

1.死蟹、生蟹及洗不凈、煮不透的螃蟹不宜吃。將河蟹用沸水蒸煮20分鐘以上，才能殺死蟹體內(nèi)的病原微生物及肺吸蟲、囊蟲。河蟹熟透甲殼呈現(xiàn)紅色。

2.食前四除：胃、腸、鰓、心臟。一除蟹胃，蟹胃位于頭胸部前端，為三角形囊狀物，內(nèi)包污泥、腐肉。二除蟹腸，蟹的腸子很短，一段埋沒于生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。三除蟹鰓，蟹鰓位于頭胸部兩側(cè)，常有污物，甚至附著寄生蟲。四除心臟，心臟位于頭胸部中央，為一六角形包囊。

3.跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者宜食螃蟹，尤以蟹爪好。

4.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導(dǎo)致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患者忌食螃蟹；月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

【健康食譜】

香辣蟹

原料：鮮肉蟹500克，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小紅辣椒10克，鹽10克，姜5克，白砂糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，淀粉5克

制法:1.用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

2.將小紅辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

3.另起一鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中，煸炒4分鐘，用淀粉勾芡，撒上芝麻，即可出鍋。

點評：蟹肉細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。

清蒸河蟹

原料：螃蟹250克，醋15克，姜5克，花椒2克

制法:1.將姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用。

2.將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋中加幾?；ń氛?～8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食即可。

點評：蛋白質(zhì)豐富，低脂肪，營養(yǎng)豐富。