福建安溪是鐵觀音的發(fā)源地，屬閩南烏龍，時(shí)下的鐵觀音以清香型居多，因發(fā)酵程度低，干茶、茶湯、葉底呈青綠或黃綠色，以至許多人誤以為鐵觀音是綠茶。

清香型鐵觀音并不是安溪鐵觀音的傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝的鐵觀音與閩北烏龍一樣，發(fā)酵比清香型的重，帶有明顯的“綠葉鑲紅邊”，再經(jīng)焙火，茶香為熟香，湯色橙黃，若焙火高，湯色則更深，口感醇厚，市場稱它為濃香型鐵觀音或“熟茶”。

越老越香，越存越好，已經(jīng)在茶界算不上什么稀罕事了。鐵觀音似乎才如夢初醒，才知道鐵觀音清香型不是自己本色...

在福建安溪有個(gè)習(xí)俗，小的時(shí)候，誰有個(gè)肚脹腹瀉之類的事，大人總會(huì)泡壺?zé)狎v騰、濃得有點(diǎn)苦澀的陳年烏龍茶，讓小孩子趁熱喝下。喝完后，肚子疼的現(xiàn)象確實(shí)就緩解了，所以家家戶戶都在這樣做。

其實(shí)在我國福建、廣東以及東南亞等地區(qū)，一直都有貯存老烏龍作為藥用的歷史習(xí)慣。

陳年老鐵養(yǎng)在深閨人未識(shí)

陳年鐵觀音，又稱“陳年老鐵”，是一種經(jīng)過數(shù)年陳放適時(shí)復(fù)烘而成的福建安溪烏龍茶，它保持了傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程。

陳香型鐵觀音又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。

陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

時(shí)間是最好的制茶大師

好的陳年老鐵可遇不可求！原料老鐵制作需要茶人用心，并且制作工藝復(fù)雜，儲(chǔ)存要求條件極高。

必須密封保存，絕對(duì)不能在儲(chǔ)存過程中有一點(diǎn)異味或者潮氣。數(shù)年之后，該茶必須有了良好的轉(zhuǎn)化效果，藥香氣味明顯。

要知道，儲(chǔ)存老茶需要5年、10年、20年甚至更長，難上加難。只有用好原料，才能做出好茶。

好的陳年老鐵是什么樣

一般業(yè)界認(rèn)為，安溪鐵觀音至少要陳放10年以上，并且保存得當(dāng)，沒有異味、發(fā)霉，才能稱之為老茶。

陳放10年以上的陳年鐵觀音會(huì)呈現(xiàn)出一種藥香參香，且?guī)в刑鹞丁?/p>

沖泡后湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻，又慢慢變淡，平平而知味。

這種光滑而溫文的氣味，讓人覺得穩(wěn)妥、酣暢，最是教人迷戀，即便不說話，就這樣靜靜地喝，也滿足愉悅。

珍貴的藥用價(jià)值

? 滋養(yǎng)身心
劉仲華院士的研究報(bào)告顯示，陳年鐵觀音具有顯著的調(diào)理腸胃、降尿酸、降脂護(hù)肝和抗炎清火作用。

? 消炎解毒
陳年鐵觀音有一定的消炎功效，對(duì)于痢疾等常見病也有一定治療作用。

? 安神定志

陳年老茶性溫，有暖胃、補(bǔ)氣、降脂、降壓和安神的作用。

? 治療痛經(jīng)

早年山區(qū)交通不便就醫(yī)困難，民間女性用老鐵泡蜂蜜可以治療痛經(jīng)。

來源：閑棲堂