淀粉的副作用有哪些

淀粉的對身體的好處是有很多的，很多人對此還不了解，所以就白白的浪費了很多的淀粉的功能，對于這一點，需要我們每個人引起高度重視，才能夠更有效的發(fā)揮淀粉對身體的好處，可能大家都想了解一下淀粉對身體的好處功效，下面就讓我們一起來了解一下淀粉對身體的好處功效吧。

目錄淀粉的副作用有哪些淀粉對身體的好處有什么淀粉是什么呢生粉和淀粉的區(qū)別是什么呢芡粉是淀粉嗎

1淀粉的副作用有哪些

　　在平時雖然很多人都喜歡吃淀粉，但是有的時候食用不當身體就會出現(xiàn)一些問題，希望我們平時在生活中一定要注意食物的選擇，下面一起看一下哪些人不適合吃淀粉。

　　副作用

　　一般淀粉不會有副作用。

　　禁忌人群

　　氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)者不宜多食淀粉。

　　食物的種類非常多，了解了哪些人不適合吃淀粉以后，希望我們能夠正確的調(diào)整自己的飲食習慣，另外平時在生活中我們不僅要安排好飲食，也要有規(guī)律的生活習慣。

2淀粉對身體的好處有什么

　　1.淀粉里主要含有碳、氫和氧三種元素。淀粉吃到肚里后，就會變成葡萄糖，進入血液中，同吸進的 氧氣化合產(chǎn)生熱量供給人體肌肉運動和其他器官的活動保證人生活的正常進行。

　　淀粉食物還可以防腸癌 美國馬里蘭州大學教授蘇登博士研究發(fā)現(xiàn)，米、面及黃豆等豆科植物中含有一種叫IP6的化合物，這是一種能抑制癌細胞生長，并能使腫瘤縮小的自然化合物。動物實驗證實，IP6可對抗結腸癌、肝癌、乳癌及其他各類腫瘤。英國劍橋大學營養(yǎng)學家賓漢姆教授在分析研究了12個國家的飲食習慣和患癌率之間的關系后發(fā)現(xiàn)，無論是從某一個國家還是某一個地區(qū)看，當其中一個群體消耗的淀粉食物越高，他們的腸癌發(fā)病率就越低。淀粉食物主要是通過兩種方式來防腸癌的，一是當?shù)矸圻M入腸道后，腸道細菌就會吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便的體積和重量，促使結腸內(nèi)容物排泄，加速可致癌的代謝物通過大腸排出體外。二是淀粉在結腸內(nèi)被發(fā)酵酶作用后，會產(chǎn)生大量丁酸鹽，這種丁酸鹽能直接抑制大腸內(nèi)壁任何可能致癌的細胞產(chǎn)生。 由于淀粉類食物與蔬菜、水果一樣具有防癌抗癌作用，所以，有關專家建議，除米面食物外，還應多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉以及各種豆類等

　　2.減肥瘦身 抗性淀粉本身含熱量極低，更重要的是它不消化不吸收，不會給人體增加熱量，卻能填飽肚子，而且飽腹作用較為持久，進而能收到節(jié)食瘦身的效果，故而對肥男胖女特別適宜。

　　調(diào)節(jié)血糖 抗性淀粉不能在小腸內(nèi)分解為葡萄糖，因而不會提升體內(nèi)的血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，宜于血糖不穩(wěn)定或高血糖患者食用。

　　防止心腦血管疾病 國外研究人員試用含40%抗性淀粉的飼料喂養(yǎng)小鼠，幾個星期后，這些試驗鼠升高的膽固醇與甘油三酯全都降到了正常水平。這表明，抗性淀粉有調(diào)整血脂，進而防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。

　　以上內(nèi)容為我們介紹了淀粉對身體的好處功效，相信大家對于淀粉的好處已經(jīng)有了一個更為清晰的認識，這些好處對于我們身體是非常有幫助的，可以更有效的幫助我們提高我們自身的身體素質(zhì)，提高我們自身的免疫力。

3淀粉是什么呢

　　淀粉是什么呢，在我們生活中想必大家對于淀粉都還是知道的吧，淀粉在我們?nèi)粘Ｖ幸彩浅Ｊ秤玫模敲创蠹抑赖矸凼鞘裁醋龅膯?，淀粉是有機物嗎，下面就讓我們一起來了解一下淀粉是什么吧。

　　淀粉是一種葡萄糖，它是細胞中最常見的糖類物質(zhì)之一。淀粉在食品和飲料行業(yè)也被稱為增稠劑，配方(C6H10O5)N和水解為麥芽糖的階段，化學式為炭，完全水解得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H12O6。淀粉有2種直鏈淀粉和淀粉。

　　前者為無分支的螺旋結構;后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學反應(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。

　　實驗證明，單獨的碘分子不能使淀粉變藍，實際上使淀粉變藍的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

　　簡介

　　淀粉是淀粉粒生長過程中細胞生長過程中的細胞多糖。其內(nèi)容在種子、塊莖、根莖等器官中尤為豐富。半結晶水不溶性的淀粉顆粒，在偏振光下呈雙折射。不同來源的淀粉顆粒形狀(橢圓形、不規(guī)則形狀)和大小(直徑1～175米)。

　　分類

　　淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色。(原因是：具有長螺旋段的直鏈淀粉可與長鏈的聚I3-形成復合物并產(chǎn)生藍色。直鏈淀粉-碘復合物含有19%的碘。支鏈淀粉與碘復合生成微紅-紫紅色，這是因為支鏈淀粉的支鏈對于形成長鏈的聚I3-而言是太短了。)

　　淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。

　　淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小腸后，還能被胰腺分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖(單糖)被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養(yǎng)物。

　　支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生一種稱為環(huán)糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，用于紙張和紡織品的制造等。

　　淀粉燃點約為380℃

　　淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營養(yǎng)價位也很豐富。

　　人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。

　　淀粉中含有兩個以上性質(zhì)不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。

　　淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫淀粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產(chǎn)生膠凝作用，淀粉制品粉絲、粉皮就是利用淀粉這一性質(zhì)制成的。

　　烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，最初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。

　　性狀

　　外觀性狀：本品為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性。

　　溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。

　　熔點：256-258℃。

　　密度：1.5g/mLat25oC(lit.)。

　　沸點：357.8°C。

　　鑒別

　　(1)取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。

4生粉和淀粉的區(qū)別是什么呢

　　生粉和淀粉的區(qū)別是什么呢，在我們生活中想必大家對于生粉和淀粉都是有一定的了解的吧，那么大家知道生粉和淀粉是一樣的嗎，生粉和淀粉有什么區(qū)別呢，下面就讓我們一起來了解一下吧。

　　所有的食譜或食物的做法，可以隨時看到原料，淀粉或淀粉，經(jīng)常烹調(diào)可能根本不清楚面粉和淀粉，然后淀粉和淀粉如何區(qū)分?

　　生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn)，大多都是用來勾芡。或用在湯里，做成羹狀，還可以用來腌制肉類，使肉質(zhì)軟化，產(chǎn)生嫩滑的口感。但生粉并不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米淀粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

　　生粉和淀粉其實可以說是同一類材質(zhì)，要說區(qū)別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統(tǒng)稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

　　玉米淀粉

　　區(qū)域差異。在一些地方，玉米粉，玉米淀粉，玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，玉米淀粉也知道，有地方管它叫面粉。

　　它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點制作過程中，會在調(diào)制糕點面糊時，要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

　　綠豆淀粉

　　綠豆淀粉作為最佳淀粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。

　　主要特點

　　粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。

　　馬鈴薯淀粉(又稱太白粉)

　　馬鈴薯淀粉是馬鈴薯地，揉洗，沉淀。

　　主要特點

　　粘性足、質(zhì)地細膩、色潔白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

　　由于太白粉直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中會立即凝結成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的，而不使用太白粉。

　　小麥淀粉

　　小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成(或由面粉制成)。

　　主要特點是

　　色白、光澤較差、質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

　　西谷椰子淀粉

　　可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西米，相信大家就不會陌生了。西米即西谷米，原產(chǎn)地是印度尼西亞，采用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。

　　生粉和淀粉是我們做菜經(jīng)常使用的，很多人認為生粉和淀粉是一樣的東西，那么它們究竟一樣不一樣呢?生粉和淀粉有什么區(qū)別嗎?生粉的烹飪有哪些小技巧呢?我們一起來了解下生粉是淀粉嗎。

　　關于生粉是不是淀粉，很多人都是不清楚的。生活中很多食物是非常相近的，尤其是面粉類的，但是我們在使用的時候，還是需要把它們分開的，這樣才不會給我們帶來傷害。那么淀粉和生粉有哪些區(qū)別呢?我們一起來看看。

　　對生粉是淀粉嗎，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，都是有著更多認識，人們在選擇它們的時候，也是可以正確的進行使用，這樣對身體各方面，才會有很好的幫助作用。

5芡粉是淀粉嗎

　　芡粉是淀粉嗎

　　淀粉在餐飲業(yè)又稱芡粉，兩者是一種東西。

　　淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。

　　芡粉可以用什么代替

　　芡粉是烹調(diào)時勾芡用的淀粉，也就是說芡粉其實就是淀粉。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，就會變成膠體溶液，黏黏的，是不是感覺很好玩呢?如果我們在做勾芡的時候，發(fā)現(xiàn)身邊欠缺芡粉，那么這個時候應該怎么辦呢?芡粉可以用什么東西替代呢?

　　常見的芡粉有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉等，如果在做勾芡的時候沒有芡粉，可以食用下面的方法：選擇雞蛋清或者嫩肉粉或者純味的藕粉，這些濃度不是很高，且價格便宜，用來勾芡也是行得通的哦。

　　芡粉的特點是不溶于水，只要你所選用的東西能夠在加熱的時候糊化成膠體溶液，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養(yǎng)成分并，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用，那就能夠符合勾芡的條件。

　　芡粉使用注意事項1、芡粉不要用太多，一般來說放入3-7克即可，然后加入1.5倍的清水，調(diào)開之后就能夠用來煮菜了哦。

　　2、勾芡的時候記住要用大火呢，想要芡汁的顏色明亮，記住大火，速度要快哦。芡粉下鍋之后要里面減半，這樣芡粉就不會變顏色了呢。

　　3、最后嘮叨一句哈，如果要勾芡的話食用油就不要放太多了哦。油脂太多的話會阻礙芡汁對食材的包裹哦。

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