“自從跟著Lucy制作無麩質(zhì)中式面食，終于能無負擔(dān)享受面條、包子、餃子！”8月16日，被諸多讀者盛贊的《無麩質(zhì)面食制作教程》新書分享會在南國書香節(jié)舉辦。

該書作者Lucy（本名劉萍）在現(xiàn)場給讀者上了一堂新鮮、有趣的新式健康飲食科普課。

《無麩質(zhì)面食制作教程》由廣東科技出版社出版，該書涵蓋20種中式無麩質(zhì)面食、21種西式無麩質(zhì)面食、9種無麩質(zhì)點心零食的烹制圖文詳解，填補了之前市面上中式無麩質(zhì)面食烹制技法的空白，能滿足每位讀者日常所需。

該書作者Lucy曾任華南理工大學(xué)食品工程系講師，擁有12年無麩質(zhì)研制經(jīng)驗，也是一名YouTube（油管）優(yōu)質(zhì)無麩質(zhì)美食博主。

活動現(xiàn)場，Lucy生動科普了“你不可不知的無麩質(zhì)飲食那些事”。所謂麩質(zhì)是存在于谷物胚乳中的一類蛋白質(zhì)——面筋蛋白，通俗來說，麩質(zhì)就是面筋。把面粉和水混合后，之所以能揉成有韌性的面團，就是麩質(zhì)在起作用。麩質(zhì)賦予了面食迷人的口感，一般面制品越筋道，對麩質(zhì)敏感的人就越不適合吃。

Lucy表示，無麩質(zhì)飲食在中國是比較新的概念，很多人對它不熟悉，但它又確實被一部分人所需要。80年前的歐美國家開始研究無麩質(zhì)飲食對人體的益處，發(fā)現(xiàn)了乳糜瀉與麩質(zhì)的關(guān)系，并開始推動無麩質(zhì)飲食。

對她來說，研究、出版無麩質(zhì)面食指南的動力主要有兩個：“我自己就是一名麩質(zhì)不耐受患者，日常飲食中需要限制麩質(zhì)攝入。但超市里的無麩質(zhì)面包、蛋糕、意面成品都太貴了，且極少有中式無麩質(zhì)面食選擇。于是我開始研究自制無麩質(zhì)美食，并在網(wǎng)上發(fā)布了制作視頻和食譜，反響很好。我想，身邊一定有很多和我有類似困擾的人亟待幫助。”

廣東科技出版社副總編輯顏展敏分享本書出版經(jīng)驗：“隨著健康意識的提升，國內(nèi)越來越多的人開始了解、認識、選擇無麩質(zhì)飲食。然而，無麩質(zhì)食品的選擇相對較少，而且價格昂貴?！稛o麩質(zhì)面食制作教程》的問世，無疑填補了這一空白。希望這本書既能讓無麩質(zhì)飲食者在掌握無麩質(zhì)面食制作技巧的同時，享受健康、美味的飲食生活，也能為無麩質(zhì)飲食科普貢獻力量——少數(shù)也值得被關(guān)注。”

文｜記者 孫磊
圖｜主辦方供圖

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