每天點(diǎn)心時(shí)刻給凱恩來(lái)100毫升酸奶已經(jīng)成為習(xí)慣。許多媽媽看見(jiàn)后也詢(xún)問(wèn)如何自己在家為寶寶制作酸奶呢？通過(guò)這篇文章詳細(xì)為大家介紹一下。

·為何在家為寶寶做酸奶？

大家都知道母乳和牛奶是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，其實(shí)酸奶也是奶制品家族中優(yōu)秀的一員。首先最為人稱(chēng)道的就是它的補(bǔ)鈣作用。一歲的寶寶每天推薦攝入600毫克鈣，而100克牛奶/酸奶就可以提供100毫克鈣了，每天保證寶寶能食用400克左右的奶制品，再加上綠葉蔬菜和適量豆制品，寶寶攝入的鈣就十分充足了。

除了補(bǔ)鈣以外，酸奶中還含有非常豐富的B族維生素，可以維護(hù)寶寶正常的消化功能。當(dāng)然最值得稱(chēng)道的優(yōu)點(diǎn)就是酸奶中的益生菌了，可以在寶寶的腸道中定植，維持腸道菌群的穩(wěn)定，減少便秘腹瀉過(guò)敏等問(wèn)題。

更令人高興的是，由于酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，牛奶中的蛋白質(zhì)被部分水解，所以即使對(duì)牛奶過(guò)敏的寶寶也可以享用酸奶；乳糖也被發(fā)酵為乳酸，所以乳糖不耐受的寶寶吃酸奶就不會(huì)出現(xiàn)腹脹的問(wèn)題。和牛奶相比，可謂是營(yíng)養(yǎng)更豐富也更適合寶寶的食物。

但為何不提倡給寶寶吃市售的酸奶呢？首先市售酸奶糖分含量高，通常能感知到甜味的酸奶，其含糖量都在10%以上，對(duì)于本身就喜好甜味的寶寶是種味覺(jué)刺激；如果吃酸奶后不注意清潔牙齒，也更容易帶來(lái)齲齒的問(wèn)題。其次，市售酸奶需要添加增稠劑，才能使酸奶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸和搬運(yùn)整理之后還能保持著凝凍狀，雖然增稠劑是種合法的添加劑，但對(duì)于小寶寶來(lái)說(shuō)是否有不良影響還未可知。一些帶有特殊口感的酸奶，還可能添加了食用香精和食用色素，對(duì)寶寶的味覺(jué)和神經(jīng)系統(tǒng)都可能帶來(lái)影響。

所以，寶媽們，我們何不動(dòng)手在家為寶寶制作既天然、又安全、成本還低的酸奶呢？

·自制酸奶的原料選擇

自己做酸奶，首先要選擇合適的原料。最方便的原料就是市售的牛奶了，無(wú)論是保質(zhì)期一個(gè)月的滅菌奶，還是保質(zhì)期兩三天的巴氏消毒奶，用來(lái)做酸奶都不錯(cuò)。

還有些媽媽問(wèn)，家里有寶寶沒(méi)吃完的奶粉可以做酸奶嗎？可以！奶粉加水沖調(diào)后，就等于是復(fù)原乳了。但用奶粉做酸奶有些問(wèn)題，一段二段奶粉通常蛋白質(zhì)含量比牛奶低，而乳糖比牛奶高。所以如果按照平時(shí)沖泡的比例來(lái)制作酸奶，成功率不高，而且口感偏酸。用這些奶粉做酸奶時(shí)要注意減少?zèng)_調(diào)的水量，最好計(jì)算一下使蛋白質(zhì)含量達(dá)到3%或者更高。而適合一歲以上寶寶的三段奶粉已經(jīng)和牛奶的蛋白質(zhì)含量差不多了，所以只要沖調(diào)水量稍微少一些，成功率就比較高了。

還有一種是比較有名的混合酸奶粉，比如很有名的易極優(yōu)。這類(lèi)酸奶粉里面包含了奶粉、菌種和一些額外改善口感的成分，如果要給小寶寶吃還是不太推薦的，因?yàn)槔锩婧橇勘容^高。如果是大寶寶可以選擇這種傻瓜式操作的混合酸奶粉更加簡(jiǎn)便。

·菌種從哪里來(lái)

制作酸奶的原理無(wú)非是給奶制品接種一些發(fā)酵菌種，使其在適合的溫度下發(fā)酵繁殖，從而令奶制品的性狀發(fā)生改變。在家庭自制酸奶的過(guò)程中，有兩個(gè)方法可以獲得這些菌種。

一是通過(guò)酸奶來(lái)接種。選擇市售的酸奶，將一部分用干凈的小勺舀出后倒入牛奶里攪拌均勻后發(fā)酵即可。原來(lái)酸奶的活性菌將會(huì)大量繁殖。但要注意選擇新鮮的酸奶，最好是制作存放不超過(guò)兩天的酸奶，這樣里面的活性菌數(shù)量還比較多，更容易接種成功。新手制作時(shí)可以采取10％的比例，比如500毫升牛奶中加入50克酸奶，讓一開(kāi)始的有益菌就獲得絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，遏制雜菌的生長(zhǎng)。自己做的酸奶也可以作為菌種來(lái)進(jìn)行下一次的接種。但不建議連續(xù)接種超過(guò)一次，因?yàn)榧彝ハ静粔蛲晟?，往往里面雜菌較多。

二是通過(guò)加入冷凍干燥的酸奶菌粉。菌粉中的菌種需要達(dá)到一定的比例才能使酸奶的保健作用盡可能地提高。通常酸奶發(fā)酵需要兩種基礎(chǔ)發(fā)酵菌“保加利亞乳桿菌”和“嗜熱鏈球菌“，所以只要含有這兩種菌就可以成功做酸奶了。但單一的菌種做出來(lái)的酸奶往往口感也比較單一，大家也可以選擇含有菌種比較豐富的菌粉來(lái)改善口感。有些菌粉因?yàn)樗N的不同，也會(huì)告知最后的口感是怎樣的，媽媽們可以自行選擇。但注意菌粉買(mǎi)回家后需要冷凍保存哦。

·還要準(zhǔn)備哪些工具

做酸奶，你需要一個(gè)酸奶機(jī)。酸奶機(jī)的原理是通過(guò)保持恒定合適的溫度，來(lái)使發(fā)酵菌大量繁殖。內(nèi)膽材質(zhì)高一些，對(duì)于溫度的保持或許更好些，但差別也不大。所以酸奶機(jī)無(wú)需追求昂貴豪華的，只要能通電保溫即可。許多售賣(mài)菌粉的店家會(huì)推出買(mǎi)菌粉送酸奶機(jī)的活動(dòng)，大家就不用另買(mǎi)啦。

當(dāng)然，如果你有一個(gè)帶發(fā)酵功能的面包機(jī)，那么連酸奶機(jī)也可以省了；再不然，如果你有一個(gè)大號(hào)的可以密封保溫的容器（比如易極優(yōu)那種大桶），也可以嘗試發(fā)酵酸奶。如果用電飯鍋的保溫功能，則需要選擇適合的保溫檔。因?yàn)樗崮贪l(fā)酵適合的溫度是40度左右，電飯鍋默認(rèn)的保溫大概在60度左右就太高了。

你也許還需要幾個(gè)布丁杯來(lái)分裝酸奶。如果是吃酸奶消耗量不大的家庭，一次做的酸奶可能要連吃一星期，反復(fù)開(kāi)合容器和挖取會(huì)帶入許多細(xì)菌微生物，加速酸奶變質(zhì)。所以可以在全部原料準(zhǔn)備完畢后，將接種了發(fā)酵菌的牛奶分裝到布丁杯里，再放入酸奶機(jī)發(fā)酵完成后直接放入冰箱冷藏。用時(shí)取一小杯，互不污染。但你需要提前量好布丁杯和酸奶機(jī)尺寸免得放不下。我家的酸奶機(jī)長(zhǎng)寬為21cm和17cm（橢圓形）可以放進(jìn)4個(gè)布丁杯，供參考。

·詳細(xì)制作步驟

當(dāng)你準(zhǔn)備好所有材料后，咱們就開(kāi)始動(dòng)手一步一步做酸奶吧！以下用牛奶和菌粉為例詳細(xì)說(shuō)一下制作步驟。

1）你需要將酸奶機(jī)的內(nèi)膽盒（或其他能裝牛奶的容器）用開(kāi)水燙洗下，將布丁杯和一把攪拌勺也燙洗下。

2）倒出適量的牛奶。如果是巴氏消毒奶最好在微波爐里先加熱到80度，再放涼至溫?zé)帷?/p>

3）加入適量的菌粉。如果嫌原味酸奶太酸，也可以在此時(shí)加入少量的糖。給寶寶吃只要掩蓋住尖銳的酸味即可，比如我習(xí)慣按照牛奶的1%來(lái)放糖。

4）用小勺將菌粉和糖完全攪拌至溶解，分裝到布丁杯里蓋好蓋子。

5）放入酸奶機(jī)插上電源，等待8小時(shí)左右。冬季室溫低的情況下時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。

6）看到酸奶的表面凝固，傾斜也不流動(dòng)就是發(fā)酵好了。要立刻放入冰箱冷藏，阻止發(fā)酵菌的繼續(xù)工作，否則酸奶會(huì)持續(xù)變酸哦。

·其他常見(jiàn)問(wèn)題

1）自制酸奶可以?xún)?chǔ)存多久？

酸奶冷藏環(huán)境可以保存1周時(shí)間，但由于自制酸奶的消毒措施不完善，而里面的有益菌也隨著時(shí)間推移慢慢減少，建議是在4天內(nèi)吃完再做新鮮的。

2）寶寶牛奶過(guò)敏可以喝酸奶嗎？多大可以喝？

可以，由于酸奶發(fā)酵將牛奶蛋白水解，使寶寶不易過(guò)敏。通常寶寶8個(gè)月左右就可以嘗試酸奶了，如果已知寶寶對(duì)牛奶蛋白存在過(guò)敏，可以推遲到更久甚至一歲以后。

3）酸奶做了超過(guò)8小時(shí)還沒(méi)凝固是為什么呢？

如果凝固太慢，可能是溫度不夠，可能是菌粉放得太少，可能是原料牛奶太稀，也可能是作為菌種的酸奶質(zhì)量不好。

4）酸奶放了兩天后上面有黃色的水是不是壞了？

做好的酸奶放一兩天之后就會(huì)發(fā)生凝凍的收縮，并析出黃色的乳清。黃色來(lái)自于維生素B2；水里面還有乳酸和乳清蛋白、鈣、以及其他B族維生素。乳清蛋白是好東西，不要扔掉可以吃的。

5）吃酸奶需要分時(shí)間嗎，比如早上或者晚上？

空腹時(shí)胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強(qiáng)酸環(huán)境中死亡，影響其保健價(jià)值?？偟膩?lái)說(shuō)，除了饑餓感很強(qiáng)的時(shí)候之外，酸奶可以在任何時(shí)候食用，前提是不影響寶寶的正餐哦。

6）冬天吃酸奶會(huì)不會(huì)很冷，寶寶吃了會(huì)拉肚子嗎？

如果沒(méi)有腸胃不適的表現(xiàn)，酸奶完全可以在任何季節(jié)都直接從冰箱中取出即食。如果實(shí)在不適應(yīng)冰冷的感覺(jué)，可以在常溫下先放一會(huì)。

7）寶寶不接受酸奶的味道怎么辦？

酸奶除了直接吃，也可以用來(lái)搭配其他食物做成輔食。比如最簡(jiǎn)單的加入水果粒，酸酸甜甜味道不錯(cuò)。還可以做成布丁、或者用來(lái)蒸蛋，以及代替水用來(lái)和面等，甚至加在燕麥粥里……方法多樣，媽媽們選擇一種最適合寶寶口味的吧！

8）可是酸奶加熱以后益生菌不是死光了嗎，就白吃了呀？

保健價(jià)值哪怕沒(méi)有了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還在，并沒(méi)有白吃啊！即便沒(méi)有了乳酸菌，酸奶的總體營(yíng)養(yǎng)作用，仍然要優(yōu)于牛奶。而且因?yàn)椴灰走^(guò)敏的優(yōu)點(diǎn)，可以讓寶寶早一些嘗試到不同的奶制品呢！

9）吃酸奶可以治療腹瀉和便秘嗎？

酸奶中的益生菌有一定的維持腸道健康的作用，但食品不是藥品，保健作用也非治療作用，如果寶寶真的出現(xiàn)腹瀉和便秘情況比較嚴(yán)重，建議請(qǐng)醫(yī)生來(lái)診斷！

10）寶寶一天吃多少酸奶合適呢？

1-3歲的寶寶每天可以吃100-300克的酸奶，當(dāng)然這不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字，根據(jù)寶寶的情況來(lái)定。搭配不同的奶制品帶來(lái)不同風(fēng)味和口感就好啦！

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