首頁資訊萬名中國老人研究發(fā)現(xiàn)，健康的植物性飲食指數(shù)高10分，相對死亡風(fēng)險下降20

萬名中國老人研究發(fā)現(xiàn)，健康的植物性飲食指數(shù)高10分，相對死亡風(fēng)險下降20

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月22日 02:05

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我們都知道多吃蔬菜水果有利于調(diào)節(jié)身體健康、保持體型，但這些植物型飲食內(nèi)部原來也有好有壞，不僅要選對食材，還要選對加工方式。

最近，浙江醫(yī)科大學(xué)袁長征教授和浙江大學(xué)汪笑溪教授合作展開的一項研究對上萬名中國長壽老人的飲食習(xí)慣進行了跟蹤調(diào)查以及統(tǒng)計學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)健康的的植物飲食與降低死亡風(fēng)險、延長壽命具有相關(guān)性，健康型植物飲食指數(shù)高10分，老年人的相對死亡率下降20-25%，而不健康的植物飲食則與相對死亡率增加呈正相關(guān)。該研究成果發(fā)表在《自然·衰老》雜志 [1]。

早在這些花哨的飲食模式之前，我們的中醫(yī)就對很多食物的功效、特性有了詳細的注明，想要通過食補達到治病的目的。而西方的醫(yī)生和飲食專家也在不斷探尋如何通過飲食治療或減輕某些代謝疾病、自身免疫性疾病或延長壽命，發(fā)現(xiàn)植物來源的食物的作用不容小覷。

科學(xué)家們用植物型飲食指數(shù)（PDI）描述一個人食用水果蔬菜的頻率。然而植物型飲食也分健康型和不健康型，健康型的植物飲食包括粗糧谷物、蔬菜水果、堅果、豆類、茶葉，多吃這類食物對我們身體很多方面都有好處，比如降低高血壓、2型糖尿病、心臟病的發(fā)病率[2, 3]。

而不健康的植物飲食主要包括精糧、含大量糖或腌漬過的加工型蔬菜水果（例如咸菜、水果罐頭），對這類食物攝入的越頻繁則則不健康植物型飲食指數(shù) （uPDI）越高。之所以稱這些食物為不健康飲食也是因為它們會增加人體患心臟病、高血壓的風(fēng)險[3, 4]。飲食也是影響壽命的最重要的五大因素之一[5]，然而科學(xué)家們尚不清楚不同的植物型飲食對延長壽命到底有何作用。

在我們中國人的食譜里，植物來源的食物占比自古就很高，并且高出典型西方飲食的蔬菜含量。這樣看來我們中國人應(yīng)該是研究植物型飲食對壽命影響的最佳對象。

于是袁長征教授和汪笑溪教授領(lǐng)導(dǎo)的科研團隊便在我國不同地區(qū)募集了13154名平均年齡為87歲的長壽老人，其中女性的比例是57.4%?？蒲腥藛T對這些老人的生活習(xí)慣、收入、家庭狀況進行了背景調(diào)查，并且對他們的飲食內(nèi)容和頻率進行了長達5.7年（平均值）的追蹤，繼而通過時變-Cox比例風(fēng)險模型計算植物性飲食指數(shù)與死亡風(fēng)險比率（HR）的相關(guān)性。

參與長期調(diào)查的長壽老人的基本信息

對于問卷中的每項食物都給出了“每天都吃”、“每周至少一次”、“每月至少一次”、“偶爾一次”、“幾乎不吃”幾個選項，分別記5、4、3、2、1分，最終得分作為受訪者的植物型飲食指數(shù)。

科學(xué)家們對受訪人群的得分按照10分一檔進行的劃分，并以得分最低的一組受訪者做對比，計算了其他各組的死亡風(fēng)險比（HR）。數(shù)據(jù)顯示，植物型飲食指數(shù)（尤其是健康型植物飲食指數(shù)）越高，老年人的相對死亡率就越底。雖然同樣是植物來源的飲食，含大量糖或腌漬類的不健康型植物飲食指數(shù)越高，老年人的相對死亡率也越高。

不同植物型飲食指數(shù)（PDI、hPDI、uPDI）與死亡風(fēng)險率（HR）之間的線性關(guān)系

科研人員們進一步將受訪人群按照其性別、是否吸煙、是否有慢性基礎(chǔ)疾病等身體狀況和生活習(xí)慣劃分為十幾個小組，并計算了不同植物型飲食指數(shù)增高10分時相對死亡率的增加或降低情況。

在絕大多數(shù)小組中均發(fā)現(xiàn)健康型植物飲食指數(shù)越高，老年人的相對死亡率越低。尤其是在過度肥胖的受訪人群中，健康型植物飲食指數(shù)高10分，老人的相對死亡率約能下降25%。

健康型植物飲食同樣有助于降低不吸煙、不超重或沒有慢性疾病的健康老人的相對死亡率，同樣以10分增長量為單位，這些老人的相對死亡率下降約20%。

反之，在所有的小組中過高的不健康型植物飲食指數(shù)均導(dǎo)致相對死亡率的升高。尤其是在年齡小于80歲或超重的老年人群中，不健康型植物飲食指數(shù)升高10分，老人的相對死亡率增加50%。

不同植物型飲食指數(shù)（PDIs）在某類人群中跟死亡風(fēng)險率（HR）的關(guān)系

而在這些健康型植物飲食中，新鮮的水、蔬菜、豆類、大蒜、堅果和茶的攝入與降低死亡率的相關(guān)性最為顯著，這些食物的攝入指數(shù)每升高10分，受訪者的相對死亡風(fēng)險則分別降低90%，78%，92%，91%，87%，91%。

為什么植物型飲食能夠降低老年人的死亡風(fēng)險呢？科學(xué)家們推測是由于植物來源的食物富含纖維素、不飽和脂肪酸、植物蛋白、抗氧化物，可以在體內(nèi)調(diào)節(jié)心臟代謝、抑制炎癥、中和氧自由基等，從而降低患心血管疾病、糖尿病、或其他慢性病的幾率。

這項研究也存在一些局限性，比如對于每日食物的統(tǒng)計量化標(biāo)準(zhǔn)不夠明確，有一定的主觀性；受訪人群僅限中國地區(qū)；有些食物的分類不夠明確等。

總的來說這篇文章告訴我們，想要長壽不僅要多吃植物來源的食物，還要注意食物的種類、質(zhì)量和加工方式。值得注意的是，文章并沒有說植物型飲食指數(shù)越高越好，也沒有鼓勵只吃菜，不吃肉。反而是發(fā)現(xiàn)這些長壽老人食譜中魚類及海產(chǎn)品的攝入指數(shù)也與更低的相對死亡率呈正相關(guān)，這類食物對健康的益處也不容忽視。

當(dāng)然壽命長短只是人生的一種維度，享受美味、吃的快樂滿足也同樣重要。

參考文獻：

1. Chen, H., Shen, J., Xuan, J. et al. Plant-based dietary patterns in relation to mortality among older adults in China. Nat Aging 2, 224–230 (2022).

2. Satija, A. et al. Plant-based dietary patterns and incidence of type 2 diabetes in US men and women: results from three prospective cohort studies. PLoS Med. 13, e1002039 (2016).

3. Satija, A. et al. Healthful and unhealthful plant-based diets and the risk of coronary heart disease in U.S. adults. J. Am. Coll. Cardiol. 70, 411–422 (2017).

4. Kim, H. et al. Operational differences in plant-based diet indices affect the ability to detect associations with incident hypertension in middle-aged US adults. J. Nutr. 150, 842–850 (2020).

5. GBD 2019 Risk Factors Collaborators Global burden of 87 risk factors in 204 countries and territories, 1990-2019: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2019. Lancet 396, 1223–1249 (2020).