今天聊點(diǎn)扎心的事。餐飲老板們這幾年是真的不好過(guò)，店里人是越來(lái)越少，錢(qián)也越來(lái)越難賺；而另一邊，美團(tuán)卻賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，有人算過(guò)賬，說(shuō)它每分鐘凈賺10萬(wàn)塊。這對(duì)比，誰(shuí)不揪心？餐飲老板拼死拼活干一年，可能還抵不上美團(tuán)“躺贏”一天?？蓡?wèn)題是，老板們不靠美團(tuán)，還真活不了。這事兒說(shuō)白了，就是一個(gè)“誰(shuí)都離不開(kāi)誰(shuí)，但誰(shuí)也不痛快”的局。

咱從頭捋捋。過(guò)去幾年，餐飲業(yè)的日子真不好過(guò)——疫情反復(fù)、房租飛漲、人工成本也居高不下。說(shuō)白了，餐飲老板們的壓力就是“上有天花板，下有地板”，頭頂是各種費(fèi)用，腳下是客流越來(lái)越少的門(mén)店。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)也說(shuō)明了問(wèn)題：2022年前三季度餐飲業(yè)收入同比只增長(zhǎng)了3.9%，增速直線下滑。疫情最嚴(yán)重的2020年，有超過(guò)20%的餐飲門(mén)店關(guān)門(mén)；2021年又有15%倒閉。這幾年，能活下來(lái)的老板，基本都練出了“金剛不壞之身”。

可是，線上外賣(mài)平臺(tái)卻一路高歌猛進(jìn)。以美團(tuán)為例，2022年前三季度，它的外賣(mài)業(yè)務(wù)營(yíng)收高達(dá)506.8億元，同比飆升43.4%。這是什么概念？如果把這收入平攤下來(lái)，每分鐘美團(tuán)能賺10萬(wàn)塊。聽(tīng)著挺爽，但餐飲老板的心里可不是滋味。因?yàn)檫@些錢(qián)里，很大一部分是從他們兜里掏出來(lái)的。

美團(tuán)為什么能賺這么多？主要靠?jī)烧校阂皇鞘諅蚪?，二是賣(mài)服務(wù)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是餐飲商戶(hù)接了平臺(tái)的單，就得給平臺(tái)交一筆傭金。按行規(guī)，傭金比例一般在10%-20%。這還沒(méi)完，美團(tuán)還會(huì)通過(guò)“精準(zhǔn)推薦”“配送服務(wù)”等增值服務(wù)再賺一筆。比如，你想讓你的餐廳排在搜索的前幾名，那就得多掏錢(qián)。對(duì)美團(tuán)來(lái)說(shuō)，商家越多，它賺得越多。

可餐飲老板們的日子就不好過(guò)了。很多商戶(hù)的外賣(mài)訂單已經(jīng)超過(guò)了線下店的營(yíng)業(yè)額，但賺到手的凈利潤(rùn)卻不到20%。為什么？因?yàn)閽甑腻X(qián)大部分都交了傭金。更慘的是，為了搶流量，很多商家還得參與平臺(tái)的各種促銷(xiāo)活動(dòng)，比如滿(mǎn)減、折扣，利潤(rùn)更薄。有人說(shuō)，餐飲老板就像給外賣(mài)平臺(tái)打工的，辛辛苦苦干一年，最后一算賬，平臺(tái)比自己賺得還多。

更讓人無(wú)奈的是，這還只是明面上的“盤(pán)剝”，暗地里還有一套“套路”。比如，美團(tuán)為了吸引新商家，會(huì)給剛?cè)腭v的平臺(tái)大筆補(bǔ)貼。乍一看是好事，可實(shí)際上，這些補(bǔ)貼會(huì)讓老商家陷入價(jià)格戰(zhàn)。新商家靠補(bǔ)貼打低價(jià)，老商家為了不被擠垮，只能跟著降價(jià)，最后大家都沒(méi)錢(qián)賺。

當(dāng)然，美團(tuán)這邊也不是全是風(fēng)光。雖然營(yíng)收數(shù)據(jù)很亮眼，但它的外賣(mài)業(yè)務(wù)毛利率并不高，2022年前三季度只有11.8%。為什么？因?yàn)樗灿写罅康某杀疽С?，比如配送費(fèi)用。數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)平臺(tái)的配送成本占總收入的40%左右。為了降成本，美團(tuán)選擇了外包配送，但這樣一來(lái)，服務(wù)質(zhì)量就難以保證，用戶(hù)投訴也越來(lái)越多。

所以說(shuō)，這場(chǎng)“餐飲老板苦，美團(tuán)賺得多”的戲，還遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。

目前來(lái)看，餐飲業(yè)的困境短時(shí)間內(nèi)很難緩解。根據(jù)2024年最新的數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇速度依然緩慢，中小商戶(hù)的生存壓力依然很大。而美團(tuán)這樣的外賣(mài)平臺(tái)，雖然業(yè)務(wù)規(guī)模還在擴(kuò)大，但盈利能力也并非像表面看上去那么強(qiáng)。外賣(mài)業(yè)務(wù)的毛利率依然偏低，特別是配送成本和補(bǔ)貼政策，仍然在吞噬平臺(tái)利潤(rùn)。

對(duì)此，有一些老板已經(jīng)開(kāi)始自救。比如，有的中小餐飲商戶(hù)嘗試建立自己的外賣(mài)平臺(tái)或配送隊(duì)伍，試圖減少對(duì)美團(tuán)的依賴(lài)。但這種方法對(duì)于小商家來(lái)說(shuō)，成本太高，很難推廣。此外，部分餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試差異化經(jīng)營(yíng)，比如提高菜品質(zhì)量、優(yōu)化用戶(hù)體驗(yàn)，甚至推出會(huì)員制服務(wù)，希望通過(guò)這些方式留住顧客。

另一方面，監(jiān)管部門(mén)也在加緊對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的監(jiān)管。2024年年初，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了新的政策，要求外賣(mài)平臺(tái)降低傭金比例，同時(shí)規(guī)范促銷(xiāo)活動(dòng)，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)。雖然這些政策短期內(nèi)對(duì)商家有一定幫助，但長(zhǎng)期效果還需要時(shí)間觀察。

從這件事里，我看到的，是一場(chǎng)看似互利的合作背后，藏著的各種無(wú)奈和矛盾。餐飲老板離不開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)，但“依賴(lài)”的代價(jià)卻越來(lái)越高。而美團(tuán)雖看著風(fēng)光，卻也有自己的苦衷。

首先，餐飲老板的困境，不只是美團(tuán)的問(wèn)題，也是整個(gè)行業(yè)的問(wèn)題。疫情讓大家養(yǎng)成了“宅家點(diǎn)外賣(mài)”的習(xí)慣，線下餐廳的生意越來(lái)越難做。這種消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，讓餐飲老板不得不依賴(lài)外賣(mài)平臺(tái)，但平臺(tái)的高抽成卻讓他們叫苦不迭。

其次，美團(tuán)看似賺得多，但背后的壓力也不小。配送成本、補(bǔ)貼政策、技術(shù)研發(fā)……這些都需要大量的資金支撐。換句話(huà)說(shuō)，美團(tuán)和餐飲老板，其實(shí)是“同一條船上的螞蚱”。如果餐飲業(yè)垮了，美團(tuán)也不會(huì)好過(guò)。

最后，我覺(jué)得，這件事的根源，其實(shí)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太激烈了。餐飲行業(yè)和外賣(mài)平臺(tái)之間，缺乏一種健康的平衡關(guān)系。餐飲老板想賺錢(qián)，平臺(tái)也想盈利，但這種“雙贏”的局面，目前看來(lái)，還很難實(shí)現(xiàn)。

【網(wǎng)友熱議】

這件事在網(wǎng)上也引起了熱議，網(wǎng)友們的評(píng)論五花八門(mén)，但都很有意思。

有個(gè)叫“閑得發(fā)慌”的網(wǎng)友說(shuō)：“美團(tuán)這是吃肉吃到盆里，湯都不想留給餐飲老板了。老板們真不容易，賺錢(qián)的活都讓平臺(tái)干了?！?/strong>

另一位網(wǎng)友“吃貨小王”評(píng)論：“歸根到底還是消費(fèi)者的問(wèn)題。誰(shuí)讓我們懶得出門(mén)呢？天天點(diǎn)外賣(mài)，最后只能讓平臺(tái)越來(lái)越強(qiáng)?！?/p>

還有人調(diào)侃：“餐飲老板干得再多，也比不上美團(tuán)‘動(dòng)動(dòng)手指’來(lái)得輕松。這年頭，誰(shuí)掌握流量，誰(shuí)就掌握了財(cái)富?！?/p>

也有人提出不同的看法，比如網(wǎng)友“經(jīng)濟(jì)學(xué)家老張”說(shuō)：“美團(tuán)也不容易啊，配送員的工資、補(bǔ)貼、技術(shù)研發(fā)，這些都是燒錢(qián)的項(xiàng)目。真以為美團(tuán)是在‘躺賺’嗎？”

不過(guò)，也有直接喊話(huà)的：“希望國(guó)家趕緊出臺(tái)個(gè)政策，管一管這些平臺(tái)，別讓小商戶(hù)都賠光了。”

這些評(píng)論看似熱鬧，其實(shí)背后反映的是餐飲和外賣(mài)行業(yè)的核心矛盾。

說(shuō)到底，這件事就是一個(gè)死循環(huán)：餐飲老板離不開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)，但又被平臺(tái)壓得喘不過(guò)氣；而外賣(mài)平臺(tái)看似賺錢(qián)，其實(shí)也是“吃力不討好”?？蓡?wèn)題是，這種矛盾怎么解決？靠市場(chǎng)自我調(diào)節(jié)，顯然不太現(xiàn)實(shí)；靠政策監(jiān)管，又可能會(huì)壓縮平臺(tái)的活力。

所以問(wèn)題來(lái)了：餐飲老板的未來(lái)到底在哪里？外賣(mài)平臺(tái)的商業(yè)模式到底能持續(xù)多久？這些都是值得深思的問(wèn)題。

那么問(wèn)題來(lái)了，外賣(mài)平臺(tái)真的是“餐飲業(yè)的救世主”嗎？為什么看似雙贏的合作，最終卻讓餐飲老板苦不堪言？如果餐飲行業(yè)垮了，外賣(mài)平臺(tái)還能靠什么生存？這些問(wèn)題，值得我們每個(gè)人深思。

你覺(jué)得呢？

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