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蘿卜，是冬季的時令蔬菜，也是很多家庭飯桌上的心頭好。

我們平常所說的蘿卜，一般指白蘿卜，是一種根莖類蔬菜，屬于十字花科蘿卜屬植物，也是本文的主角（注：胡蘿卜是另一個科——傘形科胡蘿卜屬的植物，本文暫不討論）。

圖片來源：健康榨知機拍攝

白蘿卜吃起來清脆、爽口，還能為人體提供多種有益的維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。

吃蘿卜雖然好處多多，但有一種蘿卜不能多吃，那就是腌制的蘿卜。尤其對于患高血壓、對鹽敏感、胃不好及存在幽門螺桿菌感染的這4類人來說，應該盡量少吃或不吃。

今天，健康榨知機就跟大家聊聊這方面的知識。

吃白蘿卜對人體健康有哪些好處？

1.  含水量高、熱量低，可幫助減肥和補充水分

煮熟的蘿卜每100克含水量為93克。含水量高，意味著它具有許多潛在的好處：

2.  營養(yǎng)豐富

蘿卜的熱量雖然低，卻能為人體提供豐富的維生素和礦物質等必需營養(yǎng)素。

例如，吃完一小碗（約155克）煮熟的蘿卜可以提供多種營養(yǎng)素每日推薦攝入量的至少5%，包括鉀、銅、維生素C、維生素B6和葉酸。

3.  含有硫代葡萄糖苷，或能降低全因死亡、癌癥死亡和抑郁癥風險

硫代葡萄糖苷是一種含硫化合物，存在于各種蔬菜中，除了蘿卜還包括幾種十字花科蔬菜，如白菜、西蘭花、卷心菜和羽衣甘藍。

吃進肚子后，蔬菜里的硫代葡萄糖苷會轉化為幾種分解產物，如異硫氰酸鹽，而蘿卜是異硫氰酸鹽最豐富的膳食來源之一。此前已經有大量研究記錄了異硫氰酸鹽潛在健康益處，比如2022年的一項研究，探索了異硫氰酸鹽攝入量與多種健康結局之間的關聯。結果顯示，食用含有異硫氰酸鹽的十字花科蔬菜，與全因死亡、癌癥死亡風險和抑郁癥風險降低相關。

4.  某些品種的蘿卜含有花青素，或能降低冠心病和心血管死亡風險

某些品種的蘿卜果肉呈紫色或玫紅色（比如四川泡菜常用的胭脂蘿卜，又名“紅心蘿卜”），之所以呈現這種顏色，是因為花青素含量較高。

花青素屬于多酚類植物化學物質，被認為對人體健康有益?；ㄇ嗨貢屩参锍尸F出藍色、紅色或紫色，常見于漿果（比如紅心獼猴桃、草莓、藍莓）、葡萄和李子等水果，蔬菜中也有。

2019年發(fā)表的一項系統(tǒng)評價和觀察性研究薈萃分析表明，花青素攝入量與冠心病風險降低9%和心血管疾病死亡率風險降低8%相關。當然，正如研究人員所說，未來還需要進行人群更大的隨機對照試驗，為該發(fā)現提供進一步的證據支持。

不建議多吃腌制的蘿卜，尤其這4類人

在中國，蘿卜一般被用來煮湯、燉菜，但也有的地方習慣把蘿卜用鹽腌制，做成腌蘿卜、泡菜蘿卜，或曬干后再腌制成蘿卜干。

雖然腌蘿卜風味獨特，但經常吃卻可能有以下危害：

1.  鈉含量非常高、患有高血壓及對鹽敏感的人尤其不能多吃

制作腌蘿卜需要大量鹽，因此腌制蘿卜的鈉含量非常高。

以泡蘿卜為例，一些在超市購買的泡菜產品中，每100克泡菜可能含有高達900毫克的鈉，大約相當于2.3克鹽。而根據《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。如果你一天吃了217克泡蘿卜，當天鹽攝入量就已經超標了。

當然，對于血壓正常的人來說，偶爾多吃一點腌蘿卜并沒有問題。但有些人屬于“鹽敏感人群”，也就是吃同樣多的鹽，他們比不敏感的人群更容易得高血壓，尤其是在中國人群或老年人群中，攝鹽量過多或鹽敏感性特征顯著的占比很高（有高血壓家族史的人風險更大），一旦鹽吃得多一些，就會對血壓產生較大影響。

因此，不只是患有高血壓的人要盡量少吃腌蘿卜，對鹽敏感的人也應適當減少腌制蘿卜的攝入量，再饞也不要多吃。

2．長期大量食用可能會增加胃癌風險，胃不好及感染幽門螺旋桿菌的人尤其要少吃

此外，腌蘿卜等高鹽食物的攝入量較多，還可能會增加患胃癌的風險，而幽門螺桿菌感染可能會放大這種風險。

一項系統(tǒng)性評價和薈萃分析納入了30項研究，對韓國、中國和日本人群的腌制菜攝入情況與胃癌風險之間的關聯進行分析后發(fā)現，腌制菜的攝入量與胃癌風險顯著升高相關，而只有一項研究與風險降低相關。

另一項系統(tǒng)評價分析了泡菜/腌制菜為什么會增加患胃癌風險，尤其是存在幽門螺桿菌感染的情況下。數據表明，同時存在幽門螺桿菌感染和高鹽攝入量的參與者，患早期胃癌的風險要比不存在這兩類情況的參與者高出十倍左右。

而新近數據顯示，在中國，平均59%的人都存在幽門螺桿菌感染。還有一些人經常出現“胃不好”的癥狀（如反酸、噯氣），提示可能也是幽門螺桿菌感染者，但不一定做過檢查。

因此，想要降低胃癌風險（同時也可以降低食管癌風險），所有人都應該少吃腌蘿卜等腌制食品，胃不好的人以及存在幽門螺桿菌感染的人尤其要少吃。

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