“三分吃，七分練” 會(huì)吃的不一定會(huì)練，但會(huì)練的一定會(huì)吃，營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)人重要的組成部分，你吃的是什么，你就會(huì)變成什么，這話從某些角度來(lái)的確不假。我們到底應(yīng)該選擇什么樣的食物？不必盲從聽(tīng)信補(bǔ)劑商的廣告、避開快資訊的餿雞湯，讓我們一起——快速營(yíng)養(yǎng)學(xué)入門碳水化合物。

什么是碳水化合物？

碳水化合物carbohydrate；分子架構(gòu)由碳、氫、氧構(gòu)成，簡(jiǎn)單理解就是—糖。碳水包含糖，但不完全等于糖，含有一定比例的C、H、O三種元素，其中H和O的比例恰好與水相同為2：1，就好像碳和水的化合物，故稱此類化合物為碳水化合物，這一名稱由此而來(lái)，沿用至今。

碳水化合物的分類

碳水按類型分：人體可利用的單糖、雙糖、果糖、乳糖等等，和不能被人體所利用的膳食纖維，因?yàn)槿说南乐袥](méi)有水解纖維素的酶，不能消化纖維素。

碳水按來(lái)源分：植物制造的所有碳水和唯一來(lái)源于動(dòng)物制造的，哺乳動(dòng)物分泌的乳汁中的乳糖。碳水按結(jié)構(gòu)分：?jiǎn)翁牵浩咸烟?、果糖；雙糖：麥芽糖、蔗糖；其中麥芽糖=兩個(gè)葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖；三糖：麥芽三糖。

復(fù)雜碳水由三到十個(gè)單糖單元組成的低聚糖，含有十個(gè)以上單糖單元的多糖。葡萄糖其供能效率高、易吸收，所以在長(zhǎng)期斷食或大病初愈后都會(huì)給人攝入葡萄糖。除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收外，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后，才能被吸收利用。

我們常說(shuō)飲料不好，而雜糧面包卻被我們認(rèn)為是健康的，同樣是碳水化合物，為什么差別那么大呢？我們簡(jiǎn)單理解就是簡(jiǎn)單碳水與復(fù)雜碳水的區(qū)別比方說(shuō)單純的白砂糖，就是工業(yè)提取甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，其中除了蔗糖，其他的基本什么都沒(méi)有，蔗糖=葡萄糖+果糖，這么簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)進(jìn)入我們身體后就很快就被消化吸收。

身體一下子接受這么多糖后，就需要胰島素進(jìn)行工作處理，但是大量的糖原出現(xiàn)后胰島素還處理不過(guò)來(lái)，那么糖原就會(huì)被我們身體儲(chǔ)存成脂肪。

而復(fù)雜碳水，比方說(shuō)粗糧面包里面富含淀粉，淀粉是植物體中貯存的碳水形式，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%淀粉就是大部分食物中碳水的儲(chǔ)存形式，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕恰?/p>

麥芽糖，食物吞咽小腸后，被胰腺分泌出來(lái)的唾液淀粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖被小腸絨毛吸收淀粉是葡萄糖的高聚物，也是由超多的葡萄糖組成，進(jìn)入身體后需要水解到二糖階段為麥芽糖，再完全水解后得到單糖被人體所利用淀粉本身結(jié)構(gòu)為多糖相比飲料中的單糖、二糖較為復(fù)雜，需要消化水解的步驟多，所以進(jìn)入身體需要一段時(shí)間的消化這段時(shí)間里它可以為身體提供飽食感，讓你不餓，并且能緩慢地釋放能量，不會(huì)讓你的胰島素出現(xiàn)人手空缺，無(wú)人處理的情況，脂肪的儲(chǔ)存也會(huì)變得更少，所以復(fù)雜碳水相比簡(jiǎn)單碳水要更加健康。

胰島素負(fù)責(zé)處理糖原，當(dāng)它的分泌出現(xiàn)問(wèn)題，那么人體就無(wú)法正常處理糖原，引發(fā)糖尿病，這個(gè)時(shí)候需要我們?nèi)斯z入胰島素。

膳食纖維膳食纖維是一種多糖，也屬于碳水化合物，不過(guò)有一點(diǎn)特殊，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量，膳食纖維分為兩種。

水溶性膳食纖維即可溶解于水又可吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維，常存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中，主要有果膠、植物膠、黏膠等具有黏性，能在腸道中大量吸收水分，減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇 控制在理想狀態(tài)上，幫助糖尿病患者 降低胰島素和三酸甘油酯 能有效使腸道中的益菌活性化 促進(jìn)腸道生態(tài)。

不可溶膳食纖維常見(jiàn)于植物的根、莖、干、葉、皮、果除了增加腸胃里的食物體積，只具有吸收水的作用，對(duì)人體來(lái)講，因?yàn)槭裁匆矝](méi)有提供，所以沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，參與人體和血液的循環(huán)，僅能減少排泄物在腸道的停留時(shí)間，起到潤(rùn)腸通便的作用富含膳食纖維的有糙米、玉米、小米、大麥、小麥、燕麥，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類。

膳食纖維雖好，可不要貪多，過(guò)多的攝食膳食纖維對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)會(huì)致腹部不適，如增加腸蠕動(dòng)和增加產(chǎn)氣量，影響其他營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)的消化和鈣、鐵的吸收，注意適量。反過(guò)來(lái)說(shuō)膳食纖維雖然不能被吸收，但也足夠重要，排除毒素一身輕松，用在膳食纖維這里是一點(diǎn)不夸張，它促進(jìn)腸道正常排泄，可以幫助我們預(yù)防多種疾病，并降低死亡率世界糧農(nóng)組織建議正常人群攝入量：每人27克/日。

我們選擇食物的原則就是，把控好碳水類型的攝入，能吃復(fù)雜碳水，不吃簡(jiǎn)單碳水。

相關(guān)知識(shí)

我們應(yīng)該怎樣做才能健康的生活 健康生活方法
我們應(yīng)該如何選擇孕期飲食？
我們應(yīng)該怎樣保持健康
健身期間食物應(yīng)該怎么選擇！
我們?nèi)绾芜x擇食物,安排健康合理飲食
媽咪們?nèi)绾谓o寶寶選擇輔食？輔食食材應(yīng)該選擇？
戶外課堂：徒步路上應(yīng)該怎么吃？食物與營(yíng)養(yǎng)選擇
怎樣瘦腿，包含飲食和運(yùn)動(dòng)上應(yīng)該怎么做才能
孕期營(yíng)養(yǎng)品應(yīng)該怎樣選擇？
減肥應(yīng)該怎么吃才健康？

網(wǎng)址: 我們應(yīng)該怎樣選擇食物，才能吃出健康？ http://www.u1s5d6.cn/newsview716251.html