鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣，它外形緊結(jié)卷曲，色澤砂綠，沖泡后有天然馥郁的蘭花香氣，醇厚回甘，茶香濃而持久，被稱為“七泡有余香”。

鐵觀音為烏龍茶，是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，其制作工藝十分復(fù)雜。近年來，日本、法國有研究證明，烏龍茶有減肥、防衰老、美容等神奇作用，因而被人們譽為“美貌和健康的靈丹妙藥”。

相傳，清乾隆年間，安溪有位茶農(nóng)叫魏飲，他的制茶手藝遠近聞名。魏飲篤信佛教，每日晨昏必奉清茶供于觀世音像前。一天夜里，魏飲夢見自己在山崖上發(fā)現(xiàn)了一株散發(fā)著蘭花香氣的茶樹，跟之前見過的茶樹完全不同，正欲采摘時卻被一陣狗吠驚醒。第二天，魏飲上山采茶，果然在山崖的石隙中發(fā)現(xiàn)了一株茶樹，在陽光的照射下，茶樹閃閃發(fā)亮，竟與夢境一模一樣，于是采得一些芽葉帶回家中精心制作。制成的茶葉經(jīng)沸水沖泡后，香氣如蘭、甘醇鮮爽，飲后令人精神大振。魏飲推測，這一定是茶樹之王，就把茶樹挖回，精心培育。幾年之后，茶樹長得枝葉茂盛，青翠欲滴。魏飲認定是觀音所賜，加上茶葉掂在手里頗有重量，于是這茶就有了“鐵觀音”的美名。

也有傳說稱，唐末宋初時，有位高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院。他不僅自己制茶，還將制茶手藝傳授給院外百姓，百姓們稱其院內(nèi)茶樹為“圣樹”。后來安溪大旱，鄉(xiāng)親們請來神通廣大、有求必應(yīng)的普足大師（也被稱為清水祖師）為民祈雨，果然靈驗。此后，普足大師在此建寺筑路，深受百姓愛戴。一次，他聽說了“圣樹”的事，為表敬意，決定沐浴更衣、焚香后去采茶。當普足大師來到“圣樹”前，發(fā)現(xiàn)有鳳凰和黃鹿正在品食茶葉，不禁感嘆：“天地造物，果真圣樹！”此后，普足大師以泉泡茶為百姓療傷、治病。清代，“圣樹”所產(chǎn)茶葉成了貢茶，乾隆皇帝觀茶之形，感茶之重，于是賜名“鐵觀音”。

本文節(jié)選自《百科知識》2023.4A

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