流言：臺(tái)灣，一名女孩突然七孔流血暴斃。經(jīng)初步驗(yàn)尸，斷定為砒霜中毒死亡。一名醫(yī)學(xué)院的教授受邀趕來(lái)協(xié)助破案。他仔細(xì)地察看了死者胃中提取物后，說(shuō)：“砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的?！彼勒呱懊刻於家尘S生素C，晚餐又吃了大量的蝦。問(wèn)題就出在這里！美國(guó)芝加哥大學(xué)的研究員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價(jià)砷化合物。這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，本身對(duì)人體并無(wú)毒害作用。但在服用維生素C之后，由于化學(xué)作用，原來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)榱擞卸镜娜齼r(jià)砷，即三氧化二砷，這就是人們俗稱的砒霜！中其毒而死者，常是七竅出血。所以為慎重起見(jiàn)，在服用維生素C期間，應(yīng)忌食蝦類。

砒霜中的砷確實(shí)是三價(jià)砷，維生素C也確實(shí)是還原劑，把五價(jià)砷還原成三價(jià)砷聽(tīng)起來(lái)也是合理的反應(yīng)。對(duì)大部分高中畢業(yè)之后就沒(méi)有接觸過(guò)化學(xué)教育的人來(lái)說(shuō)，這樣的表述殺傷力確實(shí)很大。難怪這一流言的原型自2001年5月出現(xiàn)之后，至今仍然在互聯(lián)網(wǎng)的各個(gè)角落活躍著。

海鮮中的砷主要以有機(jī)砷的形式存在，無(wú)機(jī)砷的含量在海鮮中最多不超過(guò)總含砷量的4%，其中多是五價(jià)砷，少量是三價(jià)砷。而占大多數(shù)的有機(jī)砷危害非常小，絕大部分以砷甜菜堿的形式存在，基本上會(huì)被原封不動(dòng)地排出體外。如果要在這個(gè)問(wèn)題上較真，我們反而應(yīng)該擔(dān)心包括大米和面粉在內(nèi)的谷物產(chǎn)品，它們提供了我們?nèi)粘ｏ嬍持写蟛糠值臒o(wú)機(jī)砷。由此可見(jiàn)，假如維生素C真能輕而易舉地還原五氧化二砷從而讓人中毒，那你該考慮的就不只是“吃不吃蝦”，而是“吃不吃飯”的問(wèn)題了。

還好，我們似乎并未聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人因?yàn)槌浴熬S生素C+大量米飯”而死。除了流言中那個(gè)語(yǔ)焉不詳?shù)陌咐?，我們也從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)因?yàn)槌浴熬S生素C+大量蝦”而中毒的。事實(shí)上，至2006年底，尚未見(jiàn)一例被認(rèn)為與魚蝦有關(guān)的砷中毒病例。

關(guān)于“五價(jià)砷能不能在體內(nèi)被維生素C還原為三價(jià)砷”的問(wèn)題，存在一些爭(zhēng)論。不過(guò)，即使不考慮這個(gè)問(wèn)題，也不難發(fā)現(xiàn)流言中的可笑之處。假設(shè)人體是這個(gè)還原反應(yīng)的絕佳場(chǎng)所，吃進(jìn)肚子里的五價(jià)砷一點(diǎn)不浪費(fèi)地全部還原得到了三價(jià)砷。那么一個(gè)人要吃多少蝦才足以中毒呢？

根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2005，蝦蟹類無(wú)機(jī)砷的上限是0.5毫克/千克鮮重。也就是每千克鮮蝦中，無(wú)機(jī)砷含量不能超過(guò)0.5毫克。對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，砒霜的經(jīng)口致死量為100～300毫克。按100毫克砒霜計(jì)算，其中含有砷元素75毫克（150/198×100毫克）。假設(shè)流言中的受害者吃的全都是污染較重的達(dá)到無(wú)機(jī)砷含量上限的蝦，那么，她也需要吃下整整150千克（75毫克/0.5毫克/千克），才足以“保證”被砒霜毒死。即使按照食用的蝦無(wú)機(jī)砷含量超標(biāo)10倍來(lái)計(jì)算，起碼也得吃0.75千克的蝦才足以達(dá)到砒霜中毒的下限5毫克。對(duì)于一個(gè)小女生來(lái)說(shuō)，通過(guò)這樣的方式出現(xiàn)砒霜中毒反應(yīng)之前，她也撐壞了。

結(jié)論：謠言粉碎。這個(gè)謠言是用低級(jí)的化學(xué)知識(shí)來(lái)嚇唬人的杰作。蝦體內(nèi)的無(wú)機(jī)砷含量很低，就算是能被維生素C還原得到砒霜，那么微小的量，連中毒反應(yīng)都不會(huì)出現(xiàn)，更別說(shuō)“暴斃而死”了。

參考資料：

[1] Borak Jonathan， Hosgood H. Dear. Seafood Arsenic： Implications for Human Risk Assessment.Regulatory Toxicology and Pharmacology，2007，47（2）

擴(kuò)展閱讀：各種砷化合物

有機(jī)砷：砷與一些有機(jī)基團(tuán)形成的有機(jī)化合物。自然中很少見(jiàn)，主要由人工合成。毒性極低，一些有機(jī)砷化合物被作為藥物使用。

無(wú)機(jī)砷：砷在自然中的主要存在形式，相比有機(jī)砷毒性較強(qiáng)。

三價(jià)砷：即三氧化二砷，俗稱砒霜，最古老的毒藥之一。急性中毒癥狀為嘔吐、腹部疼痛及腹瀉常帶血。三價(jià)砷是致癌物質(zhì)，慢性中毒會(huì)傷害肝、腎以及生殖系統(tǒng)。

五價(jià)砷：即五氧化二砷，在一定條件下能轉(zhuǎn)化為三氧化二砷。用于制造藥物、殺蟲劑、金屬焊接劑。

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