記得在我很小的時候我家廚房就貼了大大的兩張江湖流傳已久的飲食秘笈：食物相克表。那時候還沒有學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)，就很傻很天真的信 了，并且在吃飯的時候默默的念叨哪個菜和哪個菜不能同時吃，牛奶豆?jié){不敢同時喝，空腹的時候忍著饑餓也不敢吃香蕉喝酸奶 。我現(xiàn)在就想不通，當(dāng)時不就就吃個飯嗎？我至于嗎？對！不至于!那些年錯過的美食現(xiàn)在我都要吃回來

是不是您在選購食材的時候、吃飯的時候腦海里也浮現(xiàn)出這些情況，甚至出現(xiàn)一萬張下圖的圖片，食物們表示：還能不能好好吃飯了？算了，不如絕食吧

下面呢，我單方面宣布為您一步一步揭開食物相克那神秘的面紗，讓您安心享受美食！

1.

豆?jié){牛奶不能同時吃？

究其理由，原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實它也是一種蛋白質(zhì)，但它會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。

但是啊但是，只要經(jīng)過烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活，和雞蛋一起吃，當(dāng)然也一樣沒有問題。

2.

維生素c+蝦=砒霜？

這條說法是因為維生素C會把蝦中的五價砷還原成三價砷，（三氧化二砷）也就是砒霜，引起中毒。

但是，（這話后面才是重點）海產(chǎn)品所含的大部分砷都是穩(wěn)定的有機(jī)砷，里面極其微量的無機(jī)砷在體內(nèi)很快都會被代謝出去的，不會跟維生素C反應(yīng)。有一句話拋開劑量談毒性都是耍流氓。想要成為砒霜得吃下150公斤蝦，沒毒死先被撐死了。你厲害你來，反正我不行。

咦，那當(dāng)初毒死武大郎的人為什么要用砒霜，不用酸棗和蝦呢？因為這是謠言??！

3.

菠菜+豆腐=草酸鈣，會得腎結(jié)石？

這個理論的理由是菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐又是用鹵水做的，含有大量的鈣，草酸與鈣形成不溶性的草酸鈣，導(dǎo)致腎結(jié)石

咦，我這以后啥也別吃了。嚇得我趕緊去喝一杯82年的咖啡冷靜了。因為含有草酸的東西太多了：菠菜,茭白,韭菜,莧菜,竹筍,豆類,甜菜,芹菜,青椒,香菜,菠菜及甘藍(lán)菜科的蔬菜（越澀的蔬菜草酸含量越高）等，富含鈣的食物也太多了：芝麻醬、酸奶、奶酪、蝦皮等都不能同時吃了

對于吃貨來說，肯定分分鐘想撞豆腐。淡定！先來分析下這個問題

1）.草酸確實會影響鈣的吸收，但是草酸鈣結(jié)合后就已經(jīng)是沉淀了，那就不會被人體吸收，最多就是浪費了一點鈣。有實驗證明，菠菜經(jīng)沸水超焯過可減少80%的草酸，焯水時水要多一些，瀝水充分一點，更能充分去除草酸。

2）有人表示，都焯水了，但還是有一小部分，怎么辦？那就要看您一天攝入草酸的總量。因為很多植物性食品像蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中，都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點澀味，除了多酚類物質(zhì)之外，草酸很可能也是一個原因。各種豆子、油籽和堅果中也含有草酸，比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類，都含有一定量的草酸。各種糧食的胚也含有草酸，比如小麥胚芽中就含不少草酸。所以要結(jié)合您自身情況啦

3）.一些調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，鈣攝入量與腎結(jié)石的發(fā)生率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，所以，經(jīng)常吃富含鈣的食品，是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。所以焯水菠菜+豆腐對于健康人沒啥大問題，如果對已患有腎結(jié)石的人不能多吃！

現(xiàn)在關(guān)于食物相克已經(jīng)很難考證了，因為食物與健康的關(guān)系的不是這幾條禁忌就可以說的清楚的，從前有個人喝了牛奶、吃了雞蛋肚子不舒服，然后大家就認(rèn)為牛奶雞蛋不能同時吃，沒準(zhǔn)他還乳糖不耐受呢（身體里面缺少一種消化乳糖的酶，從而導(dǎo)致一系列腹痛腹脹腹瀉的癥狀）。而且早在之前中國營養(yǎng)學(xué)會委托蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院做過部分食物相克的人體受試實驗，并沒有出現(xiàn)什么意外狀況（連腹瀉都沒有）。我們應(yīng)該注意的是搞清楚自己的體質(zhì)，調(diào)整食物搭配，做到食物多樣化，均衡合理化，養(yǎng)成一個良好的生活方式，才能有利于我們預(yù)防疾病這是最重要的！

那既然不是食物相克，是什么呢？

1.食物不干凈（尤其是海鮮、水產(chǎn)品、一定要清洗干凈，而且要從正規(guī)市場購買）

2.乳糖不耐受（亞洲人90%都會缺少這種酶）

3.食物烹調(diào)方式不當(dāng)（某些食物在經(jīng)過熏烤油炸后確實會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，注意量的攝取，讓食物熟透，比如四季豆）

4.食物過敏

5.營養(yǎng)素抗詰（比如過多的膳食纖維、蛋白質(zhì)會影響鈣的吸收，過多的鈣會影響鎂的吸收，所以食物多樣化很重要）

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網(wǎng)址: 維生素c+蝦=砒霜？真的有食物相克這個說法嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview701015.html