來源：咸寧網(wǎng)日期：2019-04-30瀏覽量：661字號：大 中小分享到：

○ 焦姣

初春時節(jié)，萬物復蘇，百花盛開，伴隨著綿綿的細雨，一株株春筍在雨后拔地而起。

蘇軾曾在《初到黃州》一詩中曾道“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”雖說竹筍一年四季都有，但春筍作為一年里最鮮美的筍，再挑剔的胃口，恐怕也不能拒絕這春天里最嫩、最好吃的春筍吧。

民間素有“嘗鮮無不道春筍”的習慣。春筍炒臘肉，是咸寧家家戶戶都會燒的一道家常菜。猶記兒時住在奶奶家時，立春時節(jié)，每當家中有貴客上門，奶奶便會用后山上新扯的春筍，掛在房梁上熏了一整個冬天的臘肉，做上這么一道時令鮮蔬招待客人。

春筍炒臘肉的做法并不復雜。準備鮮嫩春筍十余根，臘肉200 克，蔥姜蒜少許。在挑選春筍時盡量選擇筍殼嫩黃，上下筍殼差不多粗細的，這樣的春筍最是新鮮細嫩。

先將臘肉用溫水洗凈，放入開水鍋中煮20 分鐘左右撈出，切成薄片備用。將春筍剝好后，斜刀切片，放入沸水中汆燙幾分鐘，可以適當除掉春筍中的草酸鈣。

生姜切絲，蔥蒜切末，放置一旁備用。如果喜歡吃辣的可以切少許干辣椒備用。炒鍋燒熱后，放入臘肉片小火翻炒，翻炒出臘肉中的肥油后放入蒜末和姜絲煸炒出香味，再放入焯好的筍片，加入適量料酒和鹽調味，如果家中的臘肉腌制的比較咸，可以酌情少加鹽或不加鹽。

最后，加入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜煮三分鐘，讓春筍充分吸收臘肉的香味，待汁收得差不多了，加入蔥末，即可起鍋享用。

夾上一塊春筍，春天的鮮嫩多汁與臘肉醇厚香濃充分融合，在唇齒之間炸裂開來。一碗飯，一盤春筍炒臘肉即可足矣。

責任編輯：陳果

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