油燜冬筍

主料：冬筍(500克)

輔料：蝦米(10克)

調(diào)料：醬油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黃酒(10克) 花生油(30克) 鹽(1克)

凈冬筍順長(zhǎng)切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長(zhǎng)撬切成4 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的長(zhǎng)條；

蝦子用黃酒浸軟去腥；

炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油；

鍋里留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開(kāi)；

再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時(shí)，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。

大火燒開(kāi)，小火慢燜，鹵汁緊抱主料，滋味醇厚，廚語(yǔ)曰：“火中取寶”；

因有筍條過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

材料

輔料

胡蘿卜50克

調(diào)料

淀粉適量

油燜冬筍的做法

1.冬筍剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊，胡蘿卜去皮切成滾刀塊，青椒也切成滾刀塊。

2.蔥蒜切片。

3.鍋內(nèi)加水，放1/2茶匙鹽大火燒開(kāi)，再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。

4.起油鍋，放入冬筍塊和胡蘿卜塊。

5.中火煎至和胡蘿卜表皮微黃盛出。

6.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥蒜片。

7.放入冬筍和胡蘿卜塊，加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋燜3分鐘。

8.放入青椒快速炒勻。

烹飪技巧

1、冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使冬筍不澀其味道更加鮮美，吃著也更健康。

2、冬筍塊和胡蘿卜塊一定要煎透再燉煮。

3、最后放入青椒，可以使得青椒的顏色鮮嫩翠綠。

口味：咸甜味

此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。 [3]

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

蝦米

吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死（已被證偽）

冬筍是毛竹在秋末冬初冒尖于土壤上的嫩芽；

冬筍殼緊包，肉質(zhì)嫩脆，味極鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。此外，還含有天冬素，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。

熱量 (632.20千卡)

蛋白質(zhì) (25.59克)

脂肪 (40.71克)

碳水化合物 (43.52克)

尼克酸 (3.72毫克)

鈣 (182.92毫克)

磷 (374.80毫克)

鈉 (1459.72毫克)

鎂 (41.92毫克)

鐵 (3.68毫克)

鋅 (0.72毫克)

硒 (7.76微克)

銅 (0.30毫克)

錳 (0.40毫克)

鉀 (92.24毫克)

葉酸 (3.00微克)

膽固醇 (52.50毫克)

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