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1、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)【中國(guó)茶文化常用茶葉基礎(chǔ)知識(shí)】范文 中國(guó)茶文化中的常用茶葉有哪些呢額？你們知道中國(guó)茶文化常用茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)嗎下面是辦公室王老師為你準(zhǔn)備的中國(guó)茶文化常用茶葉基礎(chǔ)知識(shí)，希望對(duì)你有用。 中國(guó)茶文化常用茶葉基礎(chǔ)知識(shí) 一、茶葉的分類(lèi) 茶葉可以分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩個(gè)大類(lèi)。 1、基本茶類(lèi)可分為：綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi)。 2、再加工茶類(lèi)可分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等幾類(lèi)。 二、各類(lèi)茶基本知識(shí)介紹 (一)綠茶 1、綠茶加工的基本工藝 鮮葉殺青揉捻干燥，其中殺青是綠茶加工過(guò)程中最關(guān)鍵的工序。 2、綠茶的主要品質(zhì)特征 綠茶干色一般墨綠，湯色

2、清綠，香氣帶炒栗香或炒豆香，滋味鮮爽，具有收斂性，葉底嫩綠勻亮。 3、綠茶的分類(lèi) 按制法不同分為：(1)炒青綠茶。可分為眉茶炒青(特珍、鳳眉等)、珠茶炒青(珠茶、雨茶、貢熙等)、細(xì)嫩炒青(西湖龍井、老竹大方、洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松針等) 龍井 碧螺春 (2)烘青綠茶?？煞譃槠胀ê媲?閩烘青、浙烘青、徽烘青等)和細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁等)。太平猴魁 (3)曬青綠茶。如川青(四川)、滇青(云南)等。 (4)：蒸青綠茶。如玉露、煎茶等。 (二)白茶 白茶是是福建特有的茶類(lèi)，屬輕微發(fā)酵。由于它加工過(guò)程不炒不揉，茶葉完整，密披白毫，色澤銀灰綠，銀裝素裹，色白如銀，滋味甘醇，湯色和葉底淺淡明

3、凈，因得白茶之名。 白茶性寒，功同犀角，具有解毒、退熱、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射和提高人體免疫力等功效，自古以來(lái)就被視為治療麻疹的圣藥。歐美茶商也有用少量拼入高級(jí)紅茶中以增加美觀，提高價(jià)格。 在我國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥，故清代名人周亮工在閩小記中：白毫銀針,產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣藥。在一定時(shí)間內(nèi)，白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高。 【白茶加工工藝】鮮葉-萎凋-(輕揉捻)-烘干 白毫銀針 (三)黃茶 1、黃茶加工的基本工藝 鮮葉殺青揉捻悶黃干燥，其中悶黃是黃茶加工過(guò)程中最關(guān)鍵的工序。 2、黃茶的主要品質(zhì)特征 干茶色澤帶黃，湯色黃亮，香氣帶甜

4、，滋味微甜，葉底黃亮。葉底灰綠。 3、黃茶的分類(lèi) (1)黃芽茶。如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。 蒙頂黃芽 (2)黃小茶。如北港毛尖、溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯等。 (3)黃大茶。如霍山黃大茶、廣東大葉青等。 (四)烏龍茶 (1)烏龍茶加工的基本工藝 鮮葉曬青做青炒青揉捻干燥，其中做青是烏龍茶加工過(guò)程中最關(guān)鍵的工序。 (2)烏龍茶的分類(lèi) 1。福建烏龍茶。又分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶兩類(lèi)。 A：閩北烏龍茶。如武夷巖茶、武夷水仙、肉桂大紅袍等。 B：閩南烏龍茶。如安溪鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、奇蘭等。 2.廣東烏龍茶。如鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。 3.臺(tái)灣烏龍茶。如凍頂烏龍、包種、烏龍等。 凍頂

5、烏龍 (3)福建烏龍茶的主要品質(zhì)特征 1.以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶：干茶色澤一般烏褐油潤(rùn)，條索扭曲緊結(jié)，湯色橙黃明亮，香氣濃郁幽長(zhǎng)，滋味醇厚鮮滑，獨(dú)具巖韻，葉底肥厚軟亮。 武夷水仙 2.以安溪鐵觀音為代表的閩南烏龍茶：干茶色澤一般砂綠油潤(rùn)，顆粒卷曲圓結(jié)，湯色金黃明亮或清綠明亮，香氣馥郁高長(zhǎng)，滋味鮮醇甘滑，獨(dú)具音韻，葉底肥厚軟亮。 (五)紅茶 (1)紅茶加工的基本工藝：鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥，其中發(fā)酵是紅茶加工過(guò)程中最關(guān)鍵的工序。 (2)紅茶的主要品質(zhì)特征：紅茶干色烏潤(rùn)，湯色紅亮，香氣具焦糖香(甜香)，滋味甜醇，葉底紅亮。 (3)紅茶的分類(lèi) 1.小種紅茶。有正山小種、煙小種等。 正山小種 2.

6、工夫紅茶。有滇紅工夫、閩紅工夫(三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫)祁門(mén)紅茶等。 滇紅工夫 3.紅碎茶。分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四類(lèi)。 (六)黑茶 (1)黑茶加工的基本工藝：鮮葉殺青揉捻渥堆干燥，其中渥堆是黑茶加工過(guò)程中最關(guān)鍵的工序。 (2)黑茶的主要品質(zhì)特征 干茶色澤黑褐，湯色褐紅，香氣陳香，滋味陳醇，葉底黃褐。 (3)黑茶的分類(lèi) 1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、廣西六堡茶等。 普洱餅茶 2.湖南黑茶。如安化黑茶等。 3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。 4.四川黑茶。如南路邊茶、西路邊茶等。 (七)再加工茶 1、花茶：有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。 2、緊壓茶：有黑磚茶、茯磚茶、方茶、餅茶

7、、沱茶等。 3、萃取茶：有速溶茶、濃縮茶等。 4、果味茶：有荔枝紅茶、檸檬紅茶等。 6、藥用保健茶：有減肥茶、杜仲茶等。 7、含茶飲料：有茶可樂(lè)、茶汽水等。 茶葉的基本常識(shí) 1.嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂干看外形，濕看葉底，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形要求(如龍井之光、扁、平、直)。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于

8、毛峰、毛尖、銀針等茸毛類(lèi)茶。 這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?2.條索 條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條

9、索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見(jiàn)，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。 3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。 茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。 制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠

10、綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣(mài)價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱(chēng)光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香;假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味。 4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層

11、。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類(lèi)，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺;下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。 5.凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。 此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。 上述文字，只是非?；\統(tǒng)的介紹。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下

12、。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。國(guó)內(nèi)茶葉品種車(chē)載斗量，非專(zhuān)業(yè)人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來(lái)，也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買(mǎi)茶，一般是在產(chǎn)地或者是茶藝館里買(mǎi)，所以一到春天就到處跑。產(chǎn)地的茶總的來(lái)說(shuō)較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分。茶藝館里的茶，價(jià)錢(qián)比外面的貴出許多，但這里比較容易找到好茶，一則是可以試過(guò)知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經(jīng)過(guò)認(rèn)真挑選的，若無(wú)法到產(chǎn)地購(gòu)茶，也不失為一個(gè)選擇。還有就是一些比較大的茶莊，可以當(dāng)場(chǎng)試茶。如果對(duì)某

13、種茶很有鑒別能力，則可以到茶葉批發(fā)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)，那里的茶，相比于小茶葉店，比較新，且可選的種類(lèi)多，價(jià)格比較便宜。但是我自己的經(jīng)驗(yàn)，這里一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因?yàn)樘丶?jí)綠茶價(jià)錢(qián)偏高，茶葉批發(fā)市場(chǎng)和小茶葉店因成本的緣故都較少經(jīng)營(yíng)，好茶多數(shù)被大的茶莊和茶葉公司收購(gòu)。 綠茶的沖泡 綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類(lèi)中，綠茶的沖泡，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)極考工夫。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時(shí)略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐富，每種茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時(shí)間和方法都有差異，所以沒(méi)有多次的實(shí)踐，恐

14、怕難以泡好一杯綠茶。 (一)用水 水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分。我個(gè)人認(rèn)為，水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺(jué)不堪一飲。 古人的茶書(shū)，大多論及用水。所謂山水上，江水中，井水下等等，終不過(guò)是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學(xué)理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢，還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水。 一般來(lái)說(shuō)，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當(dāng)今環(huán)境污染之重，恐怕沒(méi)人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國(guó)內(nèi)的水，我比較常用農(nóng)夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的

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