記得在我很小的時(shí)候我家廚房就貼了大大的兩張江湖流傳已久的飲食秘笈：食物相克表。那時(shí)候還沒(méi)有學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，就很傻很天真的信 了，并且在吃飯的時(shí)候默默的念叨哪個(gè)菜和哪個(gè)菜不能同時(shí)吃，牛奶豆?jié){不敢同時(shí)喝，空腹的時(shí)候忍著饑餓也不敢吃香蕉喝酸奶 。我現(xiàn)在就想不通，當(dāng)時(shí)不就就吃個(gè)飯嗎？我至于嗎？對(duì)！不至于!那些年錯(cuò)過(guò)的美食現(xiàn)在我都要吃回來(lái)

是不是您在選購(gòu)食材的時(shí)候、吃飯的時(shí)候腦海里也浮現(xiàn)出這些情況，甚至出現(xiàn)一萬(wàn)張下圖的圖片，食物們表示：還能不能好好吃飯了？算了，不如絕食吧

下面呢，我單方面宣布為您一步一步揭開(kāi)食物相克那神秘的面紗，讓您安心享受美食！

1.

豆?jié){牛奶不能同時(shí)吃？

究其理由，原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實(shí)它也是一種蛋白質(zhì)，但它會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會(huì)妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。

但是啊但是，只要經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會(huì)大部分失活，和雞蛋一起吃，當(dāng)然也一樣沒(méi)有問(wèn)題。

2.

維生素c+蝦=砒霜？

這條說(shuō)法是因?yàn)榫S生素C會(huì)把蝦中的五價(jià)砷還原成三價(jià)砷，（三氧化二砷）也就是砒霜，引起中毒。

但是，（這話(huà)后面才是重點(diǎn)）海產(chǎn)品所含的大部分砷都是穩(wěn)定的有機(jī)砷，里面極其微量的無(wú)機(jī)砷在體內(nèi)很快都會(huì)被代謝出去的，不會(huì)跟維生素C反應(yīng)。有一句話(huà)拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。想要成為砒霜得吃下150公斤蝦，沒(méi)毒死先被撐死了。你厲害你來(lái)，反正我不行。

咦，那當(dāng)初毒死武大郎的人為什么要用砒霜，不用酸棗和蝦呢？因?yàn)檫@是謠言??！

3.

菠菜+豆腐=草酸鈣，會(huì)得腎結(jié)石？

這個(gè)理論的理由是菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐又是用鹵水做的，含有大量的鈣，草酸與鈣形成不溶性的草酸鈣，導(dǎo)致腎結(jié)石

咦，我這以后啥也別吃了。嚇得我趕緊去喝一杯82年的咖啡冷靜了。因?yàn)楹胁菟岬臇|西太多了：菠菜,茭白,韭菜,莧菜,竹筍,豆類(lèi),甜菜,芹菜,青椒,香菜,菠菜及甘藍(lán)菜科的蔬菜（越澀的蔬菜草酸含量越高）等，富含鈣的食物也太多了：芝麻醬、酸奶、奶酪、蝦皮等都不能同時(shí)吃了

對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，肯定分分鐘想撞豆腐。淡定！先來(lái)分析下這個(gè)問(wèn)題

1）.草酸確實(shí)會(huì)影響鈣的吸收，但是草酸鈣結(jié)合后就已經(jīng)是沉淀了，那就不會(huì)被人體吸收，最多就是浪費(fèi)了一點(diǎn)鈣。有實(shí)驗(yàn)證明，菠菜經(jīng)沸水超焯過(guò)可減少80%的草酸，焯水時(shí)水要多一些，瀝水充分一點(diǎn)，更能充分去除草酸。

2）有人表示，都焯水了，但還是有一小部分，怎么辦？那就要看您一天攝入草酸的總量。因?yàn)楹芏嘀参镄允称废裉O(píng)果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類(lèi)等水果中，都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺(jué)水果有點(diǎn)澀味，除了多酚類(lèi)物質(zhì)之外，草酸很可能也是一個(gè)原因。各種豆子、油籽和堅(jiān)果中也含有草酸，比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類(lèi)，都含有一定量的草酸。各種糧食的胚也含有草酸，比如小麥胚芽中就含不少草酸。所以要結(jié)合您自身情況啦

3）.一些調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，鈣攝入量與腎結(jié)石的發(fā)生率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，所以，經(jīng)常吃富含鈣的食品，是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。所以焯水菠菜+豆腐對(duì)于健康人沒(méi)啥大問(wèn)題，如果對(duì)已患有腎結(jié)石的人不能多吃！

現(xiàn)在關(guān)于食物相克已經(jīng)很難考證了，因?yàn)槭澄锱c健康的關(guān)系的不是這幾條禁忌就可以說(shuō)的清楚的，從前有個(gè)人喝了牛奶、吃了雞蛋肚子不舒服，然后大家就認(rèn)為牛奶雞蛋不能同時(shí)吃，沒(méi)準(zhǔn)他還乳糖不耐受呢（身體里面缺少一種消化乳糖的酶，從而導(dǎo)致一系列腹痛腹脹腹瀉的癥狀）。而且早在之前中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委托蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院做過(guò)部分食物相克的人體受試實(shí)驗(yàn)，并沒(méi)有出現(xiàn)什么意外狀況（連腹瀉都沒(méi)有）。我們應(yīng)該注意的是搞清楚自己的體質(zhì)，調(diào)整食物搭配，做到食物多樣化，均衡合理化，養(yǎng)成一個(gè)良好的生活方式，才能有利于我們預(yù)防疾病這是最重要的！

那既然不是食物相克，是什么呢？

1.食物不干凈（尤其是海鮮、水產(chǎn)品、一定要清洗干凈，而且要從正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）

2.乳糖不耐受（亞洲人90%都會(huì)缺少這種酶）

3.食物烹調(diào)方式不當(dāng)（某些食物在經(jīng)過(guò)熏烤油炸后確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，注意量的攝取，讓食物熟透，比如四季豆）

4.食物過(guò)敏

5.營(yíng)養(yǎng)素抗詰（比如過(guò)多的膳食纖維、蛋白質(zhì)會(huì)影響鈣的吸收，過(guò)多的鈣會(huì)影響鎂的吸收，所以食物多樣化很重要）

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網(wǎng)址: 維生素c+蝦=砒霜？真的有食物相克這個(gè)說(shuō)法嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview701015.html